廚師必須去除的30個(gè)陋習(xí)，你占了幾個(gè)？

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一名合格的廚師，首先看他是否愛(ài)崗敬業(yè)其次是否具有高尚廚德。而廚德就是職業(yè)道德修養(yǎng)，這就需要我們廚師不光會(huì)炒幾個(gè)菜，能刻上幾個(gè)花就行了，還要從道德品行來(lái)嚴(yán)格要求自己。

過(guò)去一提到廚師，人們也就想到，臟兮兮的工作服，惡劣的工作環(huán)境，以及不高薪水，舊社會(huì)廚師被叫著火夫、火頭、飲人、當(dāng)局、廚子、廚人、小廝兒、大師傅，加上文化水平低，家窮，父母讓孩子學(xué)一個(gè)廚師能有一碗飯吃就行了思想在作怪，最后做廚師始終處于社會(huì)的最底層，就連圣人孔夫子立書(shū)，一方面是“食不厭精”，“膾不厭細(xì)”另一方面又是“君子 遠(yuǎn)小廚也”。

我們廚師行為規(guī)范和中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展有作密切相關(guān)的關(guān)系，特別是當(dāng)代廚師要為振興中華民族食文化擔(dān)起應(yīng)有的責(zé)任，把“烹飪王國(guó)”之美稱再推向一個(gè)新的高峰。

一名優(yōu)秀廚師，不但要通曉精深的廚理(理論)掌握精湛的廚藝，而且還要具備高尚的廚德，也就是說(shuō)要具備廚技，廚藝，文化素養(yǎng)及品行規(guī)范，自身素質(zhì)，這有具備以上幾點(diǎn)，那你才是一個(gè)德藝雙馨合格的一個(gè)廚師。

對(duì)職業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。廚德應(yīng)隨廚藝傳、學(xué)藝必須德為先，若輕廚德求廚藝，廚藝再高也枉然。技術(shù)嫻熟只是一個(gè)前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便無(wú)多大收獲。技術(shù)不精可以向老師學(xué)習(xí)，技術(shù)以外的鋪助條件則是靠自己創(chuàng)造的。不讀萬(wàn)卷書(shū)，不行萬(wàn)里路，欲做名廚，豈可得乎!

一、 改變舊觀念

1、 學(xué)廚是為了填飽肚子思想

2、 我?guī)煾灯沸卸疾蝗缥�，手藝也不如�?目中無(wú)人)

3、 誰(shuí)說(shuō)我菜做得不好我跟誰(shuí)叫板(要叫板跟市場(chǎng)叫板，要叫勁，跟技術(shù)叫勁)

4、 做珍稀動(dòng)、植物，能掙大錢(qián)

5、 上學(xué)充電不劃算(一次幾千塊)

6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪門(mén)歪道，我們的菜系最好

7、 不蓋一方，蓋一莊思想作怪(就地為牢，不交流，不互訪思想保守，落伍時(shí)代，快車(chē)拋下)

8、 做一行混一行(學(xué)多了，事也多，工資差不多)

9、 你比我好，就孤立你或打小報(bào)告(不找差距，不鉆研技術(shù)，拉幫結(jié)派)

10、 拜師看名氣，收徒先看禮

二、尚職業(yè)道德，爭(zhēng)做時(shí)代大廚

1、 對(duì)國(guó)家：要民族至上，各守公德，遵守憲法，忠于祖國(guó)

2、 對(duì)顧客：真誠(chéng)服務(wù)，待若親人，文明禮貌，努力適客

3、 對(duì)職業(yè)：愛(ài)崗敬業(yè)，扎實(shí)勤奮，雕琢廚藝，創(chuàng)造廚績(jī)

4、 對(duì)企業(yè)：忠誠(chéng)勤懇，以店為家，真情投入，創(chuàng)造效益

5、 對(duì)同事：坦誠(chéng)相待，熱情幫助，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同進(jìn)步

6、 對(duì)師傅：尊師重道，虛心求教，刻苦學(xué)習(xí)，承其精華

7、 對(duì)徒弟：傾囊授藝，耐心教導(dǎo)，全力扶持，不圖財(cái)禮

8、 對(duì)廚藝：精藝求精，創(chuàng)新求變，廣采博取，與時(shí)俱進(jìn)

9、 對(duì)家庭：孝敬父母，教育子女，關(guān)愛(ài)互相，全家和睦

10、對(duì)自己：嚴(yán)以利己：謙虛謹(jǐn)慎，好學(xué)上進(jìn)，續(xù)藝雙馨

三、改變不良陋習(xí)

1、隨地吐痰(不分場(chǎng)合，地點(diǎn))

2、懶洗手(進(jìn)入工作崗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼

盤(pán))等等不凈的手沾上的細(xì)菌就會(huì)傳播到菜肴中，使菜肴的大腸桿

菌含量提高超標(biāo)，客人食后能不生病嗎?)

3、工裝不整潔(個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，有時(shí)間不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得臟乎乎，油乎乎，黑乎乎。)

4、留長(zhǎng)頭發(fā)，(執(zhí)行制度不嚴(yán)，并不是因工作忙，沒(méi)時(shí)間，明天一定剪。)

5、把工作圍裙當(dāng)作毛巾用(擦手，擦臉，擦腳的。)

6、在廚房?jī)?nèi)吸煙(廚房工作重地，煤氣，酒精，柴油，甚至汽油隨地可是，一個(gè)煙頭就可能重大火災(zāi)事故。再一抽煙，對(duì)自己對(duì)他人都會(huì)影響身體健康，本身廚房就產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的油煙)。

7、臺(tái)面臟亂(理由，工作繁忙沒(méi)有時(shí)間收拾，用時(shí)隨手方便，餐后臺(tái)面肯定干凈，這是理由嗎?當(dāng)一個(gè)朋友或客人走進(jìn)你工作場(chǎng)地他一定想，這種廚房能做出安全而健康食品嗎?下次決不在來(lái)了)。

8、生熟不分(原料不分，菜墩不分，冷菜熱菜一起用，刀具不分，餐具不分沒(méi)有配菜盤(pán)，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，這樣菜肴就會(huì)有25%——30%被污染，對(duì)食品安全來(lái)說(shuō)，即使百分之一的蓋率也十分危險(xiǎn))。

9、用手勺嘗味后把湯倒入鍋中，(總自認(rèn)為手嘗味是對(duì)客人的負(fù)責(zé)，在認(rèn)為自己沒(méi)病，再說(shuō)用專用勺嘗味太麻煩，客人又看不見(jiàn)，不要大驚小怪)

10、浪費(fèi)原料(大料小用，小料不用，下腳料更不用，不注意節(jié)約，加大企業(yè)成本)

11、亂仍垃圾，(有些廚師工作圖自己方便，切完菜后不及時(shí)投放到垃圾桶里，而是隨手一仍或用刀一撥，把廢料在菜墩邊堆積一大堆或滿地都沾光，這樣做不衛(wèi)生，也不雅觀，同時(shí)也不安全。)

12、一布多用(萬(wàn)能布，擦碗盤(pán)，工作臺(tái)，爐臺(tái)，地面，冰箱，墻面，皮鞋，工作用具，玻璃，門(mén)窗，等等這種抹布能有安全嗎)?

13、工作時(shí)愛(ài)用手摸頭發(fā)，摳耳朵，摳鼻子，休息時(shí)用手摳腳的這種不良行為你能說(shuō)這與職業(yè)道德沒(méi)有關(guān)系)。

14、直接用手隨意吃拿食物的(用夾子太麻煩，不方便或者我自己吃沒(méi)關(guān)系)。

15、穿拖鞋或無(wú)根，高根，露腳趾的涼鞋上班(單位不配不統(tǒng)配置，他穿我也穿)。

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