3個(gè)月連開(kāi)數(shù)百家，這個(gè)品類(lèi)是要爆火還是爛大街？

漁粉單品店近三個(gè)月來(lái)連開(kāi)了幾百家，廣州100家，深圳200多家，其他城市也陸續(xù)有，到底是要做熱門(mén)的品類(lèi)，還是會(huì)淪為爛大街？

【發(fā)現(xiàn)】  

漁粉店火了  

不知道餐飲朋友最近是否發(fā)現(xiàn)，街邊時(shí)不時(shí)冒出一些紅色門(mén)頭的小店，賣(mài)的“五谷漁粉”。

紅餐網(wǎng)記者第一次接觸，是不久前在廣州赤崗一帶，一家名叫“客家鱻粉”的小店。當(dāng)時(shí)對(duì)這個(gè)店印象深刻，是因?yàn)椤镑�”字（音同“鮮”），一般來(lái)說(shuō)，生僻字不適合取為店名，只不過(guò)三個(gè)“魚(yú)”字，能讓人聯(lián)想到可能和魚(yú)有關(guān)。

 ▲漁粉店開(kāi)在非主流商圈

一進(jìn)店，小店約50平米，放4張四人桌和1張吧臺(tái)，滿座大概15人。從收銀，到煮粉、上菜、收臺(tái)，老板和一名員工倆人搞定。在店內(nèi)最顯眼的收銀旁邊的位置，有一個(gè)盤(pán)子放著曬干的“五谷粉”供圍觀。

產(chǎn)品基本都是粉，招牌魚(yú)粉、酸辣肥腸粉、番茄魚(yú)粉……約12道。配菜除鹵蛋外，沒(méi)有其他，也不賣(mài)飲料。粉的味道和口感也不錯(cuò)，湯底據(jù)老板介紹，是由鮮魚(yú)熬制，這也是店取名“鱻粉”的原因。由于產(chǎn)品簡(jiǎn)單，翻臺(tái)率也較高，老板告訴記者，經(jīng)營(yíng)兩個(gè)月以來(lái)生意還算不錯(cuò)，一天平均能賣(mài)200碗粉。

▲推出養(yǎng)生五谷粉

沒(méi)過(guò)幾天，記者在相隔一個(gè)路口，又看見(jiàn)一家“客家鱻粉”加盟店。后來(lái)網(wǎng)上一查，發(fā)現(xiàn)原來(lái)已經(jīng)新增了近30家。再向廣州總部的加盟經(jīng)理了解到，目前簽約加盟的門(mén)店已經(jīng)有1000多家，2017年要大力拓展。

記者好奇，這個(gè)品類(lèi)是不是要火起來(lái)，全國(guó)現(xiàn)在有多少人在做？上大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)輸入“漁粉”倆字，彈出來(lái)同類(lèi)型的牌子真不少：五谷漁粉、五谷養(yǎng)生漁粉、粗糧漁粉……還有另一個(gè)“魚(yú)”字的多個(gè)版本。

▲各式各樣的漁粉店

開(kāi)店的城市也相當(dāng)多，廣州100家，深圳200多家，上海、北京一線城市都有，東莞、佛山、杭州、成都、長(zhǎng)沙……都賣(mài)起了這碗粉。從店面數(shù)量而言，目前“五谷漁粉”最多，占70%左右。

【思考】  

漁粉店會(huì)成為街霸嗎？  

看著各式各樣漁粉店的火熱，我們不禁猜想，它會(huì)不會(huì)走黃燜雞米飯、沙縣小吃這種滿大街都是的街霸風(fēng)格。

黃燜雞米飯，憑借一碗配搭紅燒雞肉的米飯，在2014~2016三年間，井噴式爆發(fā)，擴(kuò)張至300多個(gè)城市，店面數(shù)量也飆升至40000家，三年增長(zhǎng)了5倍。

▲黃燜雞米飯如今在全國(guó)超過(guò)4萬(wàn)家店

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林懷青

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