他從廣告轉(zhuǎn)型做餐飲，堅持的路上太多生死更迭

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

三年前，36歲的張銳離開了已經(jīng)待了11年的廣告公司，只因“感覺生活不會有太大的變化了，想做些不一樣的事情。”

三年間，他開的“讓食物回歸真實”的餐廳Mr.real，曾從靜安寺附近的1788廣場起步，“拓展”到五角場的萬達廣場，而當“數(shù)據(jù)”反映出不同區(qū)域人群的消費差異，他毅然關(guān)閉了萬達店，最近正琢磨在深耕一家大店的基礎上，去人流量大的高端商場開20平米左右的外帶小店。

“如果用金錢收益和生活質(zhì)量衡量，這三年過得并不如打工的時候�！睆堜J坦言，從打工者變成創(chuàng)業(yè)者，投了幾百萬，腦子一刻也不能停，陪家人的時間還變少了，最大的收獲是從頭到尾“死磕”一件事，內(nèi)心豐盈。

這幾年，張銳身邊也不乏想要轉(zhuǎn)型餐飲的朋友，他用現(xiàn)身說法讓他們意識到餐飲行業(yè)競爭的激烈——三年前，和張銳一起在1788廣場一樓拿餐飲鋪位的“鄰居”們，幾乎都已離開了，不少鋪位更是每三個月就會換人�！斑@些實例有效勸住了很多人�！睆堜J說。

真的啟動，遇到的困難比預想得要多

都說很多女人的腦海中都有開一家咖啡館的夢想，很多人在創(chuàng)業(yè)時會首先想到餐飲。張銳之所以會考慮開店，是他的愛人曾在一家美食雜志社任職，業(yè)余時間經(jīng)常給女兒自制一些蛋糕、面包。“一旦‘自己動手’，很快就會發(fā)現(xiàn)自己做的食物和外面買的食物不一樣�！睆堜J對比后很快明白，出于方便保存、賣相好看等原因，使用食品添加劑是很多商家都會做的選擇。

眾所周知，在現(xiàn)代食品工藝中，食品添加劑不可或缺，它對于防止食品腐敗變質(zhì)，改善或豐富食物的色，香，味等，都有助益。但在張銳看來，隨著越來越多的人更注重健康，“少添加，甚至不添加”蘊含著巨大的市場。

就這樣，張銳決定開一家“可以放心給家人吃的餐廳”，名字也很快定了下來：Mr.real。一來，real是張銳的英文名，二來，寓意“讓食物回歸真實”。

“當時的想法比較簡單，這事情做成了當然很好，即便做不成，也是一件好事，可以讓家人、周圍的人吃到健康的東西�！弊鳛樵�經(jīng)的廣告從業(yè)者，這個設想讓張銳充滿干勁。

說干就干。但真的啟動，遇到的困難比預想得要多。

首先是和食物相關(guān)的成本問題。比如，因為用動物奶油取代植物奶油，real家的蛋糕成本“天生”比較高——植物奶油本身的成本約是動物奶油的三分之一，更重要的是，植物奶油加工而成的蛋糕方便保存�！坝脛游锬逃妥龅牡案�，在冷藏狀態(tài)，兩個小時后形狀也會塌下來了；做成的面包，第二天也肯定要扔了，這都在無形中增加了成本�！�

有朋友勸張銳做一些改變，比如做蛋糕時，1/6的奶油選用植物奶，就能方便保存了，但張銳覺得不愿意�！跋胂�，一盒餅干的保質(zhì)期兩年，雖然不能說那樣不好，但總要有人干不一樣的事�！�

他把自己的轉(zhuǎn)型比作“到了大�！�

因為進入了餐飲行業(yè)，張銳會也定期考察一些項目，前陣子他去了華南看喜茶，作為一個不愛喝奶茶的人，他喝完發(fā)現(xiàn)口感上完全可以接受�！昂拖惹暗呐_灣奶茶相比，喜茶用了天然的奶和天然的茶，這樣的真材實料，也不是一開始就火的，它的成功對我是一種鼓勵�！睆堜J覺得，從理念上說，他走在相同的路上。雖然過去三年的時間，讓他明白了餐飲的不易，但他依舊不愿放棄，至少現(xiàn)在還不愿意�！皥猿植灰欢ǔ晒�，但不堅持就一點成功的可能也沒有。我在做自認為好的東西，有價值的東西�！�

而看中年轉(zhuǎn)型者們的選擇，會發(fā)現(xiàn)餐飲是很多的人想做嘗試的方向。但其實，餐飲入門的門檻不高，真正能堅持下來的卻不多。張銳曾親眼目睹，自己所在的這棟大廈一樓，當初和他一起開的店絕大部分都已經(jīng)退出了，很多鋪位甚至是3個月就換一次品牌。“你能想象嗎？最高峰的時候，這里曾經(jīng)有8家咖啡、蛋糕店，現(xiàn)在全都關(guān)掉了。”

張銳把自己的轉(zhuǎn)型比作“到了大�！��！拔乙郧霸趶V告行業(yè)，轉(zhuǎn)型餐飲的過程，好比不會游泳的人一直憧憬大海，然后一頭扎進了大海里，每天都在找‘石頭’�！彼�心里明白，既然已經(jīng)到了海里，就需要忘掉所有美好和想象，先活下來。

“每天一睜眼，就是各種開支。每個月7萬多元的租金是實打?qū)嵉�，加上人工費、原料采購以及大眾點評、餓了么等這些互聯(lián)網(wǎng)平臺的營銷支出，一天做8000元的營業(yè)額才能收支平衡�！睘榱恕盎睢毕聛恚瑀eal餐廳改了無數(shù)次菜單，比如考慮到瓶子蛋糕一般是午后和周末的需求旺盛，張銳在店里加入了色拉和西式簡餐，因為工作日的寫字樓里，健康午餐是日常需求。又比如，店面不遠處新開了一家星巴克，無疑會影響到店里的咖啡消費，就要開始琢磨是不是可以有其它新的飲品可以推出。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：解放網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多