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從宜家的瑞典肉丸說(shuō)餐廳打造爆款單品有多重要！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

第4頁(yè)（共5頁(yè)）：案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)

內(nèi)容摘要：餐廳的菜品越多，顧客越難以選擇。一家能被顧客牢記的餐廳，往往就是因?yàn)橛型怀龅膯纹�，也就是流行說(shuō)的爆品。傳統(tǒng)大而全的菜單已經(jīng)跟不上潮流，餐廳主打一款爆品，不僅能省事兒，利于后廚標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，還能精準(zhǔn)地吸引...

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案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)

阿五美食作為中華餐飲名店，曾多次獲得中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)各種名譽(yù)。在創(chuàng)業(yè)12年后，其創(chuàng)始人將名稱(chēng)改為阿五黃河大鯉魚(yú)，就是看出來(lái)單品為王才是餐飲業(yè)大勢(shì)所趨。

阿五做的是豫菜，但豫菜的代表是什么?阿五選擇了餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)最暢銷(xiāo)的特色菜——黃河大鯉魚(yú)，作為餐廳的代表。

將黃河大鯉魚(yú)作為主要推廣的單品，也是看中了“魚(yú)”在中國(guó)人心目中的地位。節(jié)假日餐桌上必有魚(yú)，“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”、“年年有魚(yú)”等，都寄托了中國(guó)人的理想追求。

點(diǎn)評(píng)：中餐精簡(jiǎn)菜譜有利發(fā)展

中餐的菜單一般都有上百個(gè)菜，但是這種運(yùn)營(yíng)模式成本很高。由于沒(méi)有一個(gè)脫穎而出的菜品，顧客近進(jìn)來(lái)餐廳消費(fèi)，選擇哪道菜完全是隨機(jī)的。

菜譜上的菜品越多，后廚相應(yīng)的各項(xiàng)程序都要增加，但是給顧客帶來(lái)的體驗(yàn)卻變低了。因?yàn)楫a(chǎn)品很難標(biāo)準(zhǔn)化，低品質(zhì)的菜品就會(huì)增多。

中式餐廳為菜譜減負(fù)，打造出標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量佳、有特色的單品才是發(fā)展之道。

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本文轉(zhuǎn)載自：銳財(cái)經(jīng) 作者：呂小銳

該文章共5頁(yè)

第1頁(yè)：從宜家的瑞典肉丸說(shuō)餐廳打造爆款單品有多重要！
第2頁(yè)：案例2：驢肉美食界的新秀——驢幫驢肉鮮包
第3頁(yè)：案例3 :武圣餐館的主打——烤羊腿
第4頁(yè)：案例4 :阿五美食的代表——黃河大鯉魚(yú)【當(dāng)前所在頁(yè)】
第5頁(yè)：案例5: 烤魚(yú)屆的年輕領(lǐng)袖——探魚(yú)

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