重慶小面連鎖第一人：30年堅(jiān)守，培育出200多位百萬富翁！

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“很多東西，我們還沒來得及道別，就已消失不見。我很害怕重慶小面也這樣�！�

“擇一事，終一生”，一說到“匠人”，似乎成了日本的代名詞。

從“拉面之神”山岸一雄，到2016年首家米其林星級(jí)拉面店在東京誕生，100多年前，拉面從中國傳到日本，結(jié)果卻成為日本聞名國際的美食名片。反倒是中國，面食文化源遠(yuǎn)流長，卻未能出現(xiàn)一張“世界名片”。

“老外分不清北京炸醬面與山西刀削面，更分不清蘭州拉面和重慶小面，他們只知道中國noodles。正是因?yàn)橹袊�面食文化太博大、品種太多，品類走不出去，品牌怎么能夠打響？”

說話的人名叫胡道勝，是胡和記品牌創(chuàng)始人。在重慶小面還沒有因?yàn)檠胍晥?bào)道在全國一炮而紅之前，胡道勝早已經(jīng)以一碗小面在全國建立面食連鎖品牌，2009年時(shí)連鎖店鋪已突破千 家，成就了200多位百萬富翁  。

在重慶小面“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的漫長日子里，胡和記在全國生根發(fā)芽，帶動(dòng)了重慶小面逐漸被大眾認(rèn)知；也正是有了這么長久的市場培育，2013年央視紀(jì)錄片《嘿！小面》上映，觸發(fā)重慶小面在全國一炮而紅。

無論是為了避開市場的激烈競爭，還是為了推動(dòng)小面在全國的普及發(fā)展，胡和記選擇了在重慶之外的省份大力擴(kuò)張，尤其是在河南、湖北、廣州、江蘇等地可謂廣為人知。這也就導(dǎo)致“盡管是中國最大的小面連鎖品牌，重慶本地人卻知之甚少”的奇怪現(xiàn)象。墻內(nèi)開花墻外香，胡道勝因此被稱之為“重慶小面連鎖第一人” 。

對于重慶人來說，世界上一共有兩種面：一種是小面，一種是其他面。

清晨，打著西裝領(lǐng)帶的上班族、扛著一根扁擔(dān)的“棒棒工”、出租車司機(jī)、南來北往的游人，隨意地坐在街頭、小巷、黃葛樹下的面館里,吆喝一聲：“二娃，二兩小面，干熘"(拌面)、提黃(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣（多加油辣子)...”呼啦啦吃上一碗小面，那種嘴里心里的過癮，是沒吃過重慶小面的人，根本想象不出來的。

每個(gè)重慶人心中都有一份小面情節(jié)，胡道勝也不例外。盡管已經(jīng)過去了四十多年，可他仍然無法忘記7歲時(shí)第一次吃的那碗小面的味道。

那是1970年除夕前的一個(gè)早晨，父親帶著胡道勝到土灣供銷社一個(gè)餐館，吃了碗小面作為新年禮物。  

“那是我人生的第一碗小面。金黃的面條上，覆蓋了一層紅的發(fā)亮的油辣子。如果放開吃的話，至少可以吃五六碗�！�  

“我家糧票從未換過面粉和面條，父親說那東西吃了不經(jīng)餓。想吃上碗面，只有在逢年過節(jié)時(shí)才有希望。也就是從那時(shí)起，開一家自己的面館成了我兒時(shí)單純的夢想。”

許多人兒時(shí)簡單的夢想，會(huì)隨著年齡增大而逐漸淡忘，但是胡道勝“開一家小面館”的夢想?yún)s伴隨時(shí)間而愈加強(qiáng)烈。1989年，26歲的胡道勝不顧家人朋友的反對，辭去了大學(xué)老師的“鐵飯碗”，開了人生第一家小面館。

▲胡道勝第一家面館營業(yè)執(zhí)照

當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，往往不如想象中一帆風(fēng)順。從學(xué)校的象牙塔跳入商海，不止是做好一碗面那么簡單。

“我一直想把重慶小面的味道復(fù)制到全國，可是苦苦追求無果�！�

小面館剛剛開張幾個(gè)月，就因?yàn)閼K淡經(jīng)營而最終關(guān)門歇業(yè)，這一關(guān)，就是10多年。

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本文轉(zhuǎn)載自：致匠心 作者：彭君

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