味多美董事長(zhǎng)黃利：味多美20年持續(xù)盈利靠這三點(diǎn)

　　每個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該都會(huì)有過(guò)這樣的夢(mèng)想：做一個(gè)餐企，如何從創(chuàng)業(yè)初期就開(kāi)始盈利，然后發(fā)展壯大，盈利能力不斷提升，成為消費(fèi)者最受歡迎的品牌之一，最好還能獲得世界級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　現(xiàn)在，就有這么一家企業(yè)，完全符合以上夢(mèng)想，近日，記者采訪了它的創(chuàng)始人——北京味多美食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)黃利，針對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)難的現(xiàn)狀，他用自身企業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，給了創(chuàng)業(yè)者們?nèi)�大忠告�?

　　在發(fā)布黃利的三大忠告之前，小編先來(lái)說(shuō)說(shuō)餐飲市場(chǎng)與烘焙市場(chǎng)的關(guān)聯(lián)，意思是想告訴更多的餐飲從業(yè)者：烘焙業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，和餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)是相通的，作為一個(gè)資深的20年名企的創(chuàng)業(yè)者，其創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)值得每一個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)。

　　餐飲市場(chǎng)與烘焙市場(chǎng)的關(guān)聯(lián)主要有兩點(diǎn)：

　�、俸姹菏袌�(chǎng)是餐飲市場(chǎng)的一個(gè)組成部分；

　　②餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低、競(jìng)爭(zhēng)激烈、難以做成全國(guó)性品牌的特點(diǎn)，烘焙業(yè)通通都有。

　　以下是黃利的三大忠告——

　　忠告1：做品牌要目光長(zhǎng)遠(yuǎn)

　　黃利說(shuō)，現(xiàn)在要進(jìn)入餐飲行業(yè)，包括烘焙行業(yè)，任何人都要特別慎重。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)到了充分競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。

　　過(guò)去兩年，由于互聯(lián)網(wǎng)的影響，一些沒(méi)有體驗(yàn)的實(shí)體店全部都倒下去了，但是像面包坊、餐飲這類具有體驗(yàn)功能的實(shí)體店還在蓬勃發(fā)展，于是有很多資金看中了這一點(diǎn)，想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。以北京為例，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年與2014年相比，同比增長(zhǎng)約20%。這么高的增長(zhǎng)率，顯然與市場(chǎng)容量是不相匹配的。因此，在未來(lái)1-2年，或?qū)��?huì)有一大批有體驗(yàn)的餐飲店倒下去，包括烘焙甜品店。

　　但是，這并不是說(shuō)就不可做，而是提醒從業(yè)者，如果想做主流品牌，就必須考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)。紅極一時(shí)自然令人欣喜，但回頭看看，10年前、20年前的明星品牌活下來(lái)的還有多少？如果是奔著“百年老店”的目標(biāo)去做，就更要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

　　忠告2：不急功近才有競(jìng)爭(zhēng)力

　　黃利覺(jué)得，味多美競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)很簡(jiǎn)單，只有兩個(gè)：原材料、味道。 為了做到這些，它們的做法是不要太計(jì)較成本，即使盈利空間被壓縮。

　　在原材料上，他們一直舍得投資，比如使用的天然奶油價(jià)格是人造奶油的3倍、進(jìn)口干酪價(jià)格要遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)干酪、活性酵母是普通酵母價(jià)格的100多倍。由于做的是真正的法式面包，他們就采購(gòu)真正的法國(guó)原材料，比如法國(guó)總統(tǒng)牌天然奶油，味多美是其中國(guó)區(qū)最大客戶，全球第三大客戶，使用量占到中國(guó)銷量的70%；還有著名的法國(guó)鐵塔牌奶油、樂(lè)斯福酵母等，這些都是最頂級(jí)的原材料。

　　在制作工藝上，味多美堅(jiān)守法式面包制作標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)著名的法棍面包，僅發(fā)酵一個(gè)工藝就要做到16小時(shí)發(fā)酵，這樣才能保證味道的地道與口感。

　　黃利表示，味多美的價(jià)格不是最高的，但產(chǎn)品必做高品質(zhì)，要做到正宗、極致、完美。每一個(gè)新開(kāi)店的從業(yè)者，都要在能力許可的情況下，爭(zhēng)取做到這些（我們想想很多味道美好的小飯店、土菜館、爆品，其實(shí)都是這樣的）。

　　忠告3：追求穩(wěn)步增長(zhǎng)的盈利

　　盈利是做企業(yè)的首要目的，味多美自然也是如此。由于在成本上投入較大，定價(jià)又要讓大眾消費(fèi)得起，那么盈利就通過(guò)精細(xì)管理、提高效率、減少浪費(fèi)等來(lái)保證。

　　在這個(gè)問(wèn)題上，黃利覺(jué)得店多也有店多的好處。首先，大批量采購(gòu)會(huì)使成本攤低；其次，店面租賃時(shí)，大的品牌也比小品牌更具優(yōu)勢(shì)，從商鋪那里拿到的位置和價(jià)格都要好一些；另外，通過(guò)提高銷量、提升營(yíng)業(yè)額，也可以抵消成本費(fèi)用的增加。

　　產(chǎn)品做好了，利潤(rùn)自然而來(lái)。比如味多美從15年前開(kāi)始制作和銷售法棍，一開(kāi)始每天只能銷售幾根十幾根，現(xiàn)在已達(dá)到日銷量上萬(wàn)根。味多美的很多店，大概從下午6點(diǎn)起開(kāi)始就會(huì)排隊(duì)。這些就保證了營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)步增長(zhǎng)，一時(shí)暴利不是味多美追求的，它們希望得到穩(wěn)定的、逐步增長(zhǎng)的盈利。

　　對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該是如此，畢竟這不是一個(gè)暴利行業(yè)，卻是一個(gè)可以永遠(yuǎn)做的行業(yè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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