餐飲業(yè)發(fā)展趨勢全解析 五大趨勢向前進

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餐飲業(yè)在經過了千百年的發(fā)展之后仍就擁有強大的市場站位，這不是一個偶然，而是必然。所謂民以食為天，吃是人們生活的第一大要事，所以餐飲業(yè)是絕對不會過時的行業(yè)。不過，雖然餐飲業(yè)不會過時，但是卻會隨著人們生活習慣的轉變和市場行業(yè)的變化發(fā)生一些變化，這就是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。

　　餐飲業(yè)發(fā)展的五大趨勢一：走優(yōu)質高效的快餐化道路

　　隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾 的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經營快餐業(yè)務而 使自身獲得了良好的經濟效益。請看以下實例。

　　嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識、嚴格的工藝、經營管理中吸取營養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠經營方式中擺脫出來，于1995年自籌資金建起了占地70畝的現代化工廠，當年粽子產量上升到1500萬只。1996年截止6月18日實際銷售粽子1500萬只。 半年時間完成了上年全年的銷量和利潤，并開始向日本等地出口。

　　重慶市有一萬多家火鍋店，競爭非常激烈。其中傻子火鍋店以其低廉的價格和規(guī)模經營的優(yōu)勢，在競爭中處于一個有利的地位。三個 連鎖店每天要接待上萬人次的顧客，在單個客人身上所獲利潤雖然微薄，但通過薄利多銷，利潤總額還是相當可觀的。

　　常州武進賓館是一家二星級賓館，瞄準一般大眾在出差時追求廉價、實惠的心理，組織快餐到集市上銷售，去年五月份快餐營業(yè)達七萬余元，并首次出現月餐飲收入超百萬余元的喜人景象。

　　南京現已出現專業(yè)生產饅頭的企業(yè)，利用現代化的機器設備進行大批量生產，一籠就有600個，極大地提高了生產效率，為群眾提 供了物美價廉的主食，方便了群眾的生活。此外還出現了專業(yè)生產各式快餐且具有一定規(guī)模的快餐公司。

　　我國餐飲行業(yè)的生產力還比較低，有必要通過發(fā)展快餐公司，搞集約化經營，提高餐飲業(yè)的生產效率，把許多家庭從繁雜的一日三餐 的勞作中解放出來。

　　美國在餐飲食品加工方面，擁有較高的生產效率，就是因為美國擁有一大批重視規(guī)模經營的大公司.如泰森食品公司是世界上規(guī)模最大的 禽肉加工廠，每周能加工2600萬只雞!其銷售額占全美國快餐店銷售總額的80%

　　餐飲業(yè)發(fā)展的五大趨勢二：更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍

　　現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常 注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置 環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調�；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開 始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛出現了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以 經營民族風味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當一個國家的節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。 并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的 做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務員輕盈相迎，為賓客指點 巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調、氛圍 在餐飲營銷中的重要性。

　　隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精 神享受。

　　餐飲業(yè)發(fā)展的五大趨勢三：生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

　　隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。

　　近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、 引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供 健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

　　近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠 起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用;而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡 羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞 具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成 為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

　　餐飲業(yè)發(fā)展的五大趨勢四：重視個性化、特色化、形象化的服務

　　隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象， 提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來 看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿 足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

　　餐飲業(yè)發(fā)展的五大趨勢五：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

　　情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂"煽情"的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情 感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷�；蛞约訌娂胰说膱F 聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。"生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮 花"等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。

在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐 飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán) 境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供 社交機會。有些飯店的餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會， 這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

　　餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略要與企業(yè)的自身條件和環(huán)境條件相適應，看清餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，找到合適的營銷方法，才能有機會在激烈的市場競爭中存活，因此投資者要注重以上幾個發(fā)展方向。

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本文轉載自互聯網

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