品牌全國化之路：扛得住19個月的虧，還敢于邊虧邊開新店！

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讓汪崢嶸沒有預(yù)料到的是，一進(jìn)入上海，此前基本功并沒有帶來“開門紅”——“長沙經(jīng)驗”在上海水土不符。

“跨越太巨大了，房租從1塊變成了15塊（舉例），人力資源結(jié)構(gòu)變化......所有的都變了�！蓖魨槑V對內(nèi)參君說，在那種情況之下，“沒有一件事情是對的”。

“成本過高，固定成本過高，什么都貴，人也貴，地方也貴，顧客又不知道你，好像哪兒都是不對的，要不然怎么會虧呢？”

如此境地，一般人早就撤了，但是，汪崢嶸沒有。

“上海市場是沒錯的，我們本身品牌的特點、差異化也是沒錯的，剩下的事情是我們要不斷的完善，這就需要一個過程�！�

汪崢嶸選擇了堅持，并且邊虧損邊開新店。

她認(rèn)為，以57度湘進(jìn)入上海為例——

地方品牌要蛻變成全國性品牌

需要跨過這幾關(guān)

提高效率

當(dāng)房租變成15塊錢的時候，需要測算到每平米是什么樣的效率；供應(yīng)鏈、信息化管理優(yōu)化，跟上城市節(jié)奏。

做足細(xì)節(jié)

學(xué)會了測量店到地鐵店、公交車站的線路；學(xué)會了計算消費(fèi)者的行動路線......甚至，一句“歡迎光臨”都要考慮怎么說會更好一點兒，因為65家店都在說歡迎光臨。

有實力參與國際化競爭

進(jìn)入上海市場，是以國際競爭的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)去的。房租就是這么高，愛租不租。店鋪位置就這么多，你要計算坪效動線是多少，這個部分的競爭是公平的。

堅持，堅持

57度湘進(jìn)入上海時，宣傳力度不夠。在戰(zhàn)略性虧損時。汪崢嶸邊虧損邊開店，這一招的用意就是用規(guī)模化制造出品牌效應(yīng)，用多店面的規(guī)�；�，以店面做成“硬廣告”。堅持久了，客戶開始沉淀下來。

盤點當(dāng)初的對策，汪崢榮認(rèn)為有三個關(guān)鍵點：

① 多店面做出規(guī)模，會形成品牌效應(yīng)；

② 市場沒問題，品牌也沒問題，所以敢于堅持；

③不把錢當(dāng)錢。

最終，在戰(zhàn)略性虧損了19個月之后，持平了。那一天是2010年5月7日，給汪崢嶸留下了很深、很深的印象。

現(xiàn)在，57度湘已經(jīng)在全國性品牌陣營中有了自己的品牌矩陣，有了水貨、小豬豬、魚樂水產(chǎn)。

內(nèi)參君對話汪崢嶸

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進(jìn)入上海虧了有多久？

虧了一年零七個月。

這個應(yīng)該有數(shù)據(jù)吧，虧了有多少？

每個月都虧，每個月都要往里面去補(bǔ)錢。方法的背后是態(tài)度，有方法沒態(tài)度，沒用的，有態(tài)度沒辦法也等于是零。

進(jìn)上海之前，對風(fēng)險有沒有一個顧慮，比如到那兒萬一人家不接受呢？

沒有顧慮。我們是很純粹想做餐飲這件事情的，我肯定要做一個全國餐飲品牌，我是一定要這樣做的，我也愿意這樣做。對我們來講，因為之前我們做了幾個緯度的準(zhǔn)備，一是我的東西可以標(biāo)準(zhǔn)化，所以我的流程是可以標(biāo)準(zhǔn)化的，我具備連鎖的特點，二是我的人才培養(yǎng)速度是快的，我可以解決人的問題。

這些虧都是哪幾個方面造成的，比如是推廣的原因還是出品的速度原因？

虧本的背后肯定有問題，成本過高，你的顧客對你又不了解，其實哪兒都是不對的，要不然怎么會虧呢？

……理想的成份太多？

我們對餐飲這件事情的赤誠。這個赤誠背后，你的投資，你所有吃的虧，交的學(xué)費(fèi)，這都是實實在在的。做餐飲的，我覺得要考驗的事情是你的目標(biāo)，和你對這個行業(yè)，對團(tuán)隊目標(biāo)的堅持，也是考驗?zāi)闶欠袷且粋�實在人。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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