餐飲部鑰匙管理制度

　　為了規(guī)范餐飲部鑰匙的領(lǐng)用和保管，特制定如下的餐飲部鑰匙管理制度。

　　1、適用于餐飲部?jī)?nèi)各餐廳、各廚房、各部位使用；

　　2、餐廳經(jīng)理、餐廳副經(jīng)理、餐廳領(lǐng)班/廚房大廚、廚房主廚、廚師和當(dāng)班使用鑰匙的員工需對(duì)鑰匙的使用、管理負(fù)起直接責(zé)任；

　　3、餐飲部?jī)?nèi)所有部位的鑰匙（包括存放在職工通道、部門(mén)等部位鑰匙）需由餐廳領(lǐng)班/主廚以上的管理人員領(lǐng)取使用；

　　4、各部位的總鑰匙均由3 套，分別存放在保安崗、餐飲部辦公室、保安部辦公室內(nèi)，日常使用的鑰匙為存放在保安崗內(nèi)的總鑰匙；

　　5、由管理人員每天營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作前在職通保安崗處填寫(xiě)登記表后，從保安員手上領(lǐng)取自己管轄部位的總鑰匙，當(dāng)天收市后在職通保安崗處填寫(xiě)登記表后，將總鑰匙交還給保安員；

　　6、在各部位營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作前和收市后管理人員用總鑰匙從專(zhuān)用帶鎖的柜將各相關(guān)鑰匙取出并親自分派至相應(yīng)崗位員工使用，鑰匙使用者必須對(duì)鑰匙的數(shù)量、完好進(jìn)行檢查；

　　7、鑰匙使用者在開(kāi)啟或關(guān)閉各相關(guān)的柜鎖后應(yīng)馬上將鑰匙交還管理人員，由管理人員檢查后，根據(jù)《各部位的鑰匙存放明細(xì)表》的規(guī)定統(tǒng)一存放在專(zhuān)用帶鎖的柜內(nèi)；

　　8、如個(gè)別崗位在餐廳營(yíng)業(yè)期間隨時(shí)需要使用崗位鑰匙的崗位，可由鑰匙使用者保管鑰匙，但必須放在指定的位置或指定柜內(nèi)，如在收市前交接班的需要將鑰匙納入交接范圍，在收市鎖柜后馬上將鑰匙交還管理人員，由管理人員檢查后根據(jù)《各部門(mén)鑰匙存放明細(xì)表》的規(guī)定統(tǒng)一存放在專(zhuān)用帶鎖的柜內(nèi)；

　　9、總鑰匙必須當(dāng)天借用當(dāng)天歸還，如沒(méi)有及時(shí)歸還，將追究相關(guān)部位管理人員和鑰匙借用人的管理責(zé)任；視情節(jié)輕重簽發(fā)《糾正違紀(jì)通知書(shū)》或《過(guò)失通知書(shū)》；

　　10、所有人員不能私自配鑰匙，否則視情節(jié)輕重簽發(fā)《糾正違紀(jì)通知書(shū)》或《過(guò)失通知書(shū)》。

　　11、如管理人員借用非直接管轄部位的總鑰匙后，要與直接管轄部位的管理人員做好鑰匙交接或用完后必須及時(shí)歸還保安崗，不得私帶鑰匙到飯?zhí)没蛘咂渌�地方，否則視情節(jié)輕重簽發(fā)《糾正違紀(jì)通知書(shū)》或《過(guò)失通知書(shū)》；

　　12、如餐廳鑰匙出現(xiàn)增加、減少、更新等其他情況，應(yīng)由管理人員及時(shí)更改《各部位的鑰匙存放明細(xì)表》，將更新后的表格交餐飲部保存，并配好新鑰匙，分別更新放在保安崗、餐飲部辦公室、保安部辦公室內(nèi)的3 串總鑰匙；

　　13、任何情況下不能將任何工作鑰匙帶出酒店外，否則視情節(jié)輕重簽發(fā)《糾正違紀(jì)通知書(shū)》或《過(guò)失通知書(shū)》；

　　14、各部位不能私自配鑰匙，如需配鑰匙必須以報(bào)告形式向部門(mén)申請(qǐng)，部門(mén)同意后由工程部鎖工統(tǒng)一配鑰匙；

　　15、各部位的《鑰匙存放明細(xì)表》統(tǒng)一存放在部門(mén)，并定期更新；

　　16、各部位如有需要可從餐飲部辦公室借用備用總鑰匙，借用和歸還時(shí)必須填寫(xiě)借用表格。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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