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炒菜也有大門道，菜式提升更火爆！

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

內(nèi)容摘要：師傅們每天都要炒、炒、炒，同樣是炒菜，小廚和大神之間差了多少?小小炒菜看來普通，門道可多著呢!今天小編就送上兩大類炒菜秘技，分分鐘讓你進(jìn)階資深大廚!滑炒菜中河海鮮類食材比較多，除了食材的本鮮，芡汁鮮味足，...

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師傅們每天都要炒、炒、炒，

同樣是炒菜，小廚和大神之間差了多少?

小小炒菜看來普通，門道可多著呢!

今天小編就送上兩大類炒菜秘技，

分分鐘讓你進(jìn)階資深大廚!

滑炒菜中河海鮮類食材比較多，除了食材的本鮮，芡汁鮮味足，也可有效提升食材鮮味，讓整體味道更加飽滿，做到口味與美觀雙贏。

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拿肝腰合炒來說，內(nèi)臟食材腥味比較重，因此在調(diào)味時(shí)咸味、辣味等都會(huì)比較重，對(duì)鮮味的要求也比較高。再急火快炒，才能做出又鮮、又脆的經(jīng)典味道。

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