廚師，是五味俱全的職業(yè)，而今從廚者，多心態(tài)浮躁，急于速成，尚未會(huì)爬，就想起跑，終難成就！而廚師行業(yè)，有不少人交友不慎，誤入歧途，每天一下班就打麻將斗地主者大有人在，更有甚者賭博成性。為此，請(qǐng)認(rèn)真讀下文...

在當(dāng)今社會(huì)中，沒(méi)有一技之長(zhǎng)難以立足。廚房，是每個(gè)想當(dāng)大佬的必去之所，小弟在廚房斷斷續(xù)續(xù)干了十六年，下面是我的心得，和正在學(xué)廚師、打算學(xué)廚師的小伙伴們一起分享！1、不要怕吃苦而不干，正所謂吃盡苦中苦，方為...

裝盤(pán)是烹調(diào)過(guò)程中的最后一道程序，它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤(pán)要滿(mǎn)足以下要求：1、干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無(wú)污點(diǎn)。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊...

21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國(guó)經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開(kāi)，國(guó)外的各行各業(yè)涌入中國(guó)，從而使中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著國(guó)外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國(guó)的餐飲業(yè)...

煮面條：若在水里加一湯匙油，面湯就不會(huì)起泡沫溢出鍋外。煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過(guò)綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時(shí)，再按需加入開(kāi)水，將鍋蓋嚴(yán)，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，...

各位廚師界的朋友：大家好當(dāng)我們離開(kāi)故土來(lái)到城市，來(lái)到這個(gè)彌漫油煙和濃郁菜香味的廚房；我們已經(jīng)選擇了一條充滿(mǎn)艱辛的奮斗之路！無(wú)論是通過(guò)自己的不懈努力成為優(yōu)秀的大廚享譽(yù)一方，還是默默無(wú)聞的在廚房里炒菜，我...

如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師？這是我經(jīng)常問(wèn)自己的一個(gè)問(wèn)題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個(gè)問(wèn)題回答好。我只有把自己工作中的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)和感悟做一個(gè)小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一...

餐飲創(chuàng)業(yè)者要過(guò)三道關(guān)：一是廚師到經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換關(guān)；二是個(gè)人創(chuàng)業(yè)到團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)關(guān)；三是從做菜到做品牌的經(jīng)營(yíng)關(guān)。陶耀斌已成功邁過(guò)前兩關(guān)，若能跨過(guò)第三道關(guān)，他就成為了一個(gè)合格的餐飲老板。一道坎：一年實(shí)現(xiàn)廚...

進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將加入世界經(jīng)濟(jì)行列，中國(guó)餐飲業(yè)將迎來(lái)前所未有的大發(fā)展時(shí)期。隨著國(guó)際交往不斷增加和餐飲文化活動(dòng)影響力不斷擴(kuò)大，中國(guó)廚師的社會(huì)地位將空前提高，社會(huì)將更加關(guān)注廚師、名廚和烹飪大師，他...

時(shí)下，我經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行或下海經(jīng)商。那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過(guò)十幾年的烹飪教學(xué)，和很多廚師談話(huà)中，總結(jié)出以下五點(diǎn)...

一、有德：廚師有良好的職業(yè)道德和人格品質(zhì)。二、有藝：廚師要鑄就精到純熟的烹調(diào)技藝。三、有責(zé)：廚房管理要職責(zé)明確，紀(jì)律嚴(yán)明。四、有法：要有嚴(yán)格的規(guī)章制度，以保證責(zé)任落實(shí)。五、有標(biāo)：要有具體的標(biāo)準(zhǔn)。六、有...

南京餐飲業(yè)去年最引人關(guān)注的事件，莫過(guò)于一批高檔酒樓的相繼關(guān)門(mén)。飯店沒(méi)了，廚師去哪兒了？近日，記者在集慶門(mén)發(fā)現(xiàn)了一家3D主題的平價(jià)海鮮店“海盜船長(zhǎng)”，店雖不大，卻聚集著5個(gè)高檔酒樓的前任總廚。走進(jìn)海盜船長(zhǎng)平...

站在新世紀(jì)的起點(diǎn)，餐飲業(yè)迎來(lái)了新一輪的繁榮和競(jìng)爭(zhēng)。作為餐飲產(chǎn)品的主要生產(chǎn)者，廚師的素質(zhì)觀(guān)念成為影響其繁榮和競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)關(guān)鍵因素。新時(shí)期里，餐飲業(yè)要體現(xiàn)服務(wù)經(jīng)濟(jì)在社會(huì)生活中的活力和影響。新世紀(jì)的廚師就必須...

多年的教學(xué)經(jīng)歷使我結(jié)識(shí)了許多做廚師工作的同行，在外就餐時(shí)常會(huì)鬧出有人打招呼，而忘記對(duì)方是誰(shuí)的笑話(huà)。以至道過(guò)謙，問(wèn)過(guò)何曾相識(shí)后方能明白是哪年哪期聽(tīng)過(guò)課的學(xué)生。也正因?yàn)榻Y(jié)識(shí)的同行們多了，才知道競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、和...

陋習(xí)一：隨地吐痰盡管我們多年來(lái)一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)慣卻很難改掉。如果客人知道你這個(gè)酒店里的廚師正在擺滿(mǎn)各種鍋碗瓢盆、原料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話(huà)，這個(gè)酒...