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蒜泥白肉, 該怎么做的地道？我這來教你

2018年03月08日轉載自：今日頭條

內容摘要：“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來？有幾個關鍵點，保證你一學...

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“蒜泥白肉”，一道典型四川菜，也是川菜的代表菜之一，即選用肥瘦相連的五花肉，經水煮剛斷生、切片、卷片和涼拌而成，成菜香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。但如何將這菜做出地道的川菜來？有幾個關鍵點，保證你一學就會。

關鍵點一：選肉. 我們在選肉時，要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣的肉吃到口里才會肥而不膩，瘦而不柴，口感好。

關鍵點二：煮肉。肉洗凈后冷水下鍋，同時下入兩片姜片和大蔥，適量料酒，煮開后撇出浮沫，這些步驟可以很好的去除肉的腥味；關小火繼續(xù)煮，直到能用筷子很輕易的從肉皮邊插穿即可，這時煮出來的肉軟硬適中，再撈出放涼。

關鍵點三：蒜泥. 準備好搗碎的蒜泥，加入點鹽，倒入適量的橄欖油，攪拌均勻即可。這您一次可以多做點，放入無水的干凈容器中，密封放入冰箱中，能保持很長的一段時間，用它來拌點涼菜，非常方便。

關鍵點四：辣椒油。其實這道菜雖叫“蒜泥白肉”，但辣椒油是比不可少的，它和蒜泥相得益彰，相輔相成。我們就來看看辣椒油的做法。將鍋中加入辣椒，花椒，八角，香葉，加入少量水，再加入大量的油，開大火，這時你會發(fā)現水和油開后氣泡很多，到氣泡少時轉小火，再燒一下，直到幾乎沒有氣泡。這樣做的目的是為了免得原料燒糊，這可是做辣椒油香的小竅門。再將熱油倒入準備好的辣椒粉

關鍵點五：切片。這可是考刀工，越薄越好啦。雖然這也是個技術活，但也有竅門，那就是煮出來的肉不要馬上切，待完全冷后再切，刀工不好就將肉放在冰箱中冷藏一個鐘頭左右，再拿出來切就簡單多啦。中，記住要將先前的原料瀝出，待稍涼后放入一點炒香的芝麻。這您也可以多備點，夏天拌涼菜用。

按上面步驟走，絕對能讓你做出好吃的“蒜泥白肉”，不信試試。

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