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餐飲企業(yè)O2O：傳播、業(yè)務、供應鏈和價值鏈

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自：品途網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲企業(yè)O2O：傳播、業(yè)務、供應鏈和價值鏈[2]

內(nèi)容摘要：以餐飲O2O實踐者的角度，從傳播、業(yè)務、供應鏈、價值鏈四個層面，深度解讀餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)中的傳播及其轉(zhuǎn)型要點，以明確中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)未來的發(fā)展方向。目前餐飲企業(yè)全都難以招到服務員。我們設想一下同樣是餐飲店，...

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餐飲業(yè)如何將顧客變成員工，其實，在互聯(lián)網(wǎng)時代，通過互聯(lián)網(wǎng)思維，餐飲企業(yè)現(xiàn)在有更加名符其實“將顧客變成員工”的技術手段與方法。這就是移動互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)，其本質(zhì)上就是通過移動互聯(lián)網(wǎng)的技術、通過智能手機的普及，借助顧客的力量，或者說通過經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變，將顧客從被動的接受服務轉(zhuǎn)變成主動的參與到生產(chǎn)經(jīng)營與管理的過程中來，并可以在技術手段支撐、在經(jīng)營模式層面，為餐飲業(yè)在預定、點菜、結賬、服務、監(jiān)督管理等各個業(yè)務環(huán)節(jié)，真正實現(xiàn)將顧客變成員工!隨著互聯(lián)網(wǎng)技術越來越成熟，像雕爺牛腩這樣擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲企業(yè)會越來越多。

從上面四個層面的分析當中我們可以清楚地看到：在現(xiàn)有的經(jīng)營模式、經(jīng)營結構不變的情況下，引入各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)工具改善的只是餐廳的運營效率，其運營效率改善的幅度十分有限，能夠達到10%就已經(jīng)相當不錯了。但如果用互聯(lián)網(wǎng)思維和架構經(jīng)營餐飲企業(yè)，其提升效率的空間會非常大，甚至有可能達到90%以上。這就要求餐飲企業(yè)結合移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展對企業(yè)進行變革，不能單純引進某種產(chǎn)品或功能，而必須要從企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營模式以及具體業(yè)務流程等環(huán)節(jié)去進行移動互聯(lián)網(wǎng)化運作，以達到餐飲信息化運用的至臻境界。

最重要的是餐廳的觀念和意識，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯(lián)網(wǎng)和不相信互聯(lián)網(wǎng))。許多餐廳老板問我對于關于互聯(lián)網(wǎng)餐廳變革的顛覆性時，我都會很友善的反問對方：“如果在百貨模式和超市模式中，你非常羨慕超市模式。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決企業(yè)的經(jīng)營難題，那么其所有的事情都會按照移動互聯(lián)網(wǎng)的思維與方式來執(zhí)行。假解決則是指看上去相信移動互聯(lián)網(wǎng)的力量，但一旦在實施過程中遇到波折或困難，他們的第一反應是退回到起點或他們認為的安全地帶。

結語：互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳通過讓消費者自主點菜、買單可以節(jié)省餐廳的人工成本，幫助餐廳實現(xiàn)由百貨模式向超市模式的轉(zhuǎn)變。但由于這樣的轉(zhuǎn)變將給原本的企業(yè)經(jīng)營模式帶來極大的顛覆性，餐廳老板內(nèi)心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的。但真正想借助移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的餐廳會帶著疑問在探索中前進，而不相信的則會在懷疑中退縮。餐廳由百貨模式變成超市模式，餐廳原本經(jīng)營結構將發(fā)生顛覆性轉(zhuǎn)變。餐廳內(nèi)部擺設結構、服務人員配置、菜單呈現(xiàn)方式等都需要進行變革，以方便消費者自由選擇、下單、買單。這樣的轉(zhuǎn)型對于餐廳而言一時無法適應是正常的。這種經(jīng)營模式的變革必然要經(jīng)歷一個發(fā)展過程，餐廳老板經(jīng)營思維向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化也不是一朝一夕的事情。

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