龐煜:餐飲界的金牌勞模

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　哨兵轉(zhuǎn)火頭軍，這是命中注定的緣分

　　看著眼前這位對一代晉菜大師，聽著他口中所訴的晉菜的創(chuàng)新改革，很難想象，如果當(dāng)年不是那個刻意的安排，現(xiàn)在坐在我對面的不應(yīng)該是一位對飲食文化作出突出貢獻的烹飪大師，也許應(yīng)該是一位颯爽英姿的軍官。

　　“我原來是一名哨兵，我也夢想著一天我能當(dāng)上軍官，可是我卻被拉去入了‘火頭軍’，成了一名‘火頭軍官’�！饼嬱闲χ�給我們講著這段歷史。在部隊一直做哨兵的龐煜，一次偶然的機會被拉去當(dāng)了幫廚，由于干事麻利，很有眼力見兒，被當(dāng)時管食堂的管理員看中，硬是把龐煜調(diào)到了廚師崗位。

　　剛?cè)�廚房的龐煜心里很不舒服，在龐煜心里，成為名好軍人才是他的夢想。可是沒多久，這種不好情緒就沒有了，每做出一道菜被別人稱贊好吃時，心里就有說不出的激動。慢慢地，龐煜技術(shù)越來越好，部長。首長點名只吃龐煜做的菜，這種認可讓龐煜越來越熱愛自己的烹飪事業(yè)。龐煜說，當(dāng)兵想的是手中的槍，而從廚想的是手中的勺，一樣是很厲害的武器，只是一個讓人受傷，而另一個讓人快樂，我愿意拿起更快樂的武器。

　　而部隊的這種歷練為龐煜以后的工作奠定了基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)業(yè)后，龐煜開始去社會賓館，酒樓正式從事廚師行業(yè)。記得有一次做宮保雞丁，當(dāng)時的老師傅說了句：“小伙子不簡單，宮保雞丁還懂得欹花刀�！本褪沁@句話，對龐煜是很大的一個鼓勵，他決心一定要把這個事業(yè)做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都會給龐煜帶來無比大的喜悅。

　　逢賽必去，交流必然有收獲

　　做的菜越來越多了，龐煜也開始遇到困難，創(chuàng)新靈感好像枯竭了，他知道自己需要學(xué)習(xí)了。龐煜選擇了一個最好的通道參加烹飪大賽。龐煜說，很多時候，他不僅是去參賽，更多的是觀賽，去看一些場上優(yōu)秀選手的菜品，來找到創(chuàng)意靈感。

　　每次去比賽現(xiàn)場龐煜的身上都會掛著兩樣?xùn)|西，一臺照相機，一臺錄放機。80年代那會兒，這兩樣?xùn)|西還是奢侈品，龐煜也是攢了好幾個月工資買了這兩樣?xùn)|西，為的就是要把最新、最好的菜品記錄在自己的鏡頭中，給自己帶來創(chuàng)意靈感。但凡有比賽+龐煜一定參加，身上也總不離這兩樣?xùn)|西，這么多年下來，龐煜看了無數(shù)的菜品，也積累了寶貴的菜品資料，這都是龐煜幾十年工作中寶貴的財富。

　　積累到一定程度，龐煜也開始獲得他應(yīng)有的榮譽。1996年，龐煜參加省烹飪大賽，獲得省烹飪大賽第一名的成績，接下來第四屆全國烹飪技術(shù)比賽，龐煜被省烹?yún)f(xié)選出參賽，龐煜覺得自己的任務(wù)很重。他開始進行1年的備戰(zhàn)。

　　龐煜選定了兩道菜，一道是“紅果大腸”，另一道是“粟花魚翅”。龐煜開始每天練習(xí)這兩道菜，每天卡著表點，每天反復(fù)練。而其中“紅果大腸”的練習(xí)有很大困難。

　　“紅果大腸”是龐煜在“九轉(zhuǎn)大腸”的基礎(chǔ)上開發(fā)出的一道菜，把腸子洗凈，掏空山楂掏空，與大腸套在一起。然后將鮮山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出來的“紅果大腸”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂還可以對大腸有解膩的作用。一切看著都很好，只是有個缺點：顏色太重!后來龐煜撥通了濟南大師李培雨的電話，就是李培雨的一句話，讓龐煜茅塞頓開�！疤巧�炒少一點不就行了。”最后“紅果大腸”獲得了第四屆全國烹飪技術(shù)比賽金牌。龐煜的這道“紅果大腸”也成了晉菜中的代表。

　　金牌勞模，請加上我是60后

　　如今的龐煜已經(jīng)榮譽眾多，而他最喜歡的還是他的“全國勞模”獎?wù)�。但是他說：“請給我加上60后，因為在我前面，有很多我的長輩，我代表的僅僅是60年代的人�！�

　　對于勞動獎?wù)�，龐煜說：“這完成了我多年來的一個夢。在部隊里我從來沒有立過功，而這獎?wù)�，是對我烹飪事業(yè)貢獻的一個真正的肯定。”

　　龐煜忘不了頒發(fā)勞動獎?wù)碌哪且豢�，“�?dāng)時是胡錦濤主席接見的我們，親手將‘全國勞模’獎?wù)骂C到了我手里，當(dāng)時的我眼睛已經(jīng)濕潤了。晚上我們喝的是茅臺，吃的是佛跳墻，這一刻我才覺得我的事業(yè)是那么得光榮�！�

　　得到“全國勞模”的稱號無疑是光榮的，可也是不易的。幾十年來，龐煜為了晉菜的發(fā)展作出了太多的貢獻。1998年省烹飪大賽時，龐煜在眾人面前大聲喊出了“振興晉菜應(yīng)有時”的口號，接下來他又發(fā)出了“山西面食走出娘子關(guān)”的呼喚，震動了當(dāng)時的政府官員，飲食行業(yè)協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)，從此以后政府開始重視“弘揚晉菜”，而龐煜也開始成了發(fā)展晉菜的大使。他開始到各地學(xué)習(xí)，把晉菜文化與晉商文化相結(jié)合，借鑒外地菜系特色，挖掘傳統(tǒng)晉菜精髓，最終創(chuàng)作出89道經(jīng)典晉菜，現(xiàn)在這些菜已經(jīng)成為晉菜的絕對代表。

　　師徒相親，我們是一家人

　　龐煜收徒很挑剔，用他的話說，“我收徒就像相親，‘第一印象’最重要�！币驗樽约涸诓筷牬暨^，所以做事干練的他絕對不允許自己的徒弟拖沓。龐煜選擇徒弟的第一標準就是精明，能干。“和很多人不一樣，也許很多人收徒看重的是人品，但我卻不這樣認為，人品再好，如果沒有這方面的天賦，也只是誤人子弟。有一個徒弟，我就想培養(yǎng)成才一個徒弟。”

　　在龐煜教育徒弟中，他毫不隱諱地說：“我會經(jīng)常打徒弟，是真打!”龐煜強調(diào)說，“我對他們很嚴厲，甚至于在最嚴厲的時候，他們見了我都會發(fā)抖。龐煜認為，好的廚德是培養(yǎng)出來的。龐煜最喜歡講義氣、做事大方，無私的徒弟。而對于自私的徒弟，無論技術(shù)再好，龐煜也是不會要的。曾經(jīng)有兩個徒弟就是因為太過自私，被龐煜開出了師門。

　　龐煜的師徒圈中有個特別的組織：“師徒委員會”，成員是由師傅推薦，徒弟投票選舉。“看上去很形式，但卻很辦事�！饼嬱险f，總說師徒是一個大家庭，這絕對不是用嘴說的。在龐煜的“師徒委員會”里，大事找?guī)煾�，小事找�(guī)熜�，沒事多溝通，哪里有新菜，就集體去嘗，哪位有難處，就集體幫。龐煜的這個“大家庭”總是讓人很溫暖。用龐煜一個徒弟的話來說：“我們是相親相愛的一家人，不玩虛，不說謊，在一起完成自己的理想�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·名廚

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多