主題餐廳在經(jīng)營上如何才能避免曇花一現(xiàn)

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近年來，主題餐廳成了餐飲行業(yè)的新寵，商家們會圍繞音樂、戲劇、動漫、3D等主題特色來設(shè)置不同場景，讓消費者從中感受到不同文化，進(jìn)而產(chǎn)生身臨其境之感。相比普通餐廳，主題餐廳還會針對特定受眾群，如ACG玩家、音樂迷、戲劇愛好者等來提供專門服務(wù)。從某種程度上來說，這也類似“粉絲經(jīng)濟(jì)”，而其主題則相當(dāng)于“IP”。不過，這些餐廳的命運卻大不相同，有的能在業(yè)內(nèi)形成良好口碑，而有的卻早早銷聲匿跡。那么，主題餐廳在經(jīng)營上要如何才能避免“曇花一現(xiàn)”呢?

“純粹獵奇”不靠譜

記者走訪時發(fā)現(xiàn)，目前廣州市內(nèi)門店較多的主題餐廳往往與音樂、文化等相關(guān)，屬于大眾日常都能接受的范圍，因而也吸引了較多人群。而從大眾點評網(wǎng)來看，廣州也還有便所主題餐廳、機器人主題餐廳、吸血鬼主題餐廳等的存在。但按地址走訪時，記者卻發(fā)現(xiàn)這些獵奇主題餐廳大部分已關(guān)門謝客。

據(jù)了解，便所主題餐廳的創(chuàng)意最初來自臺灣，是以廁所文化為主題設(shè)計而成的餐廳，用形似尿盆的容器來盛放食物，甚至還有類似大便形狀的冰淇淋供應(yīng)�！巴ΛC奇的，但很惡心�！痹�光顧過的食客Sandy評論道。而據(jù)地王廣場周邊店鋪的小李回憶，這家便所主題餐廳早已于2015年關(guān)門，“消費者主要是年輕白領(lǐng)和學(xué)生，平時客流也不算多，占座率在五成左右�！�

此外，還有吸血鬼主題餐廳、機器人餐廳等也遭遇了類似命運。據(jù)悉，去年4月份左右，廣州就有兩家機器人餐廳倒閉。而據(jù)光顧過的多位消費者反映，“來過一次就不想來了�！痹瓉�，這些機器人常常會死機，還無法將菜品等安全送至顧客桌上。“技術(shù)還不夠成熟，只是看著新奇�！�

由此看來，獵奇元素雖一開始作為“噱頭”可為餐廳帶來食客，但也會因自身主題太過花哨，反而引來消費者抵觸。因此，有餐飲行業(yè)專家就建議，創(chuàng)業(yè)者得找到契合消費者心理的主題，“如果能找到具有大量粉絲數(shù)的主題，則可能會帶來較好收益�！�

“用戶體驗”最重要

記者采訪時發(fā)現(xiàn)，有很多小型主題餐廳只是借用概念罷了，并未在“用戶體驗”上著力。而反觀經(jīng)營較好的主題餐廳，則會從用戶角度出發(fā)，不斷進(jìn)行創(chuàng)新，讓消費者得以更好地感受場景氛圍。

大龍鳳主題餐廳是一家以粵劇文化為主題的餐廳，并表示要“以年輕人喜歡的方式去傳達(dá)粵劇文化�！蹦敲矗�要如何按照年輕人喜歡的方式去打造呢?據(jù)記者了解，其經(jīng)營者起初只是選擇在店內(nèi)播放粵劇，但沒想這一舉措并未獲得年輕人認(rèn)可。

創(chuàng)始人魏旭翔經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，年輕人會更喜歡視覺性的場面，“因為可以拍照、分享�！庇谑�，他便改變了策略，選擇先從視覺上去吸引受眾，將粵劇戲服、劇照等都搬進(jìn)了餐廳，還請來了身著粵劇戲服的演員站在門口，讓人彷如置身于粵劇戲院�！伴T口拿號處像售票窗，餐桌則像是化妝臺，然后投影播的是粵劇�！边@種改變果然引來不少年輕消費者的圍觀、拍照、分享等。

而后，大龍鳳又從聽覺上去傳遞粵劇文化：找來音樂人以粵劇唱腔的形式來改編粵語歌曲，用更貼近年輕人的流行方式來傳播粵劇文化。由此可見，主題打造也并非是一蹴而就的事，還須根據(jù)消費者需求提高而不斷升級，“一切從顧客體驗出發(fā)，解決用戶需求。”太陽新天地店長向記者表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：信息時報 作者：張柳靜

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