陳文輝:我的生活從魚(yú)開(kāi)始

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　　陳文輝一身休閑T恤，皮膚白皙細(xì)嫩，身材保持得十分勻稱，整個(gè)人看起來(lái)精神抖擻。陳文輝笑言：“因?yàn)槊刻斐贼~(yú)的原因吧，身材保持得還不錯(cuò)�！币苍S是陳文輝自己很愛(ài)吃魚(yú)，所以才花費(fèi)了大量的心血在研制魚(yú)宴上。他的魚(yú)宴系列菜品總是不斷推陳出新，讓人嘖嘖稱奇。

　　最愛(ài)的還是烹飪

　　陳文輝，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)新星俱樂(lè)部會(huì)員，天目湖賓館的行政總廚，戴著一副銀絲眼鏡，看起來(lái)文質(zhì)彬彬，非常儒雅。陳文輝喜歡看書(shū)看雜志，不過(guò)，他最愛(ài)的還是烹飪，每天看到客人滿意的表情，陳文輝覺(jué)得生活足矣。

　　作為上海天日湖賓館的總廚，我們看到陳文輝總是穿梭在后廚房和客人之間，有時(shí)候會(huì)觀察客人對(duì)菜的滿意度，有時(shí)候則會(huì)走到包房與來(lái)到這里就餐的老朋友聚聚。他做事情極為認(rèn)真細(xì)致，連十幾年前看過(guò)的雜志都保存得完完整整，仔仔細(xì)細(xì)。

　　采訪中，我看到他的獎(jiǎng)項(xiàng)和證書(shū)都完整地保存在文件夾里，未有絲毫的磨損，甚至剛從藝的第一份獎(jiǎng)項(xiàng)都如同珍寶般保存完好。不過(guò)，對(duì)于如此眾多的獎(jiǎng)項(xiàng)，他的態(tài)度非常淡定，“這些都是過(guò)去的肯定罷了，人總歸要往前看�！敝�所以把它們細(xì)致入微地保存起來(lái)，只是因?yàn)樗�一貫認(rèn)真的習(xí)慣罷了。

　　每天下班后都要打開(kāi)雜志看看書(shū)，喜歡管理類書(shū)籍的他將管理運(yùn)用到烹飪中，“每一種管理的手段都是形式而已，真正能做好烹飪還是靠著實(shí)實(shí)在在的烹飪技藝”。

　　我與魚(yú)的美妙邂逅

　　陳文輝與魚(yú)宴，有著一段不淺的淵源。

　　陳文輝祖籍江蘇溧陽(yáng)，而在溧陽(yáng)最出名的莫過(guò)于天目湖了，在這里擁有唯一一座五星級(jí)酒店——天目湖賓館。天目湖賓館地處國(guó)家AAAA級(jí)景區(qū)——江蘇溧陽(yáng)天目湖旅游度假區(qū)內(nèi)，賓館依山望水，懷攬清秀，四季掩隱在濃碧靚麗之中。

　　在天目湖擁有得天獨(dú)厚的天目湖魚(yú)類資源，于是天目湖賓館開(kāi)創(chuàng)了天目湖魚(yú)文化系列菜肴。尤其一道“天目湖沙鍋魚(yú)頭”，更以“鮮而不腥，肥而不膩”的獨(dú)特口感而名揚(yáng)四海，2002年被列為“中國(guó)名菜”。

　　陳文輝對(duì)魚(yú)很有感情，他作為天目湖賓館上海店的總廚，對(duì)研發(fā)魚(yú)菜有自己的發(fā)言權(quán)。

　　“魚(yú)身上渾身是寶，”陳文輝坐擁著獨(dú)特的資源環(huán)境，他認(rèn)為在魚(yú)身上挖掘菜肴最有潛力和最有價(jià)值，而他對(duì)創(chuàng)新魚(yú)類菜肴也有著自己的獨(dú)到的想法，“如果天目湖魚(yú)頭只賣(mài)魚(yú)頭，所剩的魚(yú)資源利用價(jià)值甚少，如果能將剩下的魚(yú)資源充分挖掘出來(lái)，那魚(yú)的利用價(jià)值則大大增加了�！�

　　之前，人們做魚(yú)，能想到的魚(yú)身上的寶貝除了魚(yú)頭，剩下就是魚(yú)骨頭和魚(yú)肉，至多用骨頭熬湯，魚(yú)肉做魚(yú)丸。但是在陳文輝眼里，魚(yú)身上的寶貝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

　　陳文輝也不滿足于僅僅開(kāi)發(fā)這些，他大膽運(yùn)用自己的想象力，從魚(yú)這一種主料上挖掘和創(chuàng)新出許多人們想象不到的菜品。

　　我的魚(yú)宴無(wú)窮盡

　　陳文輝制作的魚(yú)宴著實(shí)讓人大開(kāi)眼界，魚(yú)鰾，魚(yú)腸甚至魚(yú)腦都做進(jìn)了魚(yú)宴當(dāng)中，“魚(yú)腦中富含俗稱‘腦黃金’的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用�！�

　　陳文輝不僅對(duì)用魚(yú)做菜有研究，他對(duì)魚(yú)各部位的營(yíng)養(yǎng)講起來(lái)更是頭頭是道。

　　他特意向我們展示了一道魚(yú)鰾制作的菜品，顏色亮麗，口感爽脆。他告訴我們，自己在研發(fā)這道菜的時(shí)候還發(fā)生了一件有趣的故事。

　　當(dāng)時(shí)大家宰殺魚(yú)之后，都將魚(yú)鰾隨手甩在了房頂，時(shí)間久了就沒(méi)有在意，一次偶然中他發(fā)現(xiàn)魚(yú)鰾干了之后很有韌勁，驚喜之余，陳文輝和幾位廚師隨即將這些風(fēng)干的魚(yú)鰾按照紅燒的做法烹飪出來(lái)，沒(méi)想到做出來(lái)的菜品口感十分爽脆，很有韌勁。這道菜隨后在天目湖賓館中隆重推出，由于顏色亮麗，口感爽脆而深受歡迎。

　　在這之后，陳文輝研發(fā)菜品時(shí)的創(chuàng)意開(kāi)始源源不斷，驚喜連連，他相繼又推出了魚(yú)腸制作的菜品等。同時(shí)，他還把一些特別的原材料添加到魚(yú)宴中。例如，溧陽(yáng)產(chǎn)的水芹非常清爽，全國(guó)僅此一地產(chǎn)正宗水芹，陳文輝就將溧陽(yáng)水芹和魚(yú)凍，魚(yú)腸涼拌，水芹濃郁爽脆，再配上魚(yú)腸的脆韌，搭配十分新穎，那味道，更是好極了。

　　陳文輝目前還在繼續(xù)研發(fā)著他最愛(ài)的魚(yú)宴系列菜品，也不知道他是從哪里得來(lái)那么多靈感，為魚(yú)賦予了如此豐富的色彩。希望陳文輝以后能夠制作出越來(lái)越精彩的魚(yú)宴，為我們帶來(lái)更多的驚喜。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

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