全國(guó)10萬(wàn)賣(mài)小龍蝦的，真的一年只有4個(gè)月能賺錢(qián)？

3 跨界巨頭紛紛入局    

不過(guò)，菜品的零售化正在重構(gòu)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，這其中，也包括小龍蝦。

就在小龍蝦店的老板們想方設(shè)法延長(zhǎng)銷售周期的時(shí)候，面對(duì)千億級(jí)規(guī)模的市場(chǎng)，以良品鋪?zhàn)�、周黑鴨、哈哈鏡為首的巨頭玩家早已按耐不住了。

在京東搜關(guān)鍵詞“小龍蝦 即食”，顯示共有281件商品。其中，星農(nóng)聯(lián)合、今錦上等品牌都推出了自己的即食麻辣小龍蝦。而在淘寶搜索相同關(guān)鍵詞，顯示共有36頁(yè)相關(guān)商品。

以辣味著稱的周黑鴨、哈哈鏡也正在大舉發(fā)力小龍蝦商品化。

5月5日，周黑鴨召開(kāi)新品發(fā)布會(huì)，推出“聚一蝦”品牌，正式宣布跨界小龍蝦產(chǎn)業(yè)。這與周黑鴨轉(zhuǎn)型休閑產(chǎn)品、增添娛樂(lè)功能的思路一致。

除了周黑鴨，哈哈鏡也上線了自己的小龍蝦產(chǎn)品。 

還有良品鋪?zhàn)�，早�?015年就著手研發(fā)并上市了獨(dú)立包裝的小龍蝦零食。良品鋪?zhàn)庸�關(guān)人員日前回應(yīng)內(nèi)參君，今年公司線下門(mén)店正在囤貨，馬上就要開(kāi)賣(mài)，線上渠道也即將上架。

養(yǎng)殖技術(shù)的提高正在給小龍蝦商品化流通創(chuàng)造基礎(chǔ)，而口味研發(fā)、食安、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)饶芰κ菦Q定能否占領(lǐng)市場(chǎng)的主要因素。因此，小龍蝦的商品化注定是大玩家的游戲。

｜結(jié)語(yǔ)｜  

回到開(kāi)頭，小龍蝦是否真的只有4個(gè)月賺錢(qián)？其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題可以拆解為3個(gè)層次：

1.對(duì)于傳統(tǒng)龍蝦館來(lái)說(shuō)是問(wèn)題，但對(duì)于商品化的零售巨頭來(lái)說(shuō)不是問(wèn)題 。

就像周黑鴨執(zhí)行董事郝立曉所說(shuō)，周黑鴨希望依靠自身鹵制品整合經(jīng)驗(yàn)，將小龍蝦變成一種“隨時(shí)隨地可吃到”的休閑產(chǎn)品。當(dāng)你還在糾結(jié)于季節(jié)短板時(shí)，巨頭們?cè)缫验_(kāi)創(chuàng)新玩法。

2.對(duì)于品類里的大品牌來(lái)說(shuō)不是問(wèn)題，但對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō)越來(lái)越成問(wèn)題。

未來(lái)餐飲模式會(huì)有三種：堂食、外賣(mài)、可流通的食品商品。每種模式都是針對(duì)前一種做的增量，最終讓利潤(rùn)最大化。能玩轉(zhuǎn)全模式的，顯然要靠品牌。

蝦搞蝦弄?jiǎng)?chuàng)始人黃曉斌認(rèn)為，對(duì)千億級(jí)規(guī)模的小龍蝦行業(yè)來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有一個(gè)真正意義上的大品牌，未來(lái)的品牌發(fā)展機(jī)會(huì)依舊很大。

3.對(duì)于品類趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖技術(shù)和供應(yīng)鏈技術(shù)的不斷進(jìn)步，將讓小龍蝦的季節(jié)性問(wèn)題逐漸攻破。

食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)內(nèi)參君表示，通過(guò)科技手段完全可以補(bǔ)齊小龍蝦養(yǎng)殖方面的短板，這只是時(shí)間問(wèn)題�！氨热�，十幾年前基本沒(méi)有反季節(jié)性產(chǎn)品，但是現(xiàn)在反季節(jié)的蔬菜比比皆是”。

那么，剩下的就是玩法和模式比拼。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：邵大碗 楊國(guó)輝

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