廚師長的工作職責

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　　廚師長是廚房管理者，掌管著廚房的大小事務。具體來說，廚師長的工作職責主要包括以下幾個方面：

　　1、在總經理的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

　　2、制定廚房管理制度，服務標準，操作規(guī)范，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

　　3、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利潤。

　　4、親自收集客人對食品質量的意見，了解市場行情，不斷研制，創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

　　5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格、熟悉時令品種，掌握貨源供應數量，價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系，并親自驗收。

　　6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會，酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

　　7、每日檢查各個廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定年度采購計劃。

　　8、檢查各廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。

　　9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資擠壓超過保質期，防止變質和短缺，制定原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　10、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

　　11、主持廚房日常工作會議，每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量，提高營業(yè)和利潤水平。

　　12、有針對性的組織廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

　　13、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，廚師的技藝，保持酒店餐飲特色。

　　14、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，向辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們的積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

　　16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具，做好防火安全工作。

　　17、精確烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現出品方面的問題。能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

　　18、熟知全國各地區(qū)各名族的飲食習慣，偏好和送餐方式，熟知貨源存放保管，加工知識和技術，精通一種系列菜的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會，冷餐宴會，熱參宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　19、完成餐飲經理布置的其他工作。

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本文轉載自互聯網

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