小龍蝦大生意：8家創(chuàng)業(yè)公司模式較量

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2 外賣品牌居多，少數(shù)開(kāi)實(shí)體連鎖店

大部分玩家做的都是小龍蝦外賣品牌，少有線下實(shí)體店模式。

“小妞龍蝦”在盱眙當(dāng)?shù)氐募庸�廠把小龍蝦加工成標(biāo)準(zhǔn)品，再在南京加工、配送。另外，品牌與60家餐館合作，把標(biāo)準(zhǔn)品龍蝦儲(chǔ)存在店家的庫(kù)房?jī)?nèi)，用第三方物流配送。

“瘋子蝦夫”的小龍蝦也是在盱眙燒制，真空速凍后用順豐送往全國(guó)各地。

“大蝦來(lái)了”則是選擇在望京建立中央廚房。每天半夜，來(lái)自江蘇等地的活蝦運(yùn)至中央廚房，完成烹飪后外賣。

此外，“閃電蝦”和“舌頭很忙”都主打小龍蝦外賣，前者還在全國(guó)范圍內(nèi)招收代理。

▲ 蝦先生很大

與以上品牌不同，“蝦先生很大”算得上唯一開(kāi)設(shè)線下店的品牌。在“蝦先生很大”，吃的是龍蝦，而玩的是社交 。

比如餐巾紙會(huì)根據(jù)性別做出區(qū)分，男士用餐巾紙上面寫著：“如果你想幫旁邊的女士剝蝦，請(qǐng)?jiān)谖⑿艍α粞裕�我們�?huì)立刻收走她的手套�！�

蝦BaBy也有不同玩法：與其他餐館共享廚房 ，“蝦BaBy”出產(chǎn)品、營(yíng)銷和流量；餐館出場(chǎng)地、人員和服務(wù)，既有外賣，也有堂食。

3 直達(dá)產(chǎn)地進(jìn)貨，過(guò)半設(shè)中央廚房

無(wú)論何種售賣方式，其背后的小龍蝦供應(yīng)鏈尤為關(guān)鍵 。

從小龍蝦的產(chǎn)地來(lái)看，洞庭湖地區(qū)和江蘇盱眙兩地是各品牌的主要選擇�；钗r出水后，超過(guò)一半的創(chuàng)業(yè)公司選擇以加工廠或中央廚房的形式，將小龍蝦制成半成品或成品。

大蛇先后找過(guò)小龍蝦個(gè)體養(yǎng)殖戶、一級(jí)供應(yīng)商。踩過(guò)無(wú)數(shù)的坑，他才花了兩年半時(shí)間形成一套供應(yīng)鏈體系：在上游，除一級(jí)供應(yīng)商外，“閃電蝦”簽約南洞庭湖5萬(wàn)畝水域，并與第三方物流形成穩(wěn)定合作，將龍蝦分揀、初步清洗之后，送往下游加盟店加工。

李林渡則選擇建立中央工廠�！皦櫬湮r”與洞庭湖畔的10萬(wàn)畝小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)合作，加工廠就開(kāi)在養(yǎng)蝦場(chǎng)附近，中心倉(cāng)庫(kù)設(shè)在武漢。

▲ 鮮活小龍蝦

養(yǎng)蝦場(chǎng)每天早上將鮮活的小龍蝦送到加工廠，通過(guò)工廠設(shè)備清洗、烹飪、鎖鮮后，將其送入－18℃的中心倉(cāng)庫(kù)保存，再送至門店和加盟店中。

邱井麗是盱眙人，“小妞龍蝦”直接就地取材。不過(guò)，她沒(méi)有自建工廠，而利用當(dāng)?shù)丶庸�廠把小龍蝦加工成標(biāo)準(zhǔn)品，之后將其冷鏈運(yùn)輸至南京的庫(kù)房和配送點(diǎn)。

除去工廠，“大蝦來(lái)了”和“舌頭很忙”采用中央廚房來(lái)烹飪小龍蝦。

以“大蝦來(lái)了”為例：中央廚房負(fù)責(zé)對(duì)接江蘇供應(yīng)商的活蝦，進(jìn)行預(yù)處理（挑選、清洗、油炸等），隨后將半成品小龍蝦低溫運(yùn)至區(qū)域廚房，完成最后烹飪和裝盒。最后，小龍蝦被運(yùn)至位于北京的20多個(gè)站點(diǎn)，等待配送。

4 地域遍及南北，融資差距大

上述8個(gè)項(xiàng)目中，大多數(shù)小龍蝦品牌集中在北京、上海等地，比如大蝦來(lái)了、蝦BaBy、舌頭很忙設(shè)在北京，蝦先生很大的3家門店則開(kāi)在上海。

此外，小妞龍蝦落地于南京，瘋子蝦夫就在小龍蝦的產(chǎn)地之一——江蘇盱眙縣。閃電蝦和墮落蝦分別在杭州和深圳開(kāi)店、外賣，同時(shí)全國(guó)招收代理。

而這些遍布南北的“小龍蝦”們，無(wú)一例外都得到了資本的垂青。只是融資金額從20萬(wàn)～3000萬(wàn)元不等，差距較大。

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本文轉(zhuǎn)載自：鉛筆道

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