木屋燒烤創(chuàng)始人：如何hold住55家門(mén)店

以綱和網(wǎng)的互通互聯(lián)實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)

前面我講到，值班流程和值班管理相當(dāng)于魚(yú)網(wǎng)上的綱，也就是左邊的這部分，那右邊這部分準(zhǔn)備類(lèi)、運(yùn)作類(lèi)、基礎(chǔ)類(lèi)就相當(dāng)于整張魚(yú)網(wǎng)，下面我跟大家講一下如何保證企業(yè)高效運(yùn)營(yíng)，如何將網(wǎng)和綱進(jìn)行連通連接。

我用了很多紅線來(lái)表示他們之間的關(guān)系，大家可以看到，值班工作中第一個(gè)紅線就是準(zhǔn)備類(lèi)，值班類(lèi)的準(zhǔn)備工作和運(yùn)營(yíng)類(lèi)的準(zhǔn)備工作是相對(duì)應(yīng)的，值班工作并不是自己來(lái)做一件事，而是確保準(zhǔn)備工作按時(shí)、按質(zhì)、按量的執(zhí)行和完成。中國(guó)有句老話叫“預(yù)則立，不預(yù)則廢。”也就是說(shuō)凡事要想取得成功就一定要做好預(yù)備工作。再往下兩大類(lèi)就是計(jì)劃與評(píng)估和特殊事件，其特殊事件就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常遇到的突發(fā)事件，比如停電，停水，系統(tǒng)之類(lèi)的問(wèn)題，類(lèi)似這樣的事情一旦發(fā)生一定要記錄在案，并根據(jù)整理好的預(yù)案來(lái)處理。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)，最好的比喻方法就是用抓魚(yú)來(lái)表達(dá)，一個(gè)人在池塘里用手抓魚(yú)和編織一張網(wǎng)來(lái)抓魚(yú)，自然是網(wǎng)抓的魚(yú)多，并且這張網(wǎng)的大小，網(wǎng)口的疏密都會(huì)直接決定了你抓魚(yú)的數(shù)量。因此對(duì)于運(yùn)營(yíng)管理來(lái)說(shuō)，最重要的就是要編好這張網(wǎng)，抓好自己的魚(yú)。

運(yùn)營(yíng)=運(yùn)+營(yíng)，運(yùn)營(yíng)就是我們對(duì)餐廳的管理目標(biāo)與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項(xiàng)管理工作的總稱，我們的目標(biāo)就是提高顧客體驗(yàn)，提高員工滿意度，提升營(yíng)業(yè)額。木屋燒烤的可控利潤(rùn)就由這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整的，這也是我們整個(gè)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)核心。

前面是我所理解的運(yùn)營(yíng)定義和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的建立，然而餐飲業(yè)的每個(gè)品類(lèi)，每個(gè)企業(yè)，每個(gè)門(mén)店都有一把獨(dú)特密碼的價(jià)值鎖，并且這里面都有它自己的特性，且與之相對(duì)應(yīng)的顧客體驗(yàn)和員工訴求，以及確保營(yíng)業(yè)額提升利潤(rùn)時(shí)的安全方式都會(huì)有很大差異，那我們?nèi)绾尾拍茉O(shè)計(jì)出一把與之匹配的運(yùn)營(yíng)鑰匙呢? 

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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