一個(gè)“法學(xué)男”憑什么開(kāi)出全球最頂級(jí)的餐廳？

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Massimo 創(chuàng)作的菜肴非常具有藝術(shù)氣息

他評(píng)價(jià)自己的烹飪是創(chuàng)意、文化和技藝的碰撞，他把盤(pán)子當(dāng)畫(huà)布，食物當(dāng)畫(huà)筆，結(jié)合傳統(tǒng)和分子料理，“畫(huà)”出了可以吃的藝術(shù)菜肴。

該餐廳的宗旨是想讓每一位消費(fèi)者在離店前能體驗(yàn)到意想不到的驚喜，而達(dá)成這一宗旨的就是 Massimo創(chuàng)作出來(lái)的種種創(chuàng)意菜品，餐廳菜單也會(huì)因季節(jié)不同而改變。

當(dāng)然，餐廳并沒(méi)完全脫離傳統(tǒng)，還是有一些符合意大利人傳統(tǒng)口味的菜肴，如碳烤非碳烤的烤肉餐，迎合了意大利人鐘愛(ài)BBQ的天性。

同時(shí)，餐廳還主張“快節(jié)奏”中的“慢飲食”，認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)不是被計(jì)算出來(lái)的，食物也是一種情感的表達(dá)。因此，餐廳十分重視食材和配料來(lái)源，很多蔬菜都是餐廳自己種植的，對(duì)于與原材料供應(yīng)商有關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)也都會(huì)反復(fù)考究。

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｜鎮(zhèn)店菜品｜

鵝肝雪糕，被評(píng)為“最具前瞻性的菜色”

餐廳最有名的作品是將頂級(jí)鵝肝幻化成雪糕，制作的緣由是和一位法國(guó)朋友的玩笑，Massimo說(shuō)他的法國(guó)朋友總是把鵝肝說(shuō)得高不可攀，于是他就把鵝肝做成了“雪糕”，淋上意大利特產(chǎn)的堅(jiān)果，內(nèi)里包裹著50年的意大利陳醋，據(jù)說(shuō)這一調(diào)味料的價(jià)格比魚(yú)子醬昂貴近10倍。

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鎮(zhèn)店菜品：鵝肝雪糕

在最初創(chuàng)作鵝肝雪糕這道菜時(shí)，業(yè)界都認(rèn)為Massimo是個(gè)瘋狂的人，但如今，這道菜已成為不少餐廳競(jìng)相模仿的對(duì)象，它也被美食評(píng)論家評(píng)為“最具前瞻性的菜色”。

下面是一系列宛如畫(huà)作的佳肴：

這才是色香味俱全的饕餮盛宴有木有！

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“Oops I dropped the lemon tart”（哎呀，我掉了一個(gè)檸檬蛋撻），好形象！

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向美國(guó)爵士鋼琴手Thelonious Monk致敬的Omaggio a Monk： Merluzzo Nero in Salsa al Nero，盤(pán)子上的黑鱈魚(yú)和醬汁全黑。

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帕瑪森起司五重奏

看到這里，內(nèi)參君知道你已經(jīng)吞了N次唾沫，或許肚子也響了N回了……不過(guò)，還是來(lái)瞅瞅今年“全球50家最佳餐廳”的總榜單吧。

歐洲餐廳占了一半多，其它還有7家來(lái)自亞洲、6家來(lái)自美國(guó)、4家來(lái)自南美，其中排名最高的亞洲餐廳是日本的成澤餐廳（Narisawa），中國(guó)入榜的共2家餐廳，分別是排在20位的 Amber餐廳（香港）和排在42位的 Ultraviolet餐廳（上海）。

與去年相比，排在前面的餐廳變化不大，尤其是前5位，只是名次順序上略有變化。

最后，內(nèi)參君只想說(shuō)，努力吧，少年！Massimo 先生的經(jīng)歷告訴我們，只要你努力，就沒(méi)有什么不可能實(shí)現(xiàn)，去這些世界上最好吃的餐廳吃飯只是時(shí)間的問(wèn)題。

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本文轉(zhuǎn)載自：今日頭條

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