當前位置：『資訊文摘』->文章正文

閩菜中的典故

2018年03月05日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：名菜：佛跳墻、東壁龍珠、炒西施舌、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽，“佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一。小和尚偷吃葷的傳聞相傳發(fā)展出此菜者為...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

名菜：佛跳墻、東壁龍珠、炒西施舌、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽，“佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來，一直馳名中外，成為中國最著名的特色菜之一�！�

　　小和尚偷吃葷的傳聞　

　　相傳發(fā)展出此菜者為一位偷吃葷菜的小和尚。小和尚平日打理清掃寺廟環(huán)境，偶爾會私藏留下些禮佛貢桌上的牲禮，倒在瓦罐存放；有天晚上休息后，小和尚饑腸難耐，起床找東西吃沒找著，靈機一動，想到瓦罐里還存著一些牲禮貢品，遂把罐里各種材料集在一起，爬到廟外空地以柴火燜煮，結果瓦罐雜燴味道頗佳，爾后隔段時間小和尚就開次洋葷偷偷打牙祭一番。直到有一天，廟內老和尚夜半起床方便，無意間聞到廟外有一縷奇香飄來，循香意外發(fā)現(xiàn)，是小和尚偷偷以舊瓦罐裝各種菜料煨在一起，烹調出這樣不同凡眾的異香。老和尚好奇之余，不自禁的加入打牙祭行列，消息傳開，因此而得“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的說法，鄰近餐館也聞訊學習引進，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今�！�

　　“東壁龍珠”是一道取用地方特產烹制的特殊風味名菜。福建泉州名剎開元寺中有幾棵龍眼樹，相傳已有千余年歷史；樹上所結龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風味，享譽國內外。采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發(fā)香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當?shù)刂奶厣L味菜�！�

　　福建泉州地區(qū)“炒西施舌”采用福建長樂漳巷的特產海蚌烹制。傳說春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐滅吳后，其妻派人偷偷將西施騙出來，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此沿海泥沙中便有種類似人舌的海蚌，傳說是西施的舌頭，故稱其為“西施舌”。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網