老字號(hào)品牌提升三步曲

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　　如今，很多老字號(hào)也在不斷地提升自己的品牌，力圖一薪時(shí)代讓自己的老品牌擁有更強(qiáng)的影響力。本期請(qǐng)來(lái)餐飲專家，把脈老字號(hào)，以東來(lái)順為例，向您展示老字號(hào)品牌提升的三個(gè)步驟。

　　第1步　改進(jìn)品牌宣傳

　　東來(lái)順品牌傳播存在的問(wèn)題

　　針對(duì)上述品牌傳播中存在的問(wèn)題，東來(lái)順可以采用以下幾種方法來(lái)改進(jìn)自己的品牌宣傳，提升自己的品牌形象。

　　1　實(shí)施統(tǒng)一　系統(tǒng)的品牌內(nèi)部傳播

　　傳播的對(duì)象應(yīng)包括東來(lái)順集團(tuán)的各級(jí)管理人員，服務(wù)員、廚師、銷售人員等基層員工，特許經(jīng)營(yíng)商以及渠道零售商等。

　　傳播的內(nèi)容應(yīng)包括三個(gè)部分：一是東來(lái)順品牌理念和目標(biāo)，二是品牌的歷史和相關(guān)知識(shí)，三是品牌的技能和規(guī)范。

　　傳播的途徑可以選擇內(nèi)部網(wǎng)站、內(nèi)部刊物，宣傳海報(bào)、各類會(huì)議等多種渠道和形式，要制定和建立有利于品牌內(nèi)部傳播建設(shè)的制度和獎(jiǎng)懲機(jī)制，并予以嚴(yán)格落實(shí)和執(zhí)行，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)加盟商的管理，確保品牌傳播的統(tǒng)一性。

　　2　充分利用廣告?zhèn)鞑スぞ?

　　對(duì)東來(lái)順來(lái)講，媒體廣告宣傳應(yīng)選擇多元化，多組合的方式，拓寬媒體的使用范圍，比如電視媒體。東來(lái)順在未來(lái)的品牌傳播中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)電視廣告的利用，用有創(chuàng)意，有文化、有特色，有效果的電視廣告，傳播本品牌的內(nèi)涵和定位。

　　移動(dòng)電視作為一種新興的電視媒體，由于其搭載城市公交系統(tǒng)的平臺(tái)，擁有穩(wěn)定的收視群體和規(guī)模，再加上新興媒體的廣告費(fèi)用低廉等優(yōu)勢(shì)很適于身處微利行業(yè)的餐飲企業(yè)，東來(lái)順可以嘗試?yán)�用�?

　　隨著網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，網(wǎng)絡(luò)的作用越發(fā)重要，網(wǎng)絡(luò)媒體的傳播效果被理論與實(shí)踐反復(fù)證明，作為國(guó)有老字號(hào)企業(yè)，東來(lái)順在網(wǎng)絡(luò)媒體的利用上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，像首都之窗等具有政府背景的網(wǎng)站會(huì)無(wú)償向市民推薦東來(lái)順這樣的老字號(hào)企業(yè)，像中國(guó)餐飲網(wǎng)等業(yè)內(nèi)的商業(yè)網(wǎng)站也不會(huì)遺漏像東來(lái)順這樣的著名企業(yè)，這些都是東來(lái)順可以低成本利用的傳播媒體；另一方面，東來(lái)順要建立好本品牌網(wǎng)站，信息時(shí)代的顧客已習(xí)慣利用網(wǎng)絡(luò)來(lái)了解品牌，因此本品牌官網(wǎng)的建設(shè)和維護(hù)水準(zhǔn)將直接影響消費(fèi)者所作出的購(gòu)買選擇。

　　3　提高品牌的感知質(zhì)量

　　東來(lái)順作為具有百年歷史的品牌，在感知質(zhì)量方面具有很大優(yōu)勢(shì)，中國(guó)馳名商標(biāo)，高超的傳統(tǒng)工藝，穩(wěn)定的菜品質(zhì)量，老字號(hào)的信譽(yù)以及老百姓中的良好口碑都增強(qiáng)了品牌的感知質(zhì)量，直到現(xiàn)在，很多老北京人還是將東來(lái)順作為品嘗清真涮肉的首選餐館。

　　但是東來(lái)順自身存在的一些不足很大程度上影響了品牌的感知質(zhì)量，比如，產(chǎn)品的包裝與小肥羊、全聚德等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手存在不小差距，個(gè)別門店裝潢和設(shè)施比較陳舊影響了品牌形象等等都是降低感知質(zhì)量的因素。東來(lái)順將品牌定位在中國(guó)第一清真餐飲品牌上，就必須處處用這個(gè)“第一”來(lái)衡量和要求自己，每個(gè)方面和細(xì)節(jié)都要與品牌定位相匹配，切切實(shí)實(shí)帶給消費(fèi)者“第一品牌”的感知質(zhì)量。

　　4　加強(qiáng)公共關(guān)系管理

　　現(xiàn)在的時(shí)代是公關(guān)的時(shí)代，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷，首先要做好公關(guān)工作，其次才是廣告，廣告應(yīng)作為公共關(guān)系的延續(xù)，是公共在打造品牌。

　　5　維護(hù)良好的口碑

　　“東來(lái)順”這個(gè)老字號(hào)品牌在歷史發(fā)展中形成了良好的口碑，很多顧客第一次到東來(lái)順就餐都是“慕名而來(lái)”，良好的口碑在增強(qiáng)了品牌信譽(yù)度的同時(shí)也大大降低了東來(lái)順品牌傳播成本，可以說(shuō)口碑是品牌的一項(xiàng)重要的無(wú)形資產(chǎn)。

　　東來(lái)順一方面要將口碑維護(hù)納入品牌傳播的整體框架，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，努力提高顧容的滿意度和信任度，另一方面，要將口碑維護(hù)與廣告有機(jī)地結(jié)合，圍繞提高口碑制定廣告組合戰(zhàn)略。

　　第2步　加強(qiáng)文化塑造

　　東來(lái)順獨(dú)特的4大品牌文化

　　對(duì)于東來(lái)順這樣的老字號(hào)品牌，深厚底蘊(yùn)的品牌文化是強(qiáng)項(xiàng)和優(yōu)勢(shì)，如何挖掘和建設(shè)好老字號(hào)品牌文化成為品牌提升的關(guān)鍵性因素。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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