放棄數(shù)十億家產，“火鍋公主”用5年做了一杯年輕人愛的茶

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在茶文化厚重的中國，一個事實正在發(fā)生——

因為選擇成本過高，年輕的消費群體鮮少邁進一家茶館，取而代之的是遍布大街小巷的咖啡店。

“時尚、沒太多講究、當然也沒那些令人咂舌的價格�！�

而一些有遠見的破局者，正在嘗試抓住那些想喝茶而“無處可去“的年輕人。

1

“那些不想喝咖啡的年輕人，能去哪兒？”

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在重慶，幾乎每個成熟shopping mall，離星巴克不遠的位置，你總能看到一個以嫩綠為主色調、清新明亮的茶飲店——嫩綠茶。

這個由火鍋皇后、重慶小天鵝掌門人何永智之女廖韋佳創(chuàng)立的茶飲品牌，已經有5年多的歷史。

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嫩綠茶門店

聽來似乎不長，但在中國新式茶飲的探索中，它是最早的一批，也是當中唯一存活至今的。2010年至今，嫩綠茶在成渝兩地已開出了14家門店。

廖韋佳的故事被講了很多遍：15歲出國留學，在café文化最濃的西雅圖度過11年青春時光；因為對母親的承諾回國進入小天鵝，而東西方文化的沖突，讓這對母女在經營理念上幾乎沒有交集。

更多的時候，她和愛人Joe選擇窩在公司旁邊的星巴克，“好像這兒更有家的感覺”。

彼時，重慶火鍋市場競爭激烈，小天鵝需要尋找新的增長點，何永智給了女兒三個選擇：港式甜品、社區(qū)面館、或者，一家茶飲店。

“港式甜品當時非�；穑�但是潮流會過去的，社區(qū)面館需求量是很大，但和我的生活背景不搭調�！�

而“茶”的選項，觸動了廖韋佳心中的那根弦。

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廖韋佳覺得中國茶市場有大文章可做

在西雅圖留學時，她就對大學城上一家小茶飲店情有獨鐘，甚至考慮過加盟；回國的這段時間，她又發(fā)現(xiàn)了中國茶市場對年輕消費群體的拒絕——

那些步入職場、有一定消費能力又追求調性的年輕人們，不一定喜歡咖啡，而除了星巴克，他們還能去哪兒？

“這里有文章可做�！�

2

如何把中國茶做出國際范兒？

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廖韋佳從不否認，嫩綠茶一開始對標的正是星巴克。

她把咖啡分為三個檔位，便利店50美分一杯的、星巴克3美元一杯的、以及價位更高的精品咖啡館；

在中國茶市場做一個比照：低檔位的奶茶店成熟且火爆，高檔位的茶館會所自成一套，而中間呢？空白。

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以奶茶為招牌的coco都可茶飲，已在全球開出2000余家門店

“很有意思，國內咖啡消費集中在中間，茶飲則集中在下面這部分，嫩綠就要抓往星巴克去的這一部分人�！�

但一個明顯的問題擺在這兒——被茶之高深考究拒絕過的年輕人，已經在心中形成一道門檻，對他們來說，茶的選擇成本很高。

如何建立起年輕人對新式茶飲的品類認知，是嫩綠必須要解決的問題。

西方文化背景帶來的國際視野，幫了嫩綠很大的忙。

扔掉形式，“茶要不難懂才有機會”

嫩綠是國內第一家用咖啡機做茶的，在很多熱愛茶文化的人眼中，這是一種“離經叛道”。

另一個角度來說，卻是讓茶走向年輕人的關鍵一步——

年輕的消費群體不喜歡被教育，不愿意看他人“表演”，對復雜精深的工序避之不及。

而吧臺上那臺運轉的機器，從標準化與新鮮快速出發(fā)，更符合現(xiàn)代都市生活節(jié)奏，同時將茶拉回到“飲品”這一層面上來。

在新開的旗艦店中，廖韋佳花費十幾萬元從美國引進全球第一臺泡茶機，專為泡茶而制。

另一個發(fā)力點來自碰撞。嫩綠茶32款飲品中，茶的出現(xiàn)并不“單純”。

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+牛奶、+水果、+氣泡水……鮮活元素的混搭，構建出嫩綠特色的產品線。

盡管味道究竟如何褒貶不一，但毫無疑問的是，它們成功吸引了年輕消費者的目光，也成為具備傳播力的談資。

下一步，廖韋佳決定用“茶+啤酒”試試看。

放大設計，“年輕人喜歡國際范兒”

嫩綠茶籌備時，正是國內消費者對星巴克的崇拜旺盛期。

用環(huán)境與格調，滿足顧客“夠潮”和“有范兒”的心理需求，從第一家店起，廖韋佳就拍板，國際范兒到底，店面設計全由海外設計師來做。

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第一家嫩綠茶的空間設計，出自星巴克國際視野開發(fā)師之手。

廖韋佳關心的不止好看，過道要預留多少、用哪種家具來配套、座位間距需要多寬、不同類型座位采用什么比例，吧臺如何布局，“這才是精髓”。

她先后找來了美國、瑞典、韓國、英國、加拿大等不同風格的海外設計師，到后來，則由她愛人Joe親自操刀。

于是你能看到，色彩濃烈的撞色沙發(fā)、漸變陳列的背景墻、意義不明的元素拼搭……

大量資金與精力投入，昂貴的溝通成本，店面之間風格卻不統(tǒng)一，某種意義上說，是嫩綠茶刻意為之。

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嫩綠茶重慶時代天街店

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嫩綠茶成都太古里店

“我們就是喜歡折騰嘛�！绷雾f佳知道，年輕人喜歡這個。

這種選擇，讓嫩綠茶在想“俘獲“的年輕人面前保持了一種新鮮感，視覺沖擊力、同步國際范兒，把空間體驗帶來的傳播效應放至最大。

當一些習慣了飄在云端的“偽高檔茶館”，在“古色古香”與“詩情畫意”中自嗨，它們正在失去的可能是未來的市場。

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本文轉載自：今日頭條

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