當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

老字號餐飲貫徹節(jié)儉餐飲帶頭推廣“小份菜”

2018年03月16日轉(zhuǎn)載自：北京青年報

內(nèi)容摘要：從去年開始“避免浪費、勤儉節(jié)約”的健康社會風(fēng)氣席卷京城，鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店，早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務(wù)”、“分餐制度”等配套服務(wù)...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

從去年開始“避免浪費、勤儉節(jié)約”的健康社會風(fēng)氣席卷京城，鴻賓樓、曲園酒樓、烤肉宛、又一順、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家等老字號名店，早已推出“點菜提醒”、“打包提醒”、“打包服務(wù)”、“分餐制度”等配套服務(wù)措施，通過服務(wù)公關(guān)“面子問題”，讓顧客大大方方地合理點餐、余菜打包。

為了進(jìn)一步貫徹多年來堅持避免浪費的服務(wù)措施，烤肉宛專門為2至3人小范圍就餐的顧客推出了“小菜單”服務(wù)，上面的菜品要比平時分量小不少。像烤肉宛的“國家級非遺”烤牛肉，在“小菜單”中就推出了一份300g的分量，是正常分量的60%，不僅讓顧客吃好，更是實實在在地為顧客節(jié)省了銀子。記者在曲園酒樓、烤肉季、又一順等多家老字號發(fā)現(xiàn)，這些老字號已經(jīng)堅持幾年推出了“大、小份菜”，著實為中午前來就餐的上班族提供了實惠服務(wù)。6月2日，記者趕到又一順黃寺店時正值中午1點左右，午飯用餐高峰已過，不少顧客都會主動要求服務(wù)員幫助打包，而個別沒有主動要求打包的餐桌，服務(wù)員會主動上前詢問：“我?guī)湍虬幌�，您稍等�！贝藭r在店內(nèi)就餐的顧客中近七成人基本沒有剩余食品，還有兩成顧客也只有個別菜品或者點心少量剩余，經(jīng)過打包服務(wù)后，基本上看不到浪費現(xiàn)象。又一順楊經(jīng)理表示：“現(xiàn)在顧客都十分注重節(jié)儉，我們店里也主動提示、主動提供打包服務(wù)，大家配合起來很大程度上減少了浪費�！�

此外，在“中華清真餐飲第一樓”鴻賓樓，有著一條點菜規(guī)定，那就是要求服務(wù)員對5人以下的用餐服務(wù)員不能開大份菜品。如果是顧客特別偏好的菜品，像鴻賓樓紅燒牛尾這樣的鎮(zhèn)店名菜，不少人一點就是兩份，遇到這樣的客人，服務(wù)員必須向值班經(jīng)理匯報，由值班經(jīng)理再次詢問顧客、了解需求后方能下單。

為了適應(yīng)市場變化，北京華天集團(tuán)旗下企業(yè)還及時調(diào)整經(jīng)營措施，推出了一批適合大眾化消費的菜品。比如老字號名店又一順推出了干燒鰈魚、菌香鴨肉、蒜香茶樹菇等10多道三四十元的創(chuàng)新菜品，還特別研制、推出了高性價涼菜拼盤；湘菜中華老字號曲園酒樓也推出了藕尖爆仔鴨、干燒煙筍香干等20多道三四十元的菜品。這些菜品一經(jīng)推出，就受到顧客的普遍歡迎，點食率非常高。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報