魚(yú)子醬到底有多好吃?

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

魚(yú)子醬 消融在唇間的奢華滋味


魚(yú)子醬，這種美味自誕生之日起便飽受世人無(wú)上好評(píng)，至今已超過(guò)2000多年，亞里士多德在公元前4世紀(jì)就為它記下一筆。此后，文人雅士在字里行間大流口水者，史不絕書(shū)。若你嘗過(guò)這種美味，便再不能忘懷，這每一匙滑不溜丟的舌尖觸感，為你添加了許多痛快滋味。品嘗魚(yú)子醬，是一種純粹感官的奢華享受。所追求的，已然不是肚腹的飽足，而是食物與味覺(jué)間的共鳴。



嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳，魚(yú)子醬的珍貴，除了鱘魚(yú)稀少，還因?yàn)樗鼜聂~(yú)卵被加工成魚(yú)子醬的過(guò)程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識(shí)，鱘魚(yú)在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲；一般認(rèn)為在春天捕獲的鱘魚(yú)可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚(yú)子醬。

吃魚(yú)子醬很講究的人，會(huì)在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙舀取魚(yú)子醬。許多餐廳喜歡用高級(jí)銀質(zhì)餐具，但在魚(yú)子醬這兒，就是被絕對(duì)禁止的。人們認(rèn)為銀匙會(huì)帶來(lái)一層淡淡的金屬味籠罩在魚(yú)子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。



對(duì)廣大魚(yú)子醬愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，魚(yú)子醬的食用方法，便是用最簡(jiǎn)單的方法：直接入口。若要倒在盤(pán)子里面吃，盤(pán)子要先冰鎮(zhèn)一下。若要直接就著瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂無(wú)鹽牛油，俄式薄煎餅，或一兩滴檸檬汁，可隨意搭配。但是，魚(yú)子醬人生旅程的最后一段路途——送進(jìn)閣下嘴里——這一段路的運(yùn)輸工具，就別無(wú)選擇了，非得是一把湯匙不可。

法國(guó)路易十四當(dāng)家作主的時(shí)代，上流社會(huì)專(zhuān)門(mén)跟伊朗皇帝學(xué)了吃魚(yú)子醬，據(jù)說(shuō)此物對(duì)男性床笫的表現(xiàn)有極佳輔助功效。這個(gè)時(shí)髦食物流傳到俄羅斯貴族那里，人家卻是稀松平常。原來(lái)鱘魚(yú)每年兩次到伏爾加河產(chǎn)卵，魚(yú)卵早已被尋常百姓擺在餐桌上享用了，位于伏爾加河口三角洲的小城阿斯特拉罕是魚(yú)子醬勝地，目前仍然是世界上最大的鱘魚(yú)子生產(chǎn)加工基地。



就魚(yú)子醬自身來(lái)講，又有三六九等之分。品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用Beluga的卵制成的魚(yú)子醬。品質(zhì)的區(qū)分，可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。

所有來(lái)自水中的食物，就數(shù)魚(yú)卵最奢華，傳統(tǒng)意義上的魚(yú)子醬是指經(jīng)過(guò)鹽漬的鱘魚(yú)子，它的價(jià)值等于植物界里的松露，風(fēng)味卓著且價(jià)格昂貴。



如何正確食用魚(yú)子醬



將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚(yú)子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品。

再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚(yú)子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力，更對(duì)于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

魚(yú)子沙拉



材料：蛋、魚(yú)子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。

洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。

萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。





魚(yú)子醬龍蝦冷面沙律


用面豉、糖調(diào)配的日式沙津汁味道清甜，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚(yú)子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響。

魚(yú)子醬的搭配美味

魚(yú)子醬在俄羅斯名為malossol，也就是“少鹽”的意思，鹽濃度在3%左右。經(jīng)典的魚(yú)子醬具有獨(dú)特的大小、顏色與味道，也只有從里海、黑海里打撈出來(lái)的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚(yú)Osetra、閃光鱘Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真貨。“濃縮魚(yú)子醬”是相對(duì)便宜的，含鹽更高(7%)，是滋味較濃的糊狀魚(yú)子醬，由過(guò)熟的魚(yú)卵制成，并且可以冰凍保存。



“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬扒海膽炒蛋配海膽殼


“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬扒海膽炒蛋配海膽殼


海膽與蛋的搭配是經(jīng)典的組合，但用鱘魚(yú)子醬一同烹飪是創(chuàng)意所在，即豐富了口感的濃稠及層次，也增加了造型的動(dòng)態(tài)感，口味簡(jiǎn)單清新，充滿(mǎn)海洋氣息。


黃鰭金槍魚(yú)它它、“艾比”脆蝦配俄羅斯“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬和青芥沙司


黃鰭金槍魚(yú)它它、“艾比”脆蝦配俄羅斯“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬和青芥沙司


這是將鱘魚(yú)子醬與金槍魚(yú)和脆蝦搭配的獨(dú)特組合，金槍魚(yú)和鱘魚(yú)子醬都是生鮮之品，脆蝦則是經(jīng)過(guò)油漬加工的，同是海洋食材，但肉質(zhì)細(xì)膩度、濕潤(rùn)度與鮮味各不相同，卻也相得益彰。



龍蝦薄片、黃油土豆和俄國(guó)澳西特拉鱘魚(yú)子醬、酸奶油和春季沙拉


龍蝦薄片、黃油土豆和俄國(guó)澳西特拉鱘魚(yú)子醬、酸奶油和春季沙拉


這款菜品食材繽紛和色澤艷麗，魚(yú)子醬與酸奶油是古老的搭配方式，龍蝦薄片的清淡，正好搭配魚(yú)子醬的輕鹽薄漬的咸味，加上春季蔬菜的纖維與香氣，是一道完美的前菜。


香檳和青檸燴飯配“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬


香檳和青檸燴飯配“達(dá)史氏”鱘魚(yú)子醬


魚(yú)子醬與香檳是絕佳組合，除了生冷的前菜或魚(yú)子醬加白面包的開(kāi)胃小碟，魚(yú)子醬和燴飯也可成就一款“殷實(shí)”的主食，香檳和青檸能帶出鱘魚(yú)籽醬的獨(dú)特濃郁風(fēng)味。


虎皮蛋配魚(yú)子醬、松茸土豆泡沫及玉米濃湯

虎皮蛋配魚(yú)子醬、松茸土豆泡沫及玉米濃湯

魚(yú)子醬搭配松茸、土豆、雞蛋、玉米，恰巧這四款配菜是除了海鮮之外最適宜與魚(yú)子醬搭配的。一口氣將它們聚集在一起，不同的加工方式是關(guān)鍵：先煮后炸的雞蛋、打成泡沫的土豆和化成濃湯的玉米以及原味的松茸片。


牛肉薄片配魚(yú)子醬、藍(lán)紋芝士冰淇淋及帕爾馬芝士


牛肉薄片配魚(yú)子醬、藍(lán)紋芝士冰淇淋及帕爾馬芝士


生牛肉薄片靜靜躺在最底層，魚(yú)子醬置于用藍(lán)紋芝士制成的冰淇淋之上，當(dāng)冰淇淋稍許融化，融入帕爾瑪芝士的香濃后，用勺子把魚(yú)子醬、藍(lán)紋芝士冰淇淋一同送入口中，魚(yú)子的咸香混合藍(lán)紋芝士的特殊口感和冰淇淋的冰爽滋味讓人難忘。


平底煎海鱸魚(yú)配魚(yú)子醬、菠菜蓉及大蒜泡沫

平底煎海鱸魚(yú)配魚(yú)子醬、菠菜蓉及大蒜泡沫

一款分量十足的主菜由菠菜蓉打底，平底煎的海鱸魚(yú)外皮香酥，魚(yú)肉多汁滑嫩，魚(yú)子醬點(diǎn)綴在大蒜泡沫之上，黑白相配，視覺(jué)創(chuàng)意十足。


微煎三文魚(yú)配魚(yú)子醬、花菜醬和蘆筍泥

微煎三文魚(yú)配魚(yú)子醬、花菜醬和蘆筍泥

當(dāng)魚(yú)子醬和其他蘸醬相配是需要好好斟酌的，魚(yú)子醬充滿(mǎn)代表性的“領(lǐng)袖式味道”強(qiáng)列而突出，其他醬汁的口味不能掩蓋其上也不能對(duì)比性太強(qiáng)，兩者恰到好處的口味距離感則需要主廚細(xì)細(xì)拿捏，才能穩(wěn)住魚(yú)子醬味道的同時(shí)保證菜品溫和的口感。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多