西安鋼絲面

　　面條誰(shuí)都吃過(guò)，可您吃過(guò)鋼絲面嗎？大多數(shù)人沒(méi)有，甚者連聽(tīng)瞧過(guò)都沒(méi)有，南方人就更沒(méi)有了。鋼絲面是20世紀(jì)七八十年代，西北陜西、山西、內(nèi)蒙一帶頗為流行的主食。它是用玉米粉、高粱面等為原料，壓制而成的面條，其形狀細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地柔韌，就跟自行車(chē)的鋼絲一樣。

　　我對(duì)鋼絲面很熟悉，過(guò)去我在西安工作的時(shí)候，經(jīng)常食用。鋼絲面的吃法有兩種，一是蒸制，二是水煮。待面條成熟，可澆入臊子，也可拌入各種炒菜，便可食用。

　　記得真真的，是個(gè)初春的午餐，首次享用玉米面制成的鋼絲面。咱南方人從來(lái)沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，出于新鮮好奇，滿(mǎn)滿(mǎn)盛了一大碗。嗨，先端詳一番，面條細(xì)長(zhǎng)金黃，還飄散著一股玉米的清香，加之臊子的內(nèi)容極為豐富，葷素齊全，色香誘人，一時(shí)間就兩個(gè)字：滿(mǎn)足！始吃，別提那個(gè)美了，面條筋道十足，跟啃豬蹄，嚼牛筋一樣，不僅有滋有味，還痛快過(guò)癮。吃鋼絲面之際，再來(lái)碗黃米粥，干稀結(jié)合，理順氣息，歸順食物，贊到極點(diǎn)。于是一口面條，一口稀粥，那個(gè)幸福的滋味，拿個(gè)皇帝都不當(dāng)�？删驮跐u入佳境之際，午餐剛剛吃到一半，壞了，您猜怎么著？費(fèi)牙費(fèi)力，兩腮酸疼，滿(mǎn)嘴盡是酸水。難怪叫“鋼絲面”！勉強(qiáng)吃完午飯，毫不夸張地說(shuō)，連張口的氣力全然也無(wú)。此刻，看看同仁，個(gè)個(gè)感嘆，有人還哼哼唧唧的。這就是鋼絲面給人留下的、初始的深刻印象。

　　就鋼絲面來(lái)說(shuō)，它是食品匱乏年代，西北一帶粗糧細(xì)做，調(diào)換口味的權(quán)宜之計(jì)。那時(shí)，西北一帶，大米、白面諸等細(xì)糧，全都定量供應(yīng)，就像現(xiàn)如今的限量版一樣。世間大凡優(yōu)質(zhì)的、緊俏的商品才會(huì)限量。那會(huì)兒，生活中，西北市民的口糧，每人每月只有一小半的細(xì)糧，余者全是粗糧�？晌覀兘�南，自古就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，精細(xì)食物太多，即便在那個(gè)年代，也不需粗糧，跟那棒子面、高粱米、鋼絲面毫不沾邊，毫無(wú)緣份�？赡�南方人到西北生活，總不能搞特殊吧，再說(shuō)了，也無(wú)法特殊。就粗糧來(lái)說(shuō)，您嘴潑，要吃；嘴刁，也得吃。民以食為天，您別無(wú)選擇。物競(jìng)天擇，適者生存，就這道理。

　　人們常說(shuō)，“實(shí)踐出真知”，此語(yǔ)也適用于就餐。由于經(jīng)常食用鋼絲面，便得出結(jié)論，吃鋼絲面速度要慢，還要循序漸進(jìn)，細(xì)嚼慢咽。通常一頓飯只需10 min，吃鋼絲面則要翻倍。這樣才能確保牙口無(wú)憂(yōu)，腸胃安然，才能品出個(gè)滋味。享用鋼絲面還有兩個(gè)好處：一來(lái)，無(wú)形之中延長(zhǎng)了就餐時(shí)間，同仁之間的接觸漸多，增加了彼此的了解與友誼。再者，餐桌也常常演繹成發(fā)議論，講故事，說(shuō)笑話(huà)的場(chǎng)所。于是，慷慨激昂，指點(diǎn)江山；感傷動(dòng)情，淚濕眼眶；樂(lè)不可支，令人噴飯的事情，時(shí)有發(fā)生。這是享用鋼絲面衍生的副產(chǎn)品。

　　食用鋼絲面，雖然費(fèi)牙費(fèi)力費(fèi)時(shí)，可它最大的好處是耐餓。中午吃的“飯”，到了傍晚，肚里還是鼓鼓揣揣的，全無(wú)餓感。對(duì)待食物，早年間，晉陜一帶的民謠曰：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰。”這是說(shuō)上述三種食物熬饑抗餓的程度。依我看，這鋼絲面能走得百里的長(zhǎng)路。生活中，人們一直講究商品的性?xún)r(jià)比，也就是物有所值，物超所值就更好了，食品當(dāng)然也不例外。在糧食短缺的年代，人們對(duì)待食物不求美味，只要實(shí)在果腹便可，能夠熬饑抗餓的更好。

　　現(xiàn)如今，隨著時(shí)代的進(jìn)步，物質(zhì)的豐富，人們所食的精細(xì)食品太多，鋼絲面也不知何時(shí)，悄無(wú)聲息地退出了歷史的舞臺(tái)。這些日子，家中因熬有蟹油，我總給我的女兒下面條，因故想到往事。因而寫(xiě)下這段文字，也是給特殊年代的“美食”，留點(diǎn)印痕，算是雪泥鴻爪吧。

作者 徐永清

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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