當前位置：『資訊文摘』->文章正文

菜肴美化的原則

2018年01月16日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：目前，很多檔次稍微高一點的餐廳都會對菜肴進行美化裝飾，讓它更加吸引消費者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑阑Ｏ旅嫘【幘蜑榇蠹医榻B一下菜肴美化的原則，供參考。根據(jù)菜肴的實際需要進行點綴，圍邊是對菜肴裝飾...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　目前，很多檔次稍微高一點的餐廳都會對菜肴進行美化裝飾，讓它更加吸引消費者。但菜肴美化不能單純?yōu)榱嗣阑阑Ｏ旅嫘【幘蜑榇蠹医榻B一下菜肴美化的原則，供參考。

　　根據(jù)菜肴的實際需要進行點綴，圍邊是對菜肴裝飾的基本方法，如果菜肴在裝盤后，在色形上已經(jīng)有比較完美的整體效果，就不應再用過多的裝飾，否則，會有畫蛇添足之感，失去原有的美觀。如菜肴在裝盤后的色、形尚有不足，需用圍邊和點綴進行裝飾，就應考慮選用何種色、形的原料，如何進行裝飾，應從以下幾方面綜合考慮。

　�。ㄒ唬┬l(wèi)生安全

　　裝飾美化是制作美食的一種輔助手段，同時又是傳播污染的途徑之一。蔬果飾物一定要進行洗滌消毒處理，盡量少用或不用人工色素。裝飾美化菜肴時，在每個環(huán)節(jié)中都應重視衛(wèi)生，無論是個人衛(wèi)生還是餐具、刀具衛(wèi)生都不可忽視。

　�。ǘ⿲嵱脼橹�

　　菜肴裝飾美化的實用性，實質上就是裝飾物能夠食用，方便進餐，而不是做擺設。所以，以食用的小件熟料、菜肴、點心、水果作為裝飾物，來美化菜肴的方法就值得推廣；而采用雕刻制品、瓊脂或凍粉、生鮮蔬菜、面塑作為裝飾物，來美化菜肴的方法就應受到制約。

　�。ㄈ┙�(jīng)濟快速

　　菜肴進入筵席后往往被一掃而空，其裝飾物沒有長期保存的必要，加之價格、衛(wèi)生等因素及工具的限制，不可能搞很復雜的構圖，也不能過分地雕飾和投放太多的人力、物力和財力。裝飾物的成本不能大于菜肴主料的成本。

　�。ㄋ模┲C調一致

　　首先，裝飾物與菜肴的色澤、內容、盛器必須諧調一致，從而使整個菜肴在色香味形諸方面趨于完整而形成統(tǒng)一的藝術體。其次，筵席菜肴的美化還要結合筵席的主題、規(guī)格、與宴者的喜好與忌諱等因素。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)