魚頭豆腐至筒中的至珍

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　　魚腦滑潤，魚肉肥美，豆腐細嫩，湯醇味厚，清香四溢。這就是浙江杭州一道非常有名的傳統(tǒng)名菜——“沙鍋魚頭豆腐”。其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，連清朝的乾隆皇帝都對之回味無窮。

　　“沙鍋魚頭豆腐”又稱“魚頭燉豆腐”，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風味名菜。據傳此菜與清乾隆皇帝有關，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。

　　據傳清代乾隆皇帝六下江南巡視，游走民間，體察民情。有次，他微服私訪來到了杭州吳山，恰好趕在中午時分遭遇了一場暴雨，無奈之下，乾隆皇帝只好就近在山腰處的一家小飯館避雨。

　　眼看著雨越下越大，乾隆一行人見一時間無法離開，而且大家已經饑腸轆轆，于是就決定在這個山野小店將就著“用膳”了。這家小店的店主人名叫王小二，為人十分善良，見得來人如此狼狽，當即將后廚所余不多的幾樣材料全部拿出來款待這些饑寒交迫的客人，其實也不過是的一塊豆腐和半片魚肉如此簡單，但在荒郊僻壤的山間飯館也算是稀缺的了。

　　店家將半塊豆腐和半片魚片放入沙鍋中，燒制成“魚頭豆腐”，另外半塊豆腐加入菠菜燒制成“菠菜豆腐”，呈給乾隆行充饑、御寒。饑寒交困的乾隆，早已餓得肚子咕咕叫，眼見這熱騰騰的飯菜，便狼吞虎咽地吃個精光。

　　乾隆皇帝覺得味道特別好，回到京城仍念念不忘這頓美餐。當他再次巡游，駕臨吳山時，時值春節(jié)過后，王小二卻失業(yè)在家。乾隆為了報答店主人當年的熱情款待，出資為其在吳山腳下河坊街開了問名叫“王潤興”的飯館，專營“沙鍋豆腐”，并御題“皇飯兒”三個大字。王小二感謝圣恩，苦心經營，精益求精，再加上有乾隆皇帝這塊招牌，顧客紛紛慕名而來，生意自然做得紅紅火火，聲名遠播，杭州各店也爭相效仿，魚頭豆腐‘就成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。曾經有位賓客專門為此店題寫匾額“肚饑飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭”。

　　豆腐可冷食也可熱制，適用于各種烹調方法，而用豆腐燒湯是中式菜肴中的常用方法人稱“豆腐得味，遠勝燕窩”，以豆腐為燒湯的輔料，因其具有獨一無二的吸味特性，湯頭鮮美無比，而魚與豆腐相加，雖是簡單食材，卻是一道至珍的美味，清袁枚在《隨園食單》中也曾記載過：“連魚豆腐，用大連魚煎熟，加豆腐，噴醬、水，蔥，酒滾之，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。此杭州菜也。用醬多少，須相魚而行�！�

　　沙鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成分，補益效果好，經常三餐無法定時定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補充體力，調節(jié)身心作用，因此廣受人們的喜愛。

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本文轉載自互聯網

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