這家小店從無人問津到吸金5億，靠的是什么？

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深受風投喜愛的沙拉店：把實體店打扮成了Instagram

獵云網(wǎng)注：一家沙拉速食店近來獲得了IT大佬牽頭的上千萬美元投資。并沒有什么華麗的新技術(shù)應用，這家由三名大學生創(chuàng)立的快餐店，目前卻已經(jīng)獲得了5000萬美元的盈利。

為什么一個由互聯(lián)網(wǎng)巨頭引領的風投會向一家“農(nóng)場到餐桌”模式的沙拉店投資呢?

自幾周前Sweetgreen，一家坐落在美國東海岸的速食沙拉連鎖宣布獲得1850萬美金的融資以來，科技觀察家便不斷的追尋這個問題的答案。

在本輪融資中獨立投資者包括：餐飲業(yè)巨頭Danny Meyer, Daniel Boulud，David Chang和Stonyfield Farm yogurt 的Gary Hirshberg。然而，大多數(shù)的資金則來自于Revolution Growth, 一家由Steve Case，AOL的創(chuàng)立者和其他前AOL高管創(chuàng)辦的風險投資公司。

Revolution Growth專注于投資那些消費者導向性強并使用了新技術(shù)的公司，他們相信，這些公司將會改變他們所在行業(yè)的現(xiàn)狀。

按照這個標準來說，我們的沙拉連鎖點并不符合這些要求。

Mr. Case對我說道：“這筆投資的對象因為既沒有很大的新技術(shù)運用也并沒有特別的風險而令觀察者頗為驚訝。

不過他對于Sweetgreen的前景表示樂觀：Sweetgreen正在步入一個極大的市場，富有健康意識的消費者們需要一個為他們服務的綠色食品速食店。“食品行業(yè)顯然正面臨著一場革命”他這樣說道。

Sweetgreen.公司創(chuàng)始人Nicolas Jammet (中左起), Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman許多傳統(tǒng)實體公司在過去的十到二十年內(nèi)費盡心機將他們的傳統(tǒng)服務轉(zhuǎn)化為互聯(lián)網(wǎng)體驗。然而科技巨頭們投資Sweetgreen的原因之一則是因為他們的反其道而行之：Sweetgreen的管理層將網(wǎng)絡中無縫用戶界面的理念運用到了他們的客戶體驗之中去。

Manhattan區(qū)Kenmare大街上的一家本月新開的Sweetgreen門店設計出了Instagram那種極具豐富的視覺效果。該門店擁有一個開放的廚房區(qū)域，食客們在等待的同時可以看著Sweetgreen的員工嫻熟的處理他們的食物。

“我們想做的是通過展示，而不僅僅是像別的連鎖店那樣的陳述，來讓顧客了解我們的作業(yè)流程”Sweetgreen的創(chuàng)始人之一Nathaniel Ru這樣對記者說道：“這個創(chuàng)意幾乎將廚房變成了我們所提供的客戶體驗的一部分”

Sweetgreen的發(fā)展史是極具傳奇色彩的。短的版本是，2007年，三名Washington Georgetown大學的學生：Nicolas Jammet, Jonathan Neman 和 Nathaniel Ru在校園附近一家價格高昂而食品并不健康的餐廳用餐時爆發(fā)了他們的不滿，于是決定開一家自己的健康餐廳

Jammet這樣說道：我們就是食客，我們只是創(chuàng)造自己喜歡的飲食體驗。

為了制作菜單，三人在他們的宿舍以他們的同學作為目標群體舉行了沙拉party。他們從親戚朋友那里東拼西湊了啟動資金，用這筆錢搞到并修繕了一個Georgetown當?shù)亟咏?00平米的門面。

Jonathan Neman這樣描述創(chuàng)業(yè)之初：“一開始的小店的緊湊自有其好處：不僅小店精心的布置打響了我們的招牌，小巧的店面也迫使我們將注意力集中在食物的烹調(diào)上�！�

從一家小小的店面開始，Sweetgreen以它特有的魅力迅速走出Washington，27家連鎖店橫掃了周圍五個沿海州。截至2014年，Sweetgreen獲得了超過5000萬美元的盈利，2014年的增長已經(jīng)達到了50%。Sweetgreen計劃在明年初將業(yè)務拓展至加州。

Sweetgreen已經(jīng)成為了速食連鎖店的領軍品牌之一，同樣的還有紐約的Dig Inn和加州推崇健康低碳飲食的Tender Greens。Sweetgreen從當?shù)剞r(nóng)民處大量收購農(nóng)產(chǎn)品，每個連鎖店都有獨特的每日特選餐和經(jīng)典特選餐。雖然Sweetgreen允許客戶自己搭配沙拉，但是大多數(shù)人還是直接從菜單里列舉出的沙拉中進行選擇。

Sweetgreen的Rad Thai沙拉，用當?shù)卦�料制�?/strong>

當然，Sweetgreen也有獨特的秘制醬料，一次又一次勾引著顧客們的味蕾。早些時候，三位創(chuàng)始人在他們目標的“健康意識充沛”的日常交流僅僅通過個人終端的客戶群體中發(fā)現(xiàn)了一種明確的味覺需求。

在每一座城市，Sweetgreen都會雇傭當?shù)亟ㄖ�師設計符合當?shù)靥厣�的獨特餐廳，其中一些還會展示當?shù)厮囆g(shù)家的作品。

Sweetgreen的股東，在線創(chuàng)意上展示平臺Behance的創(chuàng)始人Belsky這樣詮釋道：當?shù)厍蜃兊迷絹碓叫〉臅r候，人們總會產(chǎn)生一種對于歸屬感的需求。使用當?shù)禺a(chǎn)出的食材并支持當?shù)厮囆g(shù)家便能提供這樣的歸屬感。

在一個周日的夜晚，Manhattan區(qū)NoMad商廈的Sweetgreen顧客在排隊購買他們的沙拉，或是最暢銷的凱撒沙拉，或是當季的蘋果、梨子、切達乳酪沙拉。另一些則在店后的看臺上晃蕩著，一件藝術(shù)品被擺放在這里，有意讓人在這些褐砂石盤流連。

在這其中有一塊黑板上列舉出了食客們本餐食材的來源：蘋果和梨子來自New York的Porpiglia農(nóng)場;羽衣甘藍來自New Jersey的Marolda農(nóng)場等等。常來的法務會計顧問Michelle Khodorov說道：幾次光顧之后我就記住了我食物的來源，這樣的坦白讓我覺得很舒服。

為了滿足那些急不可耐的食客Kenmare的店鋪為他們的門房配備了iPad，上面裝置了特別的菜單應用，通過這款應用食客們可以直接在門房處電子點餐,免去了排隊之苦。

Ru這樣解釋道：“我們試圖找出一個連接食物與個人終端體驗而不失優(yōu)雅的途徑�！�

雖然Sweetgreen親近當?shù)叵�費者的政策比那些千篇一律的快餐店要花費更多的資金，但是投資者Case先生則相信Sweetgreen的做法讓他們做大成為全國性品牌的成功率增加了，“他們就像是健康飲食版本的Chipotle”。

Case指出Revolution Growth加倍了對Sweetgreen的投資。去年，Revolution Growth向Sweetgreen投資了2200萬美元。

Case先生繼續(xù)說道：“在我們所做的所有投資中，Sweetgreen引發(fā)了機構(gòu)投資者和獨立投資人最大的興趣，我相信這家速食店一定有他的獨到之處�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長聊餐飲

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