舅婆家為90后量身定做新規(guī)章

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　　錦繡店廚師長（前）以及餐飲總監(jiān)楊文龍（后）

　　領導推薦+差額選舉

　　舅婆家各店的經理、領班、廚師長等中層管理者都是“選舉”產生的，具體方式是: 領導層圈定四五個人，然后將這幾個人推向前臺，由該店全體員工以無記名投票的方式進行差額選舉。這幾個人不論哪一個當選，領導層都能接受。

　　問:為什么候選人必須由領導層內定？

　　答:候選人內定有兩個好處。第一，如果不劃定候選人范圍，“海選”容易將老好人推舉出來做領導; 第二，有些員工忠誠度高、心態(tài)好、工作努力，這些優(yōu)點領導層更易發(fā)現(xiàn)，而一般員工不易察覺。

　　問: 既然領導已經篩選內定了，直接拍板不就行了嗎，為何還要搞選舉？

　　答：這種選舉不是一般的等額選舉，而是淘汰率極高的差額選舉，把很大一部分決定權交給了民意，更容易選出真正合適的人選，也更能調動員工的積極性、更容易凝聚人心。

　　職工代表在行動

　　常州有一家酒店某年發(fā)放年終獎十幾萬，卻導致了員工大罷工，因為年終獎是平均發(fā)放的，部分工作強度大的部門就覺得不公平，于是引發(fā)了這場大動蕩。

　　吸取這一教訓，舅婆家果斷建立了“職工代表制度”，每家門店都有三名職工代表，這三名代表來自不同的部門，由店中的員工自己投票選出，有可能是主管，也有可能是基層員工，總店每一項新決定和新制度都要先跟職工代表討論后再拍板決定。

　　例如,建立“職工代表制度”后，酒店的獎金發(fā)放流程變成如下模式：

　　另外酒店出臺新規(guī)章制度時，也要先由職工代表討論是否適合本店、有無修改補充，之后再施行，職工代表也可以根據(jù)實際情況提出新的建議。比如進入夏天后，就餐前的跳舞消耗體能較大，不利于投入工作，有職工代表提議取消。于是舅婆家規(guī)定當日溫度超過25℃后就停止跳舞活動。另外，職工代表還建議當晚進行收尾工作的值班人員第二天可以補休1小時，這項制度也被采納，值班人員第二天可以不參加活動，10點來單位就餐即可。

　　有了“職工代表”后,一方面減輕了總部的執(zhí)行壓力，另一方面也讓管理更人性化、更細致周全，這種制度的公平性也讓人們更信服。

　　90后 員工成長點滴

　　剛端炒鍋就想放棄

　　我剛上灶時就曾因工作太累想轉行，雖沒跟人抱怨，但原本活潑的我一工作就板起臉，對工作的厭倦都清清楚楚地寫到了表面。

　　有一天回宿舍，周總主動找我聊天，先是回憶了他自己入行的經歷：說他們那時候想入行都要托親戚朋友爭取，因此工作條件比現(xiàn)在惡劣得多也會堅持，最終苦盡甘來。之后又把話鋒轉向了我，說我現(xiàn)在正年輕、精力旺盛，沒啥受不了的苦，晚上回家睡一覺，醒來又是新的一天。最后又感慨了一下，說廚師這一行，非常講究付出就有回報，做廚師就是要先吃幾年苦才能看得到成就的。

　　周總這一席話沒有一點批評我的意思，卻句句點中我的困惑，讓我頓時充滿了干活的激情，從此將廚師這份職業(yè)當成了一份事業(yè)看待。后來我又發(fā)現(xiàn)舅婆家的選拔制度很公平，被提升的機會多、空間大，就越發(fā)感覺工作有奔頭。

　　成為最年輕廚師長

　　心態(tài)改變了，行動也會發(fā)生變化，我在休息時間不斷練習炒菜、掂勺，幾個月后成了我們店中炒菜速度最快、出品質量最穩(wěn)的炒鍋師傅。平時工作不忙了我也會幫其他部門干干活，為的是多掌握點技能。一年后，因為廚師長被調到新開的分店，需要在本店內選拔1名廚師長，我被領導層確定為3名候選人之一，經過后廚20幾名員工的無記名投票，我被選為了廚師長。

　　我今年5月進入舅婆家做傳菜員，因為剛從軍營走出來，一下子無法適應現(xiàn)在的社會節(jié)奏，感覺如今的生活不如以往充實，雖然努力堅持每天早起鍛煉，但依然找不回在軍營的火熱氣氛，心里多少有點落差。領導布置作文時，我便將自己對軍旅生涯的懷念和害怕在現(xiàn)實生活中逐漸變得散漫的恐慌表達了出來。

　　6月初，領導給我分配了新任務，第一是讓我用在軍隊上學到的知識給每位員工制定有針對性的晨練內容，每天早晨帶大家進行體能培訓。第二是教大家疊被子、整理內務，并負責到各員工宿舍巡查糾正�？傊�是將我在軍營學到的知識都運用了起來。

　　接到這個任務后我感覺激情澎湃，根據(jù)每位同事的身體素質，按軍訓模式編排了各種訓練內容，每天早上五點四十開始晨跑，之后做俯臥撐、引體向上等局部訓練，一直到七點結束。訓練1周后再依次檢查身體狀況并做出調整。

　　和大家一起晨練讓我又找回了集體的感覺，對這份工作也充滿了熱情。平常大家也會開玩笑地叫我“教官”，這些細節(jié)都讓我漸漸提高了自信。隨著訓練的深入，同事們也從最初的不適應轉變?yōu)榻邮�，這些態(tài)度的轉變也讓我充滿了自豪。

　　大包小包來城市，為了什么？

　　沒前途的傳菜生找到了希望

　　我剛入行就做傳菜生，當時感覺非常挫敗，認為這工作很沒前途，本打算以此作為我在常州的一塊跳板。工作半個月后的一天，店里突然熱熱鬧鬧地舉行了一場選舉，當時前廳只有1位領班，因為店中生意好，領導層便決定再提拔1位副領班。提拔干部居然采用“選舉制”，而且是所有員工一起選，這讓我感覺很新鮮，選舉后一位僅比我早半年入店的服務員成功晉升。

　　這次選舉讓我對舅婆家產生了不一樣的認識，我意識到在這里工作的提升空間很大，所有的中高層都是從基層員工中提拔而來，這種制度讓我感覺非常公平。

　　再后來我又發(fā)現(xiàn)了很多不尋常的細節(jié)：平均每周有兩三次，領導會親自到員工宿舍跟員工開茶話會，談話內容無關工作，全是問大家來常州后的生活習慣不習慣，對于員工的疑惑和不正確的想法也會在談笑間予以糾正�？偨浝碇芫高�經常將自己在外面學習的內容講給我們聽，會給員工布置題目寫作文，曾經出過一個題目是《大包小包來常州為了什么？》讓我在寫作文時思考了很多關于理想和未來的話題。

　　再比如我跳完櫻花舞沒幾天，周總就給了我一張只有我自己跳舞的視頻光盤，說年輕的時候要多拍些照片和視頻，當作人生的紀念。這個舉動將我感動得一塌糊涂，我從沒想過領導會單獨為我一個小小的傳菜生拍視頻留念。舅婆家對員工負責的態(tài)度和店中溫馨的氣氛讓我漸漸對他產生了感情，也因此從混日子的態(tài)度中轉變過來，開始為自己的人生做打算。

　　“我的畫兒上了菜譜！”

　　我在家鄉(xiāng)時曾學過美術，工作之余愛在本子上畫些小漫畫，結果被周總看見了。本來很擔心周總會說我不務正業(yè)，不料他非常欣賞，還說換新菜譜時讓我畫幾幅插圖看看，之后真在菜譜上用了我數(shù)十幅插畫。雖然我一直很熱愛繪畫，但從沒想到這份特長可以幫上酒店，非常有成就感。

　　申請服務員

　　當上店經理

　　因為對企業(yè)和工作的認識發(fā)生改變，我有了明確的工作目標。干了三個月傳菜生后我提出調崗到服務員的申請，領導考察半個月后批準了我的請求; 六個月后，因為我背菜名速度最快、工作比較勤快，被提升為見習領班。成為領班后，領導層開始安排我去各個分店幫忙、學習，了解各個店的工作流程、盛器擺放位置等;今年初，我被提拔為前廳經理。

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本文轉載自：中國大廚

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