2017年該怎么干？明白這7個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)你才能打造出明星餐廳

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不少餐飲老板在抱怨，今年的生意越來(lái)越難做了。餐飲進(jìn)入高手群歐的階段，不是餐飲不行了，而是你的餐廳不行了！

好吃的菜品，洞察消費(fèi)者的心理，超預(yù)期的體驗(yàn)，創(chuàng)造高價(jià)值的品牌，才是餐廳好生意的核心...

在過(guò)去的一年里，作為一個(gè)新媒體營(yíng)銷(xiāo)策劃公司的策劃總監(jiān)，我有幸合作了200+以上的餐廳，并和150+餐廳的老板進(jìn)行了深度溝通。

在這個(gè)過(guò)程中，我明顯的感受到了60%以上老板的焦慮，具體表現(xiàn)在如下幾點(diǎn)：

1、隨著餐飲店越開(kāi)越多，生意明顯在下滑，但是這些老板對(duì)于業(yè)績(jī)提升卻無(wú)從下手；

2、很多老板都以為做宣傳推廣是救命稻草，而消費(fèi)者接收的促銷(xiāo)信息越來(lái)越多，吸引他們的注意力也越來(lái)越難，宣傳效果變得越來(lái)越差；

3、很多老板以為做了宣傳和推廣，效果能持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，但是每次宣傳完畢后都是短期內(nèi)有效，餐廳的長(zhǎng)期效益還是得不到改觀(guān)；

4、用于宣傳的流量費(fèi)用越來(lái)越高，有的宣傳渠道的價(jià)格在三年內(nèi)飆升了10倍，已經(jīng)明顯讓老板們無(wú)法接受...

于是老板們就得出一個(gè)結(jié)論：現(xiàn)在的餐飲生意真難做  ——原來(lái)不做任何宣傳就很好的生意，現(xiàn)在做了宣傳生意也不一定好，但是又不能不做。

餐飲行業(yè)的生意真的非常不好做么？大多數(shù)老板產(chǎn)生的“生意變難”的感覺(jué)，真的是對(duì)的嗎？當(dāng)然不是！

先帶大家看一下2016年南京最火爆的一家餐廳——桂滿(mǎn)隴，來(lái)感受網(wǎng)紅店的生意是怎么做的？

1 南京最火爆的餐廳——桂滿(mǎn)隴

桂滿(mǎn)隴2016年4月26日在南京正式營(yíng)業(yè)，之后迅速火遍全城，每天持續(xù)爆滿(mǎn)，客戶(hù)排隊(duì)甚至要到4-5個(gè)小時(shí)。

➤ 裝修是這樣的：  

➤ 菜品是這樣的：  

通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)的大數(shù)據(jù)分析了解到消費(fèi)者對(duì)桂滿(mǎn)隴的認(rèn)知：

• 84%的消費(fèi)者認(rèn)為桂滿(mǎn)隴的口味不錯(cuò)，菜品非常有創(chuàng)意

• 91%的消費(fèi)者認(rèn)為桂滿(mǎn)隴的環(huán)境非常好

• 86%的消費(fèi)者認(rèn)為桂滿(mǎn)隴的服務(wù)非常好

• 65%以上的消費(fèi)者復(fù)購(gòu)意向非常強(qiáng)

• 80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為桂滿(mǎn)隴的性?xún)r(jià)比很高

由于實(shí)際的餐廳經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)屬于商業(yè)機(jī)密，簡(jiǎn)單的估算模擬一下桂滿(mǎn)隴的投資回報(bào)，從投資回報(bào)的角度最直觀(guān)的看這門(mén)生意怎么樣。

通過(guò)以上估算可以得出：一個(gè)270餐位的桂滿(mǎn)隴每年能實(shí)現(xiàn)約1077萬(wàn)元利潤(rùn)  。如果投資1000萬(wàn)元，12個(gè)月即可收回全部投資。

可以很負(fù)責(zé)任的告訴大家，如果餐廳的生意火成桂滿(mǎn)隴這樣，單店利潤(rùn)水平和投資回報(bào)率是相當(dāng)驚人的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：趙鑫

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