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行云流水海鮮舫行政總廚曹和標與中國菜肴第九流派

2018年01月18日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：行云流水海鮮舫行政總廚曹和標與中國菜肴第九流派[2]

內容摘要：這個在廚藝上別具一格，自成一系的大師，他不僅深諳各種料理和創(chuàng)新，對國學也有很深的見解，可見曹和標的烹飪天賦實在很高，游刃有余，這個創(chuàng)立了“中國菜肴第九流派”的大師究竟有什么樣的故事呢？我們來看看對行云...

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曹和標：第九流派有地域性和民族性，海南建設國際旅游島就必須有一個文化含量作為支撐，海南的文化很重要是僑鄉(xiāng)文化和民族文化。海南的民俗文化有高度，但缺少寬度，那些僑鄉(xiāng)們的愛國情操，以及遠漂南洋帶回來的文化習俗對海南而言很重要。要把海南的文化展示給全國全世界的游人，所以利用菜肴來體現(xiàn)，并結合各地的特點和本土內涵來讓游客愛上行云流水的第九流派菜肴。

記者：現(xiàn)在的消費者的要求都很高，您怎樣來滿足顧客不同的口味呢？

曹和標：根據(jù)不同的飲食需要，烹調不同的菜肴。嘴巴刁正是對我們的技術要求很高，美食與美色是一樣的道理，人只要漂亮就容易遭到喜歡，而菜只要是好吃，任何人都會喜歡。菜和人一樣，所以我們要根據(jù)菜的個性來改造她，這樣才能使之變得自然和發(fā)揮她的特性，自然也會讓不同的顧客去喜歡上這道菜。

記者：聽說您對國學有獨到的新見解，在創(chuàng)立的“中國第九流派菜肴”時，有沒有受國學元素的影響？烹飪與國學，您認為二者有沒有互相聯(lián)系，或是互相滲透？

曹和標：肯定是互相聯(lián)系的，有人經常問我，會不會不當廚師而改當學者。我只想說，要是改當學者，那廚師界就少了一個典范了，無論做什么行業(yè)，其中所蘊含的道理都是相通的。烹飪是一門大學問，不僅與國學相通，還涉及到了哲學，美學，黃金分割點的理論等等。比如說一道菜的擺盤，說說我們面前的這道魚，碟子是專門配備的。

菜的色澤和品質對器皿都有一定的要求，比如眼前的這道咸魚茄子配上古銅色的圓盤子就很搭配；又如這道炒青菜，要配上青花瓷的碟子；而這道白灼蝦，紅的蝦綠的蔥花配上白底的碟子剛剛好，而且因為蝦有立體感，選用的碟子一定要厚，否則蝦看上去會顯得很突兀，會破壞視覺美感。

菜的擺盤也有一定的講究，根據(jù)菜品本身的顏色需要而搭配，使用統(tǒng)一種顏色的菜實際上是最墮落的做法，而太雜亂的顏色也讓人沒有胃口。所以我們做菜一定要做出它的氣質出來，比如說圓的碟子里放入方形狀的東西要如何擺放？堆積的菜的高度要到什么程度？從美學的角度上看，視覺沖擊力強一些的菜比較吸引人。所謂“治大國，若烹小鮮”，萬事都是相通的。

記者：你將來自己的廚師行業(yè)的發(fā)展有些什么想法？

曹和標：盡量讓中國第九流派的菜肴風格全力表現(xiàn)出當代菜肴烹制的國際化概念，盡力讓每一位到海南華潤石梅灣海鮮舫消費的顧客，能溶入到賞心悅目和逸情娛心的廚藝中的至高境界里。

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