餐飲業(yè)又一個(gè)“時(shí)間窗口”：走出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

3 社區(qū)店正成為商業(yè)高地   

為什么下一個(gè)開店新高地是社區(qū)店？

這可以從社會(huì)、行業(yè)、商業(yè)三個(gè)維度的生態(tài)來分析 。

A、城市化進(jìn)程造就商業(yè)新高地

經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP超過3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費(fèi)零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。

而在中國，即便是最發(fā)達(dá)的上海，社區(qū)商業(yè)也僅占社會(huì)商業(yè)支出總額的30％左右。據(jù)國家有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，未來10年，我國社區(qū)商業(yè)的消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，具有巨大的發(fā)展?jié)摿�和空間。

可以確定的是，隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，社區(qū)正在成為下一個(gè)商業(yè)高地。 我們能看到的是，社區(qū)店已經(jīng)被便利店率先搶灘登陸。

B、餐飲行業(yè)下半場(chǎng)，拼內(nèi)功無需“圈養(yǎng)”

餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼內(nèi)功的下半場(chǎng)，越來越多的大品牌開始自帶IP而不是依賴商場(chǎng)。

正如一位餐飲老板說，商業(yè)體讓他們?cè)诩榷�條件下，重塑了品牌競(jìng)爭(zhēng)力�！霸谟邢薜臅r(shí)間、空間里，能承受‘三高一低’，還實(shí)現(xiàn)盈利，再殺回到街邊店，幾乎可以沒有對(duì)手了。”

也有一些一開始就走IP路線的品牌。比如巴奴，和很多著名餐飲品牌不同，它的選址很多是街邊店或社區(qū)店。

在創(chuàng)始人杜中兵看來：進(jìn)mall的大多數(shù)品牌，收獲的客群大部分是隨機(jī)性消費(fèi)；路邊店大部分是目的性消費(fèi)，是沖著你品牌來的，你的品牌力會(huì)越來越強(qiáng)。

在他看來：“我沒有依賴它（周圍環(huán)境），完全是山上的老虎，野生，靠搶食吃，這樣我的生命力就越來越強(qiáng)。 ”

C、社區(qū)店比商場(chǎng)店想象空間更大

彩泥創(chuàng)始人跟內(nèi)參君交流，除了租金相對(duì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制、客流主動(dòng)性大這些傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，如今的社區(qū)店已經(jīng)今非昔比：

城市里檔次分化的社區(qū)，本身對(duì)客流做了很好的篩選；很多新建社區(qū)自帶商業(yè)街，形成了消費(fèi)生態(tài)；如今的社區(qū)配套齊全，解決了傳統(tǒng)街邊店停車難等弊病……

此外，相比商場(chǎng)店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營(yíng)，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……所以他的計(jì)劃是：彩泥商場(chǎng)店維持現(xiàn)狀，正在研發(fā)的火鍋和燒烤走街邊店模式，主打外賣和夜宵。

4 新一輪競(jìng)爭(zhēng)，你準(zhǔn)備好了嗎？   

當(dāng)然，大品牌搶灘社區(qū)店，并不意味著放棄商業(yè)體。搶灘社區(qū)，是品牌集中度從商業(yè)體向社區(qū)的延伸。而高端社區(qū)，將會(huì)成為第一階段的戰(zhàn)場(chǎng)。

高端社區(qū)店滿足幾個(gè)條件：

1、相對(duì)優(yōu)質(zhì)的  客群；  

2、 商業(yè)規(guī)劃相對(duì)合理，比如預(yù)留相應(yīng)的停車位；  

3、 環(huán)境跟品牌相匹配。  

這一階段的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是街邊店拼價(jià)格了。

一拼品牌力： 比如，便利店的競(jìng)爭(zhēng)，就是7-11和全家碾壓小品牌。其實(shí)，最先捕捉到社區(qū)店機(jī)會(huì)的，就是便利店。莊辰超把“去哪兒網(wǎng)”賣了，今天拿出30億，要開1萬家便利蜂。

一位活躍在資本界的人士說，他在一周之內(nèi)碰到兩個(gè)投資人，他們見面第一句話就問：你可認(rèn)識(shí)合適的便利店企業(yè)介紹給我，我們要并購。

二拼供應(yīng)鏈： 未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，得供應(yīng)鏈者得天下。有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投資經(jīng)理更是直言：“我們賬上趴著數(shù)十億資金等待收購合適的標(biāo)的企業(yè)”。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+資本推手的玩法，都是供應(yīng)鏈體系默默做支撐！因此，新零售，人家玩的是資本，供應(yīng)鏈，金融，政策。

而未來的餐飲社區(qū)店，也是這樣的“宿命”。正如呷哺呷哺董事長(zhǎng)在接受內(nèi)參君專訪時(shí)說：“呷哺600多家店，我們有最強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支持，我們進(jìn)行全球采購，能拿到最好的食材，我能讓消費(fèi)者以最具性價(jià)比的價(jià)格吃到最好的產(chǎn)品，其他品牌怎么跟我拼？”

顯然——

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，是拼品牌、拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的。

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，早已今非昔比，不是誰都玩得起的。

你準(zhǔn)備好了嗎？

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王新磊

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多