一只面包的野心——訪香送聯(lián)合創(chuàng)始人王磊

“創(chuàng)業(yè)不是人干的活兒!” 身為前西安星巴克運(yùn)營(yíng)管理人，擁有7年運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的王磊剛剛從一場(chǎng)部門會(huì)議中抽身，還來不及喘口氣便立即投身到下一場(chǎng)“戰(zhàn)斗”中。

“要做你喜歡的事情，還要兼顧生死存亡，其實(shí)挺矛盾的。以前說站著也能把錢掙了，理想情懷也能賺錢，現(xiàn)在覺得都是騙人的。研發(fā)產(chǎn)品是很現(xiàn)實(shí)的，投資人最關(guān)心的商業(yè)模式也是很現(xiàn)實(shí)的。做我們這行最怕的就是交通堵塞，一旦送貨遲到能做的只有道歉和補(bǔ)救。我以前脾氣很好的，現(xiàn)在卻越來越急�！�

盡管剛才的創(chuàng)業(yè)感悟聽起來更像是在吐槽，但身為香送的聯(lián)合創(chuàng)始人，王磊在聊起自家品牌和創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時(shí)，眼里依然閃爍著興奮的光芒。

香送聯(lián)合創(chuàng)始人 王磊

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)“撞”上面粉奶油

2015年5月份，5位年輕人自投1000萬在北京創(chuàng)立“香送”品牌，這家專注于自有品牌的烘焙電商(O2O模式)，上線5個(gè)月，日均訂單量就已突破10000單，復(fù)購(gòu)率更是高達(dá)30%以上。在成立不到一年的時(shí)間里，研發(fā)產(chǎn)品一千余款，至今已完成北京5環(huán)地區(qū)全覆蓋，成為眾多品牌企業(yè)合作商。

目前，香送的團(tuán)隊(duì)規(guī)模已達(dá)100余人，核心成員大部分來自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)或從事過餐飲服務(wù)。物流負(fù)責(zé)人潘宏偉曾供職于21cake，自己創(chuàng)過業(yè)，做過蛋糕品牌;市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人秦雯曾供職于美麗說世紀(jì)佳緣等，有8年互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)驗(yàn)，加入香送之前，因?yàn)閷?duì)烘焙很有興趣，甚至自掏腰包報(bào)了個(gè)烘焙班，學(xué)做蛋糕;而技術(shù)負(fù)責(zé)人張普曾在京東和酒仙網(wǎng)從事過快消品，有10年互聯(lián)網(wǎng)開發(fā)管理經(jīng)驗(yàn)。

不同于其他創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的快速組建，香送的幾位主力成員花了很長(zhǎng)一段時(shí)間才聚集到一起，這個(gè)過程猶如等待面包在烤爐里慢慢膨脹直至最后成型出爐，沒有任何捷徑可走。王磊表示“對(duì)于我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)來說一拍即合的故事不太現(xiàn)實(shí)，那太過于理想化了，最初都是朋友間相互介紹，通過慢慢了解磨合，覺得彼此合適才走到了一起�！�

餐飲行業(yè)里的細(xì)分垂直領(lǐng)域眾多，為什么偏偏選擇烘焙，王磊給出的理由很簡(jiǎn)單，一是喜歡吃，二是看到市場(chǎng)有潛力�！斑@幾年互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展速度非�？�，我們基本都從事餐飲服務(wù)行業(yè)，做烘焙除了本身愛吃外，我們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)可以打破傳統(tǒng)企業(yè)的一些局面�！�

在談到為什么不選擇中國(guó)人更為了解的中餐做為市場(chǎng)切口時(shí)，王磊坦言，“我們之所以不選擇做中餐，是因?yàn)橹胁筒蝗菀讟?biāo)準(zhǔn)化，每個(gè)廚師手法、調(diào)料配比不同，都會(huì)導(dǎo)致菜品的口味不同。我們想選一個(gè)能夠標(biāo)準(zhǔn)化的東西�！�

相較于水果生鮮，烘焙食品的市場(chǎng)規(guī)模并不算大，過去烘焙市場(chǎng)只有傳統(tǒng)實(shí)體店，互聯(lián)網(wǎng)烘焙如同整個(gè)產(chǎn)業(yè)里的九牛一毛，占比不多。但最近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)于高品質(zhì)的需求加大，王磊和他的小伙伴們希望能夠通過互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)業(yè)帶來一些革命。

“O2O的本質(zhì)就是去中間渠道化�；ヂ�(lián)網(wǎng)解決的便利性和性價(jià)比的問題恰好是傳統(tǒng)烘焙業(yè)很難克服的，在消費(fèi)升級(jí)方面，傳統(tǒng)行業(yè)面臨的房租和人力成本是無法抗拒的，但是互聯(lián)網(wǎng)可以改變這些東西，不需要實(shí)體門店，去掉中間成本，把產(chǎn)品直接送到用戶手上，互聯(lián)網(wǎng)在解決便利性和性價(jià)比問題上具有獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)�！�

據(jù)王磊介紹，香送目前的產(chǎn)品價(jià)格能比實(shí)體店便宜三分之一，甚至一半，靠的就是節(jié)省房租，人員開支。

只為不將就的生活

“線上下單，一小時(shí)配送�！边@是香送所推崇的消費(fèi)理念。忙碌的人們沒有時(shí)間專門為了買面包而去壓榨本來就已經(jīng)不富裕的時(shí)間。同時(shí)，傳統(tǒng)面包店，某個(gè)品類每天產(chǎn)出的數(shù)量相對(duì)恒定，一旦過了時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就很有可能吃不到了。香送要做的就是讓用戶即使足不出戶，也可以享用到新鮮的烘焙產(chǎn)品。

“我們更多的是想創(chuàng)造一種年輕人的生活方式，現(xiàn)代人都比較“懶”，很少有人會(huì)在天氣惡劣時(shí)為了買面包特意出門，或是為了吃早餐早起去店里排隊(duì)，理念的創(chuàng)新可以給人們帶來完全不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)�！蓖趵谡f道。

在健康的前提下保證產(chǎn)品創(chuàng)新，王磊和他的小伙伴們把品質(zhì)看做香送的生命線。在王磊看來，做一款入口的產(chǎn)品，最重要的就是品質(zhì)，“沒有什么比品質(zhì)更重要，所以我們?cè)谑称费邪l(fā)上的投入是最大的�！�

新西蘭進(jìn)口的高品質(zhì)黃油、美國(guó)進(jìn)口的堅(jiān)果配料、由美國(guó)小麥粉和加拿大小麥粉混合而成獨(dú)家定制面粉，從中國(guó)臺(tái)灣、法國(guó)重金聘請(qǐng)的烘焙師，香送在烘焙團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品用料上的投入令人咂舌。

為此，香送專門成立了自己的烘焙研發(fā)室。研發(fā)室建立初期，王磊在里面呆了一周，發(fā)現(xiàn)烘焙并沒有想象中那么簡(jiǎn)單，用他自己話說“發(fā)現(xiàn)自己什么都不懂”，“以前覺得做面包嘛，就是和好面，然后放到烤箱里烤就好了。后來才知道原來和面之前還要先做面種，面種的發(fā)酵時(shí)間7~24小時(shí)不等，而且要在一定的溫度濕度控制下，才能發(fā)酵好。面種做好后要嘗試同其他材料攪拌，還要做面包整形和二次餳發(fā)……這里面的門道太多了�！毖兄埔豢蠲牢睹姘�的過程卻被王磊形容為“猶如化學(xué)實(shí)驗(yàn)”。

如今，香送的研發(fā)室已經(jīng)被一群樂于創(chuàng)造美味的專業(yè)烘焙師們占領(lǐng)了。據(jù)王磊介紹，目前香送的烘焙師主要由業(yè)內(nèi)資深人士介紹，或通過獵頭尋找。為了說服心儀的面包師傅加入，三顧茅廬是常有的事兒。王磊坦言“面包師傅們更專注于技藝，如果香送未來的想法跟他們不合拍，是沒有辦法合作的�！�

“我們的法國(guó)師父沒接觸過在互聯(lián)網(wǎng)上賣面包，他覺得非常有意思，他愿意嘗試�！边@位王磊口中的法國(guó)主廚Samuel在這個(gè)行業(yè)里摸爬滾打19年，在加入香送之前沒來過亞洲，沒見過霧霾，不過現(xiàn)在他已經(jīng)學(xué)會(huì)用淘寶買口罩了。

在香送的研發(fā)室里，面包師們擁有絕對(duì)的話語權(quán)，但為了開發(fā)出一款別致的新品，師傅們往往也被折騰的夠嗆。不久前，香送推出了一款關(guān)愛女性的烘焙產(chǎn)品，為了弄清女性的食補(bǔ)要素，被“逼”無奈下，人高馬大的Samuel只好帶著翻譯親自去醫(yī)院掛了婦科向主治大夫討教，王磊笑言“那段時(shí)間來來回回去了好幾次，搞得特別尷尬”。

為滿足消費(fèi)者對(duì)于新鮮口味的需求，香送的產(chǎn)品迭代速度非�？欤�王磊表示“現(xiàn)代人的消費(fèi)需求正處于快速增長(zhǎng)期，傳統(tǒng)面包店可能要一個(gè)季度才能出一款新品，但人們往往希望每周甚至每天都能嘗到新鮮口味。香送是一個(gè)月，未來我們希望是兩周甚至一周。目前，我們?cè)趪L試核心部分自建物流，目的一是測(cè)試物流，二是測(cè)試產(chǎn)品，產(chǎn)品從生產(chǎn)到用戶手上是什么樣的狀態(tài)，第三方是沒有辦法幫你測(cè)試的，只能靠自己。未來我們希望更快更精準(zhǔn)。

速度的增強(qiáng)不代表品質(zhì)的降低，據(jù)王磊介紹香送的每一新產(chǎn)品上線都需經(jīng)過六輪的嚴(yán)格測(cè)評(píng)，滿意度達(dá)到80%以上才能上線。

面包的新年愿望

盡管面包是款老少皆宜的大眾食品，但是香送團(tuán)隊(duì)還是將品牌目標(biāo)人群鎖定在80后90后群體，對(duì)此，王磊解釋道“雖然吃面包的人有很多，但是我們做的是互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)。目前使用互聯(lián)網(wǎng)的主力人群就是80后90后，中老年人在移動(dòng)端的表現(xiàn)沒有這類人強(qiáng)勁，而小朋友也只是食用者，并非直接交易人群，更多的是由父母代勞，況且我們不可能一上來就把所有人群都覆蓋到。”

對(duì)于整個(gè)行業(yè)的未來發(fā)展，王磊表示“烘培行業(yè)目前還沒有出現(xiàn)龍頭企業(yè)去整合整個(gè)市場(chǎng)，光靠小而精是沒有辦法推動(dòng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)步的，我希望會(huì)有領(lǐng)頭羊能把烘焙行業(yè)拔高到一個(gè)新的熱度�！�

創(chuàng)業(yè)雖然辛苦，但對(duì)于經(jīng)常關(guān)注用戶反饋的王磊來說，消費(fèi)者好評(píng)與數(shù)據(jù)增長(zhǎng)就是最大的安慰。對(duì)于品牌的發(fā)展規(guī)劃，王磊的目標(biāo)很實(shí)際卻也很遠(yuǎn)大“未來，我們希望大家在吃面包的時(shí)候能第一個(gè)想起我們就好了�！毙碌囊荒�，王磊希望“香送能鋪滿國(guó)內(nèi)一線城市，接下來用兩到三年的時(shí)間，能把二線城市做完，接下來是三線城市�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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