從負(fù)債上億到開(kāi)創(chuàng)餐飲帝國(guó)，“商業(yè)偶像”也捱過(guò)這些艱難時(shí)刻……

第4個(gè)故事：6小時(shí)盼到第1位客人   

1993年11月16日，是王品牛排開(kāi)幕的日子。頭一天深夜，26歲的店長(zhǎng)曹原彰打電話給戴勝益：“怎么辦？菜商突然說(shuō)明天不送菜了！”原來(lái)是菜商覺(jué)得這家店沒(méi)啥名氣擔(dān)心收不到貨款，臨時(shí)毀約不送菜了。戴勝益只好讓妻子劉采卿在開(kāi)業(yè)當(dāng)天清晨五點(diǎn)開(kāi)車去市場(chǎng)采購(gòu)食材，再扛去店里。

小牛排館的位置并非熱門(mén)商圈，招牌菜只有一道“王品牛排”，開(kāi)幕頭天異常冷清，從十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)沒(méi)任何顧客上門(mén)。一發(fā)現(xiàn)有人站在店門(mén)口探看，店長(zhǎng)就興奮地抬起頭打招呼，但往還沒(méi)說(shuō)完一句話對(duì)方已轉(zhuǎn)身而去。到了傍晚五點(diǎn)多，第一對(duì)客人終于上門(mén)！

第一天七位，第二天七位，第三天直接十五位，第四天客人暴增到五十位。開(kāi)幕第一年，王品牛排營(yíng)業(yè)額是149萬(wàn)元，座位數(shù)只有全國(guó)牛排的一半，營(yíng)收卻是它的兩倍。

雖然王品牛排初期有了起色，但還要貼補(bǔ)下滑的游樂(lè)園和其他項(xiàng)目。高雄長(zhǎng)大的陳正輝派一位店長(zhǎng)南下他家鄉(xiāng)尋店，而且只能找租金十萬(wàn)元以下的店面。

店長(zhǎng)很快在高雄市政府附近找到一個(gè)三角窗店面，租金只要八萬(wàn)元（但曾發(fā)生過(guò)火災(zāi)和事故），現(xiàn)實(shí)資金壓力讓陳正輝沒(méi)有猶豫就接店裝修開(kāi)業(yè)，第一天就賣出50多份套餐還排起長(zhǎng)隊(duì)，兩個(gè)月就回本。這個(gè)記錄至今在王品集團(tuán)還沒(méi)有被突破。

戴勝益總結(jié)： 數(shù)字是最殘酷的，它指出我們的缺失與不足；數(shù)字也是最有情的，因?yàn)榭?jī)效會(huì)給我們掌聲和方向。

第5 個(gè)故事：優(yōu)秀企業(yè)的基因    

1997年，對(duì)王品是關(guān)鍵轉(zhuǎn)折年。

這一年前后，對(duì)內(nèi)戴勝益開(kāi)始推動(dòng)“登百岳”運(yùn)動(dòng)，塑造企業(yè)文化；對(duì)外找來(lái)麥當(dāng)勞前訓(xùn)練部主管，制定一系列標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。當(dāng)時(shí)王品只有7家店，戴勝益卻預(yù)先備妥了連鎖企業(yè)需要的管理系統(tǒng)與人才，優(yōu)秀企業(yè)文化基因初現(xiàn)端倪。 

但也是在這一年，中國(guó)內(nèi)地工廠崛起，臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)不景氣，很多商務(wù)人士進(jìn)軍內(nèi)地。臺(tái)商走了，一路增長(zhǎng)的王品牛排忽然第一次遭遇年?duì)I收下滑25%。戴勝益又一次反思：“一個(gè)品牌太容易受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響，得針對(duì)不同客群，在不同時(shí)市場(chǎng)多做幾個(gè)品牌才行 ”。

王品第一次有了“國(guó)際化”的打算。不同于很多同行首選進(jìn)軍內(nèi)地，王品第一家海外店計(jì)劃落腳在加州洛杉磯巨星云集的比佛利山莊，選的正是王品最擅長(zhǎng)最容易國(guó)際化的產(chǎn)品——牛排。

在戴勝益看來(lái)：連鎖店的發(fā)源地是美國(guó)，要開(kāi)海外店就要去美國(guó)，而且一定要去紐約跟洛杉磯這樣的一級(jí)大城市。在那里成功了就像鍍了一層金，再進(jìn)軍東京、巴黎或者倫敦，顧客就會(huì)買賬。

要一堆臺(tái)灣人在美國(guó)賣當(dāng)?shù)厝藦男〕缘酱蟮氖澄�，而且是在美�?guó)這樣文化強(qiáng)勢(shì)的國(guó)家開(kāi)店，是很難有說(shuō)服力的。2000年，最善于開(kāi)拓的李森斌帶著團(tuán)隊(duì)精英趕赴洛杉磯，從市場(chǎng)調(diào)查、菜色研發(fā)到品牌定位，全部邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厝藚⑴c意見(jiàn)，還把美國(guó)有名的牛排都吃了個(gè)遍，“米 其林餐廳的星星，都數(shù)不清吃掉了幾顆 ”，最終開(kāi)出一家名為Porterhouse Bistro的小牛排館。

新店瞄準(zhǔn)了30歲到50歲的社會(huì)精英，定價(jià)30元美金的中等價(jià)位，牛排大塊又多汁，而且采用和王品一樣的套餐模式，門(mén)口再次排隊(duì)，甚至被雅虎選為“全美最好吃的牛排館之一”。但餐廳天天客滿，卻又總是不賺錢。復(fù)盤(pán)發(fā)現(xiàn)全美國(guó)籍員工的人工成本是臺(tái)灣的三十幾倍，人工是一個(gè)重大成本。

為了解決問(wèn)題，李森斌把全家遷到美國(guó)去。剛安頓好三個(gè)月，戴勝益告訴他王品決定進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地，希望他先回臺(tái)灣接手新品牌西堤。最終李森斌只好把餐廳交給當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)，再次舉家遷回臺(tái)灣抓新品牌。

當(dāng)王品在臺(tái)灣和中國(guó)內(nèi)地布局穩(wěn)定下來(lái)，Porterhouse Bistro在美國(guó)苦撐6年還累積了1億多臺(tái)幣的虧損，最后送給美國(guó)籍總經(jīng)理經(jīng)營(yíng)。再后來(lái)，王品正式步入了快車道，一直到今時(shí)今日的品牌勢(shì)能。

創(chuàng)業(yè)原本就是逆水行舟，不進(jìn)則退。戴勝益始終不悔初衷的創(chuàng)業(yè)故事，對(duì)今天的年輕創(chuàng)業(yè)者依然不乏啟迪作用。  

摘自《王品不可思議》 陳方毓著

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：內(nèi)參君

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