中國(guó)吃網(wǎng)專訪湖碟軒 教您如何經(jīng)營(yíng)概念連鎖餐廳

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　　湖碟軒餐飲管理有限公司自1999年創(chuàng)立以來(lái)，在其品牌創(chuàng)始人楊偉雄先生的帶領(lǐng)下，迅速由一家咖啡館發(fā)展成為全國(guó)四十多家門店的概念餐飲連鎖品牌。湖碟軒擁有九個(gè)子品牌，旗下門店遍及泉州、福州、廈門、上海、南通、溫州、東莞、杭州、靖江、江陰、張家港等多個(gè)城市的繁華街道、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、休閑文化中心、五星級(jí)酒店。菜品整合了泰國(guó)和越南為代表的東南亞料理、中國(guó)最開胃的川湘系列以及歐洲經(jīng)典菜系。從品牌到菜色的多元發(fā)展，讓作為概念餐廳的湖碟軒俘虜了眾多吃貨的味蕾。為深入了解湖碟軒是如何取得如此大的成就的，近日，中國(guó)吃網(wǎng)記者采訪了湖碟軒品牌的執(zhí)行總裁藍(lán)凈女士，聽她分享了湖碟軒背后關(guān)于“愛、美食與旅行”的動(dòng)人故事。

　　味覺(jué)愛旅行

　　湖碟軒的永恒主題

　　湖碟軒的品牌概念源于藍(lán)凈與楊偉雄愛的故事，美食和旅行是他們的兩大愛好。他們彼此在美食和旅行的途中相遇，相知、相愛。也許是愛、旅行與美食激發(fā)了他們的靈感，也許是他們需要一個(gè)驛站來(lái)存儲(chǔ)和分享彼此之間無(wú)數(shù)的故事。于是，便誕生了以“味覺(jué)愛旅行”為主題概念的湖碟軒。

　　其實(shí)，所謂概念就是突破了可以解釋的范疇，一種突破常規(guī)和思維定勢(shì)的現(xiàn)象，也許是將不該組合在一起的東西巧妙相容，然后讓消費(fèi)者眼前一亮，發(fā)現(xiàn)這原來(lái)是另一種享受，并平添了許多浪漫和情調(diào)。而湖碟軒就是這樣。也許因?yàn)橄矚g旅行，喜歡美食，也喜歡尋找不同的感覺(jué)，藍(lán)凈和楊偉雄總是喜歡在歐美、東南亞等國(guó)家的旅途中，將隨意搜集到的一些比較特色的菜品、小飾品或舊東西帶回來(lái)，擺放在餐廳中和顧客們分享。楊偉雄因擅長(zhǎng)藝術(shù)設(shè)計(jì)，更是善于將旅途中的所見所感巧妙糅合到湖碟軒的裝潢設(shè)計(jì)中。湖碟軒每一家店面的環(huán)境、裝修與設(shè)計(jì)都有獨(dú)特的風(fēng)格，這些都是由楊偉雄把握和創(chuàng)作的。說(shuō)到自己的先生楊偉雄時(shí)，藍(lán)凈言語(yǔ)中透露著幸福和自豪，“在工作中，比如裝修、設(shè)計(jì)等大的方向都是他在把握，而我則負(fù)責(zé)品牌的管理與理念建設(shè)等方面�！�

　　藍(lán)凈和楊偉雄雖看法略有不同，但又默契配合，不斷以各自的方式為湖碟軒注入新鮮的元素。這也使得湖碟軒作為概念餐廳，不僅只是有特色或只是出售某種菜品或料理而已，它在餐廳的裝潢擺設(shè)、品牌理念、菜品、服務(wù)和主題活動(dòng)方面都注意營(yíng)造與眾不同的感覺(jué)。

　　用美食引領(lǐng)質(zhì)感生活

　　打造多元概念主題餐廳

　　藍(lán)凈告訴中國(guó)吃網(wǎng)記者，1999年，楊偉雄先生剛創(chuàng)立湖碟軒品牌時(shí)，不僅是為了實(shí)現(xiàn)一家咖啡館的夢(mèng)想，也是為了延續(xù)和分享美食、旅行和愛的故事，于是打造了以“味覺(jué)愛旅行”為主題的咖啡館�！昂髞�(lái)又因?yàn)槲以诼眯兄袗凵狭颂﹪?guó)菜，對(duì)泰國(guó)香料幾乎有一種迷戀的感覺(jué)，而剛好機(jī)緣巧合，在泰國(guó)也有一些資源，所以就把泰國(guó)菜的元素加入到湖碟軒中來(lái)了。后來(lái)，在不斷旅行的路上，就有了更多的發(fā)現(xiàn)和情結(jié)，于是就在湖碟軒中不斷地加入了更多的元素�！彼{(lán)凈說(shuō)。

　　2005年，湖碟軒旗下的法式越南料理餐廳隆重開業(yè)，將經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)域由咖啡館擴(kuò)展到正餐。2006年，他們調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，成立了湖碟軒餐飲管理公司。自此，湖碟軒變成一家多元概念餐飲連鎖品牌，旗下的私廚坊、彩菜坊、美食家、阿娜達(dá)的鍋、泰好吃、法式越南料理等子品牌產(chǎn)品線非常豐富，包含東南亞菜、法國(guó)私房菜、精品川湘菜、西餐和創(chuàng)意甜品。

　　正如湖碟軒的品牌文化“味覺(jué)愛旅行”和 發(fā)展夢(mèng)想“一家湖碟軒，點(diǎn)綴一座城市的浪漫”所寓意的那樣，湖碟軒以浪漫、溫暖、小資為風(fēng)格概念，“在這里，我們愛生活、愛旅行、愛餐廳、愛美食，我們想引領(lǐng)的是一種比較有質(zhì)感的生活方式。我們相信，顧客喜歡我們的餐廳，也是因?yàn)橛泄缠Q，也源于想體驗(yàn)一種更有質(zhì)感的生活方式。我們堅(jiān)信自己能給顧客帶來(lái)幸福感�！彼{(lán)凈對(duì)中國(guó)吃網(wǎng)記者說(shuō)。

　　建立原材料種植基地

　　菜品正宗而有寓意

　　好的品牌文化需要好的菜品來(lái)支撐。湖碟軒的菜品正宗而又符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮�并且很多菜品也頗有寓意。為了做到這一點(diǎn)，湖碟軒下了不少功夫。比如，針對(duì)東南亞菜，湖碟軒在泰國(guó)清邁建立了一個(gè)約20畝的香草種植基地，真正實(shí)現(xiàn)了從基地到餐桌的概念。針對(duì)比較傳統(tǒng)的精品川湘菜，則專門請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的川菜、湘菜老師傅掌廚，讓他們以川湘當(dāng)?shù)氐目谖稙橹�，再根�?jù)本地飲食習(xí)慣進(jìn)行優(yōu)化和改良。

　　藍(lán)凈說(shuō)，“湖碟軒現(xiàn)在銷量較好的主打菜品都是有故事的，比如青檸桂花魚，我們第一次吃到這道菜時(shí)是在一位老師傅的家里吃的，這位老師傅用傳統(tǒng)的器皿做給我們吃，那種香料和菜品的味道讓我們印象非常深刻，那一剎那我們就想把它帶回來(lái)和顧客們分享。再比如說(shuō)，我們有一道叫‘藕遇’的川湘菜，主料為蓮藕和牛蛙，因?yàn)樵⒁馓貏e美好，這道菜成為來(lái)湖碟軒的必點(diǎn)菜�！焙�碟軒還為這兩道菜品配上了美麗的解說(shuō)詞--

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)吃網(wǎng)

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