3個小伙開了家不足60平米的店，卻融資超億元！

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單品容易成為爆品，這個很多人都在知道。但是如何將一個品類做大做強?美國一家不足60平米的沙拉店卻在幾年時間獲得了9500萬美元的融資。這家店憑什么那么牛?一起了解一下。

在今天，如果說紐約有什么餐飲公司成了潮流，那Sweetgreen絕對算得上是一個風向標：eat local, eat green。

它賣的食物只是一份沙拉，從2007年第一間不足60平米的店面，發(fā)展到目前的遍布全美八個州的42家分店以及另外7間即將開業(yè)的店鋪。

Sweetgreen不僅受到了美國總統(tǒng)和第一夫人的認可，還不斷獲得資本的青睞：2013年12月， 融資2200萬美元;2014年11月，融資1850萬美元;2015年7月，融資3500萬美元…截至去年年底，獲得的風險投資總額已超過9500萬美元。

定位

主打健康飲食概念

在以方便、廉價、高熱量構(gòu)成的美國快餐為代表的美國文化里，Sweetgreen試圖通過“eat local”的健康方式把美國的快餐文化傳承下去。他們的成功，除了看準普遍增強的消費者們的健康意識，因而提供直接從當?shù)剞r(nóng)場獲取的非工業(yè)化生產(chǎn)的有機食物，同時還有很多其它因素值得借鑒。

三個創(chuàng)始人Nicolas Jammet，Nathaniel Ru和Jonathan Neman十年前就讀于華盛頓喬治城大學的時候，他們看到忙碌的同學們只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養(yǎng)的食品，而苦于在校園附近找不到健康的快捷午餐。

他們看準了這個產(chǎn)業(yè)缺失，畢業(yè)后立即在校區(qū)附近開設(shè)了第一家Sweetgreen沙拉店。開店的初衷是解決自己的就餐難題，但他們還有更大的野心：“我們的目標是改變整個國家的飲食習慣和農(nóng)業(yè)的耕種模式。”

Sweetgreen的自我定義是“快餐”(Fast Food)和“快捷隨意餐”(Fast-casual)，但是性質(zhì)區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的快餐，這里的餐食非大批量預先烹飪，而都是現(xiàn)場制作并且可以方便外帶�？旖蓦S意餐則以“健康”為賣點，同時又能保證簡短的備餐時間。

食材

只提供當季最好食材

每一家Sweetgreen使用當天早晨配送的食材制作新鮮的食品。盡管短期供應食材下架可能會讓習慣某一種口味的顧客感到失落，但同樣的，當季的特色食物也會讓顧客感到興奮而期待。

身為健康餐廳，當然還有不同普通餐館的特色：Sweetgreen會在每款沙拉旁詳細標注卡路里——如果顧客要求，餐廳還會提供每款沙拉的具體營養(yǎng)列表。顧客可以選擇名廚專門設(shè)計的菜式，也可以自己從三十多種選材中自由混搭。

標明食材出處

考慮到現(xiàn)代人越來越在意自己吃的東西從哪里來，是怎樣的生產(chǎn)背景，Sweetgreen會在正對著入口顯眼位置的一塊小黑板上，用粉筆手寫字標明餐廳食材原料的出處：紅洋蔥，來自紐約Dagele農(nóng)場;有機九層塔，來自紐約Goodness農(nóng)莊;蜂蜜，來自紐約Catskill食品供應公司;藍奶酪，來自麻省大山藍牧場;雞肉，來自達拉威爾州艾倫農(nóng)場…

顧客認為，光顧餐廳幾次之后就能記住自己喜愛食物的來源，這會讓自己感覺更舒服。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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