餐飲O2O反思：過度折扣透支品牌的都是傻子

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   研究結(jié)論：

   1. 餐飲O2O領(lǐng)域發(fā)展?jié)摿�很大，目前以團(tuán)購、外賣、點(diǎn)餐訂座等形式為主;

   2. 用戶的對O2O的需求是省錢省時(shí)間，餐廳的需求則是增加訂單量和用戶粘性，最終增加收益;

   3. 過度迷信互聯(lián)網(wǎng)，透支品牌是餐飲O2O的大忌。合理平衡線上與線下資源調(diào)配，方可健康發(fā)展。

   隨著幾大巨頭在O2O領(lǐng)域拓展布局，整個(gè)行業(yè)的融資額度被不斷刷新。在今天的移動互聯(lián)網(wǎng)里，似乎不提O2O，你的商業(yè)模型就不夠新鮮。而隨著手機(jī)應(yīng)用和人們就餐需求的進(jìn)一步結(jié)合，餐飲O2O在今年上半年變得格外火熱。

   一方面，具有消費(fèi)能力的人群持續(xù)增長，帶來服務(wù)業(yè)的整體升級;另一方面，移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，也加速了O2O領(lǐng)域的發(fā)展。

   中國具有龐大的餐飲消費(fèi)市場，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年中國餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，盡管高端餐飲增長乏力，但大眾化餐飲保持了10%以上的增長速度，隨之帶來的是餐飲O2O市場規(guī)模在近兩年的急速增長。

   一、餐飲O2O，有哪幾種玩法?

   目前我們所指的餐飲O2O，主要指團(tuán)購、優(yōu)惠券，外賣，以及訂座點(diǎn)餐這幾個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

   餐飲行業(yè)傳統(tǒng)商家最早的“觸網(wǎng)”經(jīng)歷，是十年前通過大眾點(diǎn)評、愛幫這類網(wǎng)站，在線上展示自家信息。大眾點(diǎn)評隨后逐步建立起以用戶UGC點(diǎn)評為核心的模式，幫助消費(fèi)者做出決策，這個(gè)過程中第三方平臺不介入交易，對商家來說本質(zhì)上還是信息的曝光。

   2010年前后團(tuán)購在中國興起，O2O概念也從此開始越來越熱。團(tuán)購可以直接幫助商家促成交易，可以帶來大量客源，但在這一看似熱鬧的過程中，卻只有一小部分商家受益。大部分餐飲企業(yè)因?yàn)槎桃暥�打破原有的價(jià)格和服務(wù)體系，反而傷害了本身品牌�！扒�團(tuán)大戰(zhàn)”之后還留存下來的主要團(tuán)購?fù)婕乙矁H剩美團(tuán)、大眾點(diǎn)評及糯米三家，前兩者占據(jù)了70%的團(tuán)購市場。

   外賣是近一年來餐飲O2O領(lǐng)域被討論最多的細(xì)分市場，被認(rèn)為是繼團(tuán)購之后餐飲領(lǐng)域的下一個(gè)強(qiáng)需求爆發(fā)點(diǎn)。餐廳想在不增加固定成本的基礎(chǔ)上，提高營業(yè)額，外賣成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)商戶具備基本的互聯(lián)網(wǎng)意識和相關(guān)的技術(shù)條件后，O2O外賣也即成為可能。

   預(yù)定，也就是訂座，目前的主要玩家是大眾點(diǎn)評。從十年前的信息服務(wù)起步，大眾點(diǎn)評先后發(fā)展出電子優(yōu)惠券、團(tuán)購，以及上線不足一年的預(yù)定服務(wù)，并逐步向交易鏈條靠攏。目前的預(yù)定數(shù)量占比仍然較小，但增長速度較快。

   點(diǎn)餐這個(gè)領(lǐng)域有兩類玩家，一類是大嘴巴這種從B端入手，試圖完成從點(diǎn)餐到付款的交易閉環(huán);另一類如番茄快點(diǎn)，繞過商家專注服務(wù)用戶，仍以信息服務(wù)和消費(fèi)引導(dǎo)為主。

   二、O2O，給餐館帶來什么?

   不論是團(tuán)購、外賣還是預(yù)定點(diǎn)餐，用戶的需求是明確的——省錢或者省時(shí)間。但對于線下傳統(tǒng)商家而言，他們的需求是什么?

   整體上看，餐飲商家愿意轉(zhuǎn)向線上，無非是為了提高曝光度，吸引更多的消費(fèi)者，以此帶來新用戶并管理好老用戶，最終達(dá)到提升營收的目的。

   從在線營銷和直接提升營收這兩個(gè)維度看，不同的O2O形式也對應(yīng)了商家不同的具體需求：

   團(tuán)購，即用相對優(yōu)惠的價(jià)格吸引消費(fèi)者，從線上引流，可以視為商家的一種營銷手段;

   外賣，如果說團(tuán)購是折價(jià)的營銷，外賣則可以幫助餐廳做正價(jià)銷售，在限定的成本內(nèi)有效地提高訂單數(shù)量，直接提高銷售額;

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本文轉(zhuǎn)載自：牛華網(wǎng)

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