17歲重慶小女孩 如何開出10家火鍋直營店

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簡歡：

治理好解放碑店 升為區(qū)域督導

今年24歲的簡歡，畢業(yè)于重慶工商職業(yè)學院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)，2011年由學校安排到一家火鍋店實習。她從服務(wù)員做起，一年時間做到了前廳領(lǐng)班、主管。

剛加入礦火鍋時，簡歡只是作為KMP(高管育成)學員，在黃泥磅店值班。之后任高新區(qū)店的前廳主管，今年1月份，她有機會擔任解放碑店店長，這是她在礦火鍋成長最快的一個階段。

接手該店時，管理很不規(guī)范，所有的事都推到店長這里來了，包括交燃氣費、員工工資計算、收入支出統(tǒng)計、招新員工等等，都得自己去做，剛接手前半個月每天上通班，從早上到晚上工作16個小時。最終，簡歡累倒在公交車上，司機開著公交車把她送到了醫(yī)院。

付出終有回報，經(jīng)營好解放碑店、給公司交上了滿意答卷后，今年8月底，她被提升為重慶直營店區(qū)域前廳督導。

吉江南：

善于融合中餐技藝和火鍋烹調(diào)

吉江南，重慶潼南人，今年26歲的他已經(jīng)擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗。出于對飲食的熱愛，他初中畢業(yè)后就進入成都烹飪學校學習，后到深圳一呆就是6年，他從墩子做起成長為爐頭。

回到重慶后，吉江南在師傅的帶領(lǐng)下進入火鍋行業(yè)，他善于把中餐技藝和火鍋烹調(diào)融合在一起，去體驗和提升火鍋烹調(diào)的奧妙。

進入礦火鍋后，吉江南還是從墩子做起，很快成長為片區(qū)廚師長，負責礦火鍋重慶其中5家直營店后廚的監(jiān)督和指導工作。

作為一名技術(shù)人員，他嚴格把好原材料關(guān)�！笆巢暮茫�食才好”，純正的味道來自優(yōu)質(zhì)的食材，礦火鍋選用上等的茂汶花椒和河北寶定新一代辣椒。優(yōu)質(zhì)食材加上傳統(tǒng)烹調(diào)工藝，賦予了礦火鍋辣口潤心、麻辣鮮香、湯色紅亮、層次豐富的獨特味道，給予廣大消費者極致的美食體驗。

康睿：

要是我沒出來你就報警吧

后廚培訓經(jīng)理康睿，主要工作是給加盟店培訓廚師，以及定制合適加盟店的菜品，無論加盟店廚師做過沒做過餐飲，都要按礦火鍋的廚師要求嚴格培訓。人稱“康師傅”，為人親切。學員反饋說，接受康師傅的培訓很有趣。接受他培訓過的人，都會長期跟他這位“師傅”保持聯(lián)系。

礦火鍋貴陽觀山湖店加盟商蘇總回憶到：“為了幫自己找到合適的鴨腸，康師傅跟我到市場去找，不留神就鉆到一個偏僻的巷子里，我都不敢進去了，康師傅卻說‘蘇總，你在外面等著，我進去，要是半小時后我還沒出來您就報警吧。’雖然是句玩笑話，但可以看到礦火鍋人認真負責、堅持到底的工作態(tài)度。

汪露華：

全國礦火鍋，同享一個味

后廚培訓專員汪露華，從廚七年，從一名普通的廚師成長為廚師長，有著豐富的廚師從業(yè)經(jīng)驗。

他說，礦火鍋的味道，只有經(jīng)過崗位培訓、擁有足夠資質(zhì)的廚師才可能調(diào)試出礦火鍋獨有的味道。我們堅持的原則是，絕對不能讓礦火鍋走出重慶就變了味，我們要一直堅持做同樣的味道，不僅是重慶所有礦火鍋直營店都是這個味，全國加盟店也都是這個味，無論走到那里，看到礦火鍋，就認準這個味。這才是礦火鍋品牌基業(yè)長青的基石。

董莉：

成長不相信眼淚 敢于突破就有機會

市場部前廳培訓專員董莉，重慶墊江人，在參與到貴州店的開業(yè)籌備和團隊培訓中，表現(xiàn)突出�！坝捎谛碌觊_業(yè)大優(yōu)惠促銷，場面比預(yù)期的火爆得多，排位100多號。一切都準備不足，最累的是一線員工，從早忙到晚，沒有時間休息。剛畢業(yè)的新員工從沒有遇到這樣的情況，有的下班后就坐在那里哭，看到這場面很心酸，如果不及時開導，后果不堪設(shè)想�！倍�莉談到，“我們的到來就是要鼓舞土氣，提高大家的積極性，灌輸“團隊協(xié)作、堅持就是勝利”的思想，同時也傳授大家的服務(wù)方法和技巧。最后，在店長的帶頭作用下，全店員工團結(jié)一致，積極應(yīng)對每一天的工作�！�

讓董莉印象最深的是楊通珍，她從一個性格內(nèi)向、不愛說話的員工，通過培訓和開導后，性格變得開朗起來，工作積極性很高，被提為領(lǐng)班。這種顛覆性的變化，是她自己都沒有意料到的。

董莉，雖然年輕，但工作能力極強。在礦火鍋成都加盟店開業(yè)那幾天，董莉每天都睡得很少很少，當作自己的店一樣認真打理。在開業(yè)結(jié)束后，她累得暈倒了。成都加盟店的員工都說：“董麗是他們見過最賣命的人，實在沒明白礦火鍋是如何‘籠絡(luò)’到這號人物的。”面對大家，董麗自己卻淡淡地說：“這些都是自己該做的工作�！�

楊治倫：

曾經(jīng)走南闖北 只為找到伯樂

礦火鍋解放碑店店長楊治倫，1991年2月生于重慶江津。父母長期在遼寧打工，他從小由奶奶帶大，是典型的留守兒童，4歲時媽媽去世，11歲隨爸爸到遼寧求學。從全班倒數(shù)第一，發(fā)奮升到全班第二，高考以570分考上重慶西南大學，但大學讀了一年覺得“太無趣”，于2012年9月毅然退學，選擇了一條早晚必走的道路——打工。他走遍大江南北，曾被騙進傳銷團伙，也做過五星級酒店的服務(wù)生和酒樓的廚工……楊治倫說，自己到處跑的原因是沒找到適合自己發(fā)展的平臺，直到進入礦火鍋。

“楊總真心是一個好老板，她把我們當親人，像海底撈的張勇一樣，說到做到。公司給了我一次培訓機會，之后便給了我現(xiàn)在的店長職務(wù)，這是我近兩年來受到的最大的重視也是第一次得到老板如此重視，真有點受寵若驚，不敢相信。”楊治倫談到，“礦火鍋團隊很年輕，各方面還有很多不足，但領(lǐng)導管理有方，善于選賢任能，能聽取多方意見，志向遠大，相信我們一定能夠成為餐飲業(yè)界一支有戰(zhàn)斗力的團隊。”

在工作上，楊治倫善于掌握員工心理，他用自己的真誠，很快讓彼此成為好朋友。

對楊治倫，楊夢吟總經(jīng)理寄予厚望：“在企業(yè)培訓中，楊治倫表現(xiàn)突出，獲得第一名的優(yōu)異成績，因此被破格提升為礦火鍋解放碑店店長。他也許不是能力最強的人選，但他絕對是自我意識極強的一個人，是一個有著正能量的人，他愿意通過自己的拼搏爭取到自己想要的東西�！�(完)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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