黃金土豆餅商用技術視頻教程
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收臺是恢復餐臺清潔衛(wèi)生的過程。收臺員的工作程序與標準如下：
一、查看有無客人遺留物品，并將椅套套好。（如有遺留物品，立即報告當班班長）
二、1、將杯具、小勺放入托盤內，一起放在垃圾柜上，并將小勺放入田螺碗內。
2、將杯具、小勺放入托盤內，一起送入洗碗間。
三、將骨碟與小碗放入下欄車的第二層或撤臺筐內。
四、將菜盤中的食物殘渣，倒入下欄車上的小筐內/撤臺筐內。
五、將各類平盤放入下欄車/撤臺筐內的第一層。
六、將易碎的玻璃容器（如：裝上湯時蔬的玻璃碗、），放入下欄車的底層/撤臺筐內。
七、將使用過的筷子，放入下欄車的底層/撤臺筐內。
八、將餐桌上使用過的餐巾紙，放入托盤內，倒入垃圾柜中。
九、使用清潔工具（噴壺、毛巾），將臺面清潔干凈。
擦桌子的步驟：
1、可選擇由四周向中間靠攏的擦法，或是由上至下的擦法。
2、準備好托盤，將餐桌上的殘渣掃入托盤內。
十、將餐椅歸位。
十一、最后將垃圾柜上的杯具送到C區(qū)吧臺。
十二、收臺時間，大桌：7分鐘；小桌4分鐘。
注：隨時更換下欄車，避免餐具破損，并以保證營運的需要。
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本文轉載自互聯網
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