小山東餐廳餐具管理獎(jiǎng)罰制度

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　　一、賠償制度

　　1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.

　　2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.

　　3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.

　　4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

　　5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.

　　6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號(hào).

　　2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).

　　3,每月評(píng)比"愛店如家"流動(dòng)紅旗.針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,

　　4、范圍:使用于餐飲部各崗位

　　5、分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)

　　三、一般不合格項(xiàng)

　　1、儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.

　　2、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,手勢(shì)不符合形體要求.

　　3、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí).

　　4、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.

　　5、餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.

　　6、餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí).

　　7、餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)不符合規(guī)范.

　　8、上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡(jiǎn)化上菜程序的行為.

　　9、餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).

　　10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不及時(shí)(客走后超過1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時(shí)等.

　　11,因服務(wù)技巧問題而導(dǎo)致客人不滿.

　　12,不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.

　　四、嚴(yán)重不合格項(xiàng)

　　因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.

　　因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.

　　因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.

　　正常營(yíng)業(yè)期間有拒客行為或意圖.

　　私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券.

　　私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.

　　工作中任何弄虛作假的行為.

　　其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.

　　因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.

　　一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng).

　　五、餐具管理

　　一）、領(lǐng)用:

　　1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人.

　　2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉庫領(lǐng)用.

　　3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺(tái)記錄.

　　二）、保管:

　　1.包房?jī)?nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.

　　2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.

　　3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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