餐飲加盟方式再進(jìn)化，4種模式助您坐穩(wěn)盟主寶座

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談起加盟店估計(jì)好多餐飲老板都只能搖頭嘆息，

不得不說(shuō)，早期的加盟模式有很多漏洞和不足，也由此滋生了很多問(wèn)題，

例如加盟店不顧品質(zhì)地濫竽充數(shù)、偷梁換柱，一出問(wèn)題，立馬甩鍋給總部，總部還只能咬牙背下來(lái)......

但隨著整個(gè)加盟市場(chǎng)的完善，一批穩(wěn)定有效的拓店方式被不斷改進(jìn)并沿用至今，

與此同時(shí)，還涌現(xiàn)出了一批新的拓店方式......

特許加盟  

特許加盟可能是當(dāng)今使用率最大使用時(shí)間最長(zhǎng)的加盟方式之一了，而且麥當(dāng)勞、肯德基都一直沿用。

特許加盟就是指加盟總部經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選選出加盟持牌人，將自己的品牌以及經(jīng)營(yíng)模式交給其繼承，而加盟者則按照合同要求全權(quán)負(fù)責(zé)加盟店，并向總部支付相應(yīng)的費(fèi)用。

麥肯對(duì)旗下特許經(jīng)營(yíng)人的要求很高，不僅需要有一定的資金還必須接受其專業(yè)的培訓(xùn)，而且還得對(duì)品牌、對(duì)管理、對(duì)食品安全等等有足夠的了解與認(rèn)識(shí)。

眼見著洋快餐巨頭使用特許加盟規(guī)模是越擴(kuò)越大，不少中國(guó)本土餐飲老板也動(dòng)了心，曾經(jīng)被打入冷宮的特許經(jīng)營(yíng)模式也再度受寵。

知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞緊接著百盛的腳步開放特許加盟。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

特許經(jīng)營(yíng)，由于  具有  低成本擴(kuò)張的特性，被譽(yù)為 21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。  事實(shí)上，盡管一直以來(lái)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國(guó)市場(chǎng)以直營(yíng)為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑借的正是特許經(jīng)營(yíng)。特許經(jīng)營(yíng)既能整合其他加盟者的資金，同時(shí)嚴(yán)格的把關(guān)也避免了品牌運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。      

但有利就有弊。

特許加盟對(duì)總部本身的要求過(guò)高，其品牌的影響力，    總部的系統(tǒng)管理能力、單店運(yùn)營(yíng)模型成熟度、供應(yīng)鏈、人資、培訓(xùn)等等，幾乎缺一不可，  若這些方面做的不成熟，極有可能面對(duì)相當(dāng)尷尬的境地。

眾籌拓店  

最近幾年十分火爆的眾籌，其口號(hào)為“籌錢、籌資源、籌智”，眾籌來(lái)錢快、手續(xù)少而且附加資源多、回報(bào)周期短的特點(diǎn)都為餐飲的股權(quán)融資提供了土壤。

一家餐飲店如果有100個(gè)人參與眾籌，這家新店的生意都是有保障的，不僅會(huì)大大降低新店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，減少獲客成本，而且會(huì)明顯縮短從前期虧損到盈利的時(shí)間周期。

以串亭燒烤居酒屋為例，以眾籌的方式開店、拓店，參與眾籌者人人都是股東。很大程度保障了店鋪所需要資金以及資源。

在管理眾多“股東”的方面，串亭居燒烤居酒屋成立了專門的股份公司水木客。這種類似于托兒所的管理機(jī)制讓眾籌股東當(dāng)了一把甩手掌柜，一切經(jīng)營(yíng)與運(yùn)作全部交由專業(yè)人士。

不過(guò)適合做眾籌的餐企“品牌一定是原本有基礎(chǔ)的”，這個(gè)“基礎(chǔ)”包括“好的資金管理、好的品牌規(guī)劃、好的口碑、好的產(chǎn)品�！比缲S茂烤串、仔皇煲、楊記興臭鱖魚等。

并且在管理上也需要十分注意，眾籌也是眾口，難以整齊劃一，難以讓所有人都滿意，最好是能將管理與資金分開  。  作為投資人的加盟方不參與日常管理。這種方式，就要讓加盟商感覺到你的管理、服務(wù)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)相當(dāng)專業(yè)，才能走得長(zhǎng)久，合作各取所需。  

直營(yíng)新玩法  

直營(yíng)到了如今，也發(fā)生了新玩法，比如西貝的“賽場(chǎng)機(jī)制”，在擴(kuò)大的同時(shí)最大程度上保證自己的品牌不受到影響。

西貝內(nèi)部每年通過(guò)利潤(rùn)、顧客評(píng)價(jià)等指標(biāo)進(jìn)行全國(guó)排名。沒收排名不理想團(tuán)隊(duì)的經(jīng)營(yíng)牌照與股份。將該團(tuán)隊(duì)解散，人員分配到其他團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)店長(zhǎng)、服務(wù)部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)等在擁有裁判資格證后能成為西貝指定的“裁判員”，“裁判員”的職位屬于風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)的崗位，為了達(dá)到“公平公正”的效果，“裁判員”直屬西貝總部管理，不受任何門店干擾。

而裁判會(huì)對(duì)每年的排名起到?jīng)Q定性作用，成績(jī)最好的團(tuán)隊(duì)能得到一個(gè)A＋，一個(gè)A+等于兩個(gè)A，四個(gè)A就能換一張開店牌照。

拿到牌照的團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理，可以選擇下放給下邊人員，拿到牌照的人則可以獨(dú)立出來(lái)單獨(dú)做。

這樣做的好處在于相當(dāng)于親手培養(yǎng)一名分店管理者，他熟悉一切西貝的運(yùn)營(yíng)模式與銷售方案，并且有能力，被西貝認(rèn)同，分店管理自然不在話下。

當(dāng)然，這種模式是需要大量資本堆積的，裁判員屬于高職級(jí)，除了工資，包括但不僅限于吃住的所有費(fèi)用皆有西貝承擔(dān)，光是為了經(jīng)營(yíng)好這個(gè)裁判制，西貝2016年的費(fèi)用就多支出了3000萬(wàn)。

有限合伙  

做加盟最怕的就是底下的加盟店瞞著總部做些敗壞品牌名聲的事，影響客源是其一，萬(wàn)一攤上事兒還得吃官司。

黃記煌曾試行過(guò)散養(yǎng)式加盟和合約式控股加盟，但這兩個(gè)加盟方式皆不盡人意，稍不注意就會(huì)砸了自家招牌，更嚴(yán)重的情況下還可能被送一封法院傳票。

為了避免這種“人在家中坐，鍋從天上來(lái)”的情況，黃記煌決定開創(chuàng)餐飲企業(yè)有限合伙制加盟的先河。

這種模式相當(dāng)于在企業(yè)和合作伙伴之間建起一堵防火墻，由黃記煌與合作伙伴共同成立一家第三方合作公司，黃記煌負(fù)責(zé)提供品牌支撐，而店面經(jīng)營(yíng)則全權(quán)由合作伙伴負(fù)責(zé)。這樣一來(lái)，若是合作伙伴在企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)任何問(wèn)題，作為有限合伙人的黃記煌在合伙公司中并沒有管理權(quán)，自然不需要承擔(dān)任何責(zé)任。

而且在加盟模式中，黃記煌作為有限合伙人，按門店經(jīng)營(yíng)流水的百分比收取費(fèi)用而非利潤(rùn)的百分比。其創(chuàng)始人黃耕認(rèn)為這正是有限合伙與傳統(tǒng)加盟的區(qū)別，黃記煌在這一模式中是扮演平臺(tái)角色，類似于商場(chǎng)租賃。這樣黃記煌作為平臺(tái)，就像商場(chǎng)一樣，即使商戶生意虧損，商場(chǎng)也不需要和商戶一起承擔(dān)虧損。

這種情況看似完美，然而依然逃不出品牌風(fēng)險(xiǎn)的怪圈，若是出了問(wèn)題，雖然黃記煌并不需要承擔(dān)任何法律責(zé)任，但從道德層面來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者只認(rèn)準(zhǔn)黃記煌這個(gè)品牌，這無(wú)疑會(huì)造成惡劣影響。

同時(shí)在利潤(rùn)分成問(wèn)題上，黃記煌像商場(chǎng)一樣，即使門店虧損也要收取流水提點(diǎn)，旱澇保收，把風(fēng)險(xiǎn)全部推給合作伙伴，有福同享，有難不同當(dāng)，這對(duì)合作伙伴很不公平。

小結(jié)  

人無(wú)完人，金無(wú)赤足，絕對(duì)完美無(wú)缺的加盟方式是不存在的，選擇拓店方式時(shí)最好是結(jié)合店鋪?zhàn)陨砬闆r以及更精確地對(duì)加盟者進(jìn)行篩選。多名資深餐飲人也曾表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大，而是“選人”。  

當(dāng)盟主是需要懂得審時(shí)度勢(shì)的，只有方方面面都能顧及到，才能保證自己的加盟之路經(jīng)久不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：王秋怡

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