一塊面包撐起200億市值上市公司！中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)30年深度詳解

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

豆沙包、肉松包、軟歐包，抹茶芝士面包，面包正越來越脫離傳統(tǒng)意義的零食，而呈現(xiàn)出代餐的作用，下面先來看一張圖片，看看一個(gè)面包在中央工廠里是如何生產(chǎn)的?

如上圖所見，我們見到的烘焙類產(chǎn)品主要大類面包就是這樣一個(gè)流程生產(chǎn)出來的。

接下來筆者就將會(huì)按照下面的問題來逐步給大家討論一下中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)，這個(gè)非常有有意思的產(chǎn)業(yè)：

1、中國(guó)烘焙市場(chǎng)的規(guī)模到底有多大？目前現(xiàn)狀與格局是什么樣的？  

2、2000億大市場(chǎng)里有哪些掘金大玩家？桃李面包這個(gè)隱形面包冠軍是怎么煉成的？這個(gè)產(chǎn)業(yè)如何判斷核心價(jià)值鏈條？  

3、未來烘焙業(yè)的趨勢(shì)與投資機(jī)會(huì)到底在哪？  

中國(guó)烘焙業(yè)市場(chǎng)規(guī)模與現(xiàn)狀  

a 、行業(yè)規(guī)模與潛力  

中國(guó)烘焙業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有多大，中國(guó)烘焙業(yè)增速如何？中國(guó)烘焙業(yè)是什么時(shí)候開始的？

相信會(huì)有很多人會(huì)和我一樣，內(nèi)心里會(huì)縈繞著同樣的想法。 事實(shí)上中國(guó)并不是烘焙的主要品類面包的源點(diǎn)市場(chǎng)，因?yàn)橹袊?guó)人用同樣的小麥在蜀漢的時(shí)候發(fā)明了饅頭，而現(xiàn)在以來認(rèn)知的蛋糕、面包這個(gè)詞匯是一個(gè)舶來品。

因?yàn)槊姘�在歐美國(guó)家市場(chǎng)一直是以主食形態(tài)出現(xiàn)的，而在中國(guó)市場(chǎng)始終是以佐食形態(tài)而存在的。更多是一日三餐之外的輔助零食，但是隨著近年來國(guó)人生活方式逐漸全球化，在北上廣一線城市逐漸開始成為某些用戶的主食，但總體而言，依然屬于副食類目。

中國(guó)烘焙行業(yè)真正開始騰飛，或者開始行成行業(yè)規(guī)模的屬性是起源于上世紀(jì)80年代，首先從香港、臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng)，開始逐漸的成為食品行業(yè)中重要的分支行業(yè)。  

想要了解這些年中國(guó)烘焙業(yè)的快速發(fā)展需要看幾組重要的數(shù)據(jù)：

數(shù)據(jù)1 2011年烘焙行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)圖

數(shù)據(jù)來源于：中國(guó)信息產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

截止到2015年 1-10月烘焙行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá) 2285 億元，而且每年依然平均以12%-14%之間的數(shù)據(jù)在持續(xù)增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)2  ：是烘焙產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)占整個(gè)食品工業(yè)總產(chǎn)值比重

數(shù)據(jù)來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

通過這兩組數(shù)據(jù)可以看出中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)銷售是在逐年上升過程中，利潤(rùn)率也在逐步提升。 但是我們?cè)诹硪幻嬗植坏貌怀姓J(rèn)一個(gè)事實(shí)與發(fā)達(dá)歐美國(guó)家和進(jìn)鄰日本甚至是我國(guó)臺(tái)灣、香港地區(qū)相比，大陸的整體人均食用烘焙食品的數(shù)量依然是偏低的。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，歐美國(guó)家烘焙產(chǎn)品人均年消費(fèi)量在41.9公斤左右，美國(guó)人均消費(fèi)量在36.7公斤，英國(guó)人均烘焙消費(fèi)量在36.7公斤。

以上是歐美國(guó)家烘焙食品的消費(fèi)量，可能會(huì)有用戶覺得是不是亞洲作為糧食主產(chǎn)區(qū)是很少食用烘焙類產(chǎn)品的，但是我們可以看看我們近鄰日本、韓國(guó)就知道事實(shí)并非如此：

日本人均年消費(fèi)烘焙食品數(shù)量在21.8公斤，韓國(guó)人均消費(fèi)消費(fèi)5.6公斤。 即使與我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)相比較，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我國(guó)大陸烘焙食品消耗數(shù)量也依然是非常低：

臺(tái)灣地區(qū)人均烘焙消費(fèi)量5.1公斤，而中國(guó)大陸在以上數(shù)據(jù)中只有區(qū)區(qū)4.4公斤。綜合比較以上數(shù)據(jù)就知道中國(guó)大陸人均消費(fèi)量還有比較大上升空間。

b、我國(guó)烘焙行業(yè)的特點(diǎn)與現(xiàn)狀  

首先需要跟大家掃盲介紹一下什么是烘焙行業(yè)以及這個(gè)產(chǎn)業(yè)的構(gòu)成？

烘焙食品是以谷物、食糖、水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的焙烤食品。

目前整個(gè)烘焙產(chǎn)業(yè)共分為四大類別，分別是面包、蛋糕、月餅以及粽子和其他食品。 其中面包是目前烘焙這個(gè)產(chǎn)業(yè)中最大占比份額的產(chǎn)品，大概能占據(jù)整個(gè)烘焙產(chǎn)業(yè)的40%以上并處于逐年遞增狀態(tài)，屬于其中最大類別。

但是由于烘焙行子類目產(chǎn)品中有許多共同以及相似的地方，所以會(huì)有很多同時(shí)經(jīng)營(yíng)若干個(gè)品類與業(yè)態(tài)的。 這個(gè)行業(yè)總體而言目前呈現(xiàn)出以下幾個(gè)比較有意思的特點(diǎn)：

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新消費(fèi)內(nèi)參 作者： 龍貓君

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多