雕爺牛腩：互聯(lián)網(wǎng)做餐飲 成功融資6000萬

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近一年來，餐飲行業(yè)幾乎沒什么好消息。國(guó)八條頒布后，高檔餐廳的業(yè)績(jī)一蹶不振，有些高端餐飲甚至已經(jīng)倒閉，而中低端餐廳受原材料以及租金、人工、成本上漲的困擾，日子也并不好過。在這種哀鴻遍野的市場(chǎng)環(huán)境下，在淘寶平臺(tái)上已做到化妝品第一的阿芙精油的創(chuàng)始人雕爺卻殺入了餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦了一家名為雕爺牛腩的餐廳，開始了他的二次創(chuàng)業(yè)。作為一個(gè)毫無餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的外行，雕爺牛腩開業(yè)僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了所在商場(chǎng)餐廳單位平效第一名。而且，僅憑兩家店，雕爺牛腩就已獲投資6000萬元，風(fēng)投給出的估值高達(dá)4億元。是什么原因讓一個(gè)餐飲業(yè)的外行能在征服用戶口味的同時(shí)，也征服了VC挑剔的眼光？近日，《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)（博客，微博）》記者獨(dú)家專訪了雕爺，深度探究了他用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的“幕后法門”。

“其實(shí)，我是一個(gè)在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家�！钡駹斣谖⒉┖灻�中這樣介紹自己，混搭得有點(diǎn)無厘頭。不過，在這些毫不搭界的每個(gè)領(lǐng)域里，雕爺都有所建樹。

雕爺有三大熱愛，一是先鋒戲劇，二是美食，三是電子產(chǎn)品。

精油在他“熱愛”的目錄里根本排不上號(hào)，但阿芙精油卻坐穩(wěn)了淘寶系化妝品和中國(guó)精油產(chǎn)品第一把交椅，每年幾個(gè)億的銷售額使其賺得盆滿缽滿，阿芙的成功，被雕爺歸結(jié)為公司中層管理者們對(duì)精油的熱愛。在創(chuàng)業(yè)中，雕爺堅(jiān)信“熱愛”才是生產(chǎn)力，但熱愛也要選對(duì)行業(yè)。“電子產(chǎn)品領(lǐng)域是不敢進(jìn)入的，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)聚集了全世界最聰明的人�！钡駹敱硎荆�餐飲之所以可以嘗試，是因?yàn)椋罕M管相對(duì)于精油及化妝品行業(yè)來說，餐飲是個(gè)絕對(duì)的苦力活，但這件事卻能激起他的激情。

“不瘋魔，不成活”。盡管餐飲是個(gè)最傳統(tǒng)的行業(yè)，但從產(chǎn)品定位到營(yíng)銷傳播，雕爺都把互聯(lián)網(wǎng)的玩法統(tǒng)統(tǒng)嫁接到餐廳的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，開始了O2O餐飲的征程。

產(chǎn)品定位：少而精的單品數(shù)

一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗(yàn)的不斷優(yōu)化。

“我絕不認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)個(gè)團(tuán)購(gòu)券，就叫O2O。”雕爺認(rèn)為，真正的O2O，應(yīng)該是從產(chǎn)品定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的。

在他看來，蘋果公司產(chǎn)品線很少，微軟的核心產(chǎn)品也只有兩三個(gè)，但他們卻成就了世界上最賺錢的公司�！安蛔非蠖嗟腟KU（零售行業(yè)用語，意指最小庫(kù)存單位，電商行業(yè)通常將一個(gè)單品定義為一個(gè)SKU），但追求極致的用戶體驗(yàn)是互聯(lián)網(wǎng)精神之一。”雕爺表示，圍繞著這樣的產(chǎn)品精神，雕爺牛腩也只有12個(gè)SKU。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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