安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專(zhuān)業(yè)師傅經(jīng)過(guò)多年的積累、傳承和改良，對(duì)料子的用量以及面條的筋道，有著自己的獨(dú)家...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
在歐洲有很長(zhǎng)一段時(shí)間，每個(gè)人都在談?wù)揘oma餐廳和它的明星主廚Rene Redzepi。
去年，明星大廚把位于哥本哈根的Noma關(guān)了，大舉帶著“整間餐廳”去旅行。一方面，Noma哥本哈根店面臨生命周期的調(diào)整，另一方面，大廚表示自己無(wú)法忍受一個(gè)人在異地做客座廚師，不如攜妻帶子、前呼后擁幾十個(gè)服務(wù)生，一起飛!Noma東京站統(tǒng)共持續(xù)8周，Noma悉尼持續(xù)10周。整個(gè)廚房，包括服務(wù)生，全在飛來(lái)飛去。除了菜品上玩時(shí)髦，商業(yè)理念上也是酷到?jīng)]朋友。
這種pop-up餐廳(閃店餐廳)，不只是Rene一個(gè)人在嘗試。除他之外，能點(diǎn)名道姓的還有胖鴨餐廳的主廚赫斯頓·布魯門(mén)塔爾，西班牙El Celler de Can Roca餐廳的主理人羅卡三兄弟。江湖有評(píng)：這還是燒菜的那個(gè)廚師嗎?這分明是搖滾明星在巡演啊!
上周，有位非常幸運(yùn)的食客嘗遍了Noma澳大利亞全套菜單，快來(lái)看看世界排名第一的餐廳都給她吃了些啥?
1、未熟澳洲堅(jiān)果及貴妃蟹，配玫瑰精油
你們吃過(guò)生板栗嗎?“未熟澳洲堅(jiān)果”和那個(gè)很像，又嫩又香。個(gè)人不是很喜歡玫瑰精油的味道，連化妝品都盡量避免。所以吃起來(lái)，有點(diǎn)像把不喜歡的化妝品倒進(jìn)嘴里的感覺(jué)。
2、野生漿果配海藻
全菜單中最?lèi)?ài)的一道菜。各種野生漿果在嘴里漸次爆炸，照面，再融合……腦子里回放一萬(wàn)遍慢動(dòng)作。
3、濱藜葉包金合歡種子粥，配手指檸檬、牡蠣汁液
綠色真的是一種不太能引起食欲的顏色。
4、海鮮拼盤(pán)及鱷魚(yú)脂肪
底在驚呼：真是開(kāi)了大葷了!
5、深海雪蟹配蛋黃，和發(fā)酵袋鼠醬汁
終年不見(jiàn)天日，生活在海底的雪蟹，恐怕不會(huì)想到自己會(huì)死在一灘袋鼠醬汁中。雪蟹真的非�；郏肟诜路疬�在彈跳。至于袋鼠醬汁，有一點(diǎn)點(diǎn)地溝油的味感(怎么回事)。
6、干貝派配馬纓花
把一束粉花摞下來(lái)灑在派上，還蠻有儀式感的。派的口感很綿密，稍咸。
7、燒烤牛奶味小龍蝦鵝肉餃子
忘了這道菜的味道了……
8、海膽配風(fēng)干小番茄
我覺(jué)得用酸味來(lái)配海膽，還是一種很適口的創(chuàng)意。能減少一點(diǎn)用油會(huì)更好。
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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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