沒有廚師證，如何證明廚師的技術級別

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打排名賽!

 

據廚藝先鋒收到的資料顯示，在2014年11月17號的世烹聯(lián)名廚換屆大會上，大董被任命為世烹聯(lián)中餐名廚主席，同時被認命的副主席，皆是中國當代廚屆的精英——屈浩、周小燕、麥廣帆、孫曉春、周元昌、林鎮(zhèn)國以及海外六個國家的名廚。

在這一屆的五年任期內，名廚委的工作目標將是初步提高現代中國烹飪的水平，以大董中國意境菜為切入點，在藝術呈現上和世界現代烹飪接軌，在國際大賽上，爭取好的名次。

為了達到此目標，名廚委將進行一系列的重大改革。

首先，改變現行的世烹聯(lián)中國烹飪大賽的比賽辦法、評判機制、評判內容。以前的評判方法已經使用了幾十年，為能吸引更多的廚師參加比賽，曾起到過積極的作用，但是其負面作用，也逐漸顯露出來，其中獎牌比例制容易產生暗箱操作，不利于有真才實學的廚師脫穎而出，受到了烹飪界的普遍質疑。

而新的比賽方法，將采取排名賽，即按照參賽廚師的比賽總成績來排名。而為了防止作弊，

1、名廚委將不再指定評委，而是由參賽廚師自主選擇有世烹聯(lián)名廚委評委資質的評委擔任執(zhí)裁(選手選定的評委可以指導選手參賽的作品，選手根據指導評委的工作，付給指導評委一定的指導費用。這樣每一個評委都帶一個選手參賽。評委之間不能再串聯(lián)作弊，因為甲評委為乙評委的參賽選手抬高分數就意味著你自己的選手將降低分數。)

2、評判內容完全和國際大賽通行的方法相同，即評判滋味、藝術呈現、創(chuàng)意三項。同時評委將分為三組對上述三項內容進行評判(如果1的方法不能完全制約評委的作弊行為，2的方法能使評委的評定只限制在滋味、藝術呈現、創(chuàng)意中一項中)，這個嚴謹的評判規(guī)則，將確保整個大賽的公正性。

 

 

2015年4月將進行世烹聯(lián)名廚委換屆后的第一次大賽，屆時總部位于挪威斯塔萬格的世界廚師聯(lián)合會主席，將親自帶領國際資深評委參與評判工作，并將世烹聯(lián)中國名廚委主辦的名廚排名賽，納入世界大賽的主要賽事序列。這個大賽每年在中國舉辦一次，并公布中國名廚的年度排名。

據悉，第一屆名廚委員的產生辦法，是根據最近兩年各類時尚雜志評選的中國Best50名廚中篩選，和部分名廚實際影響力挑選出來的，也有的是強烈要求希望能在這個組織里得到學習和提高而特許加入的。

而世烹聯(lián)名廚委也設置了加入名廚委員的機制：

1、自愿申請者先通過申請和批準，加入候補名廚委員。

2、參加每年度名廚排名賽，達到及格分數線，通過申請和批準成為正式名廚會員。

3、每年名廚排名賽的前20名，將取得下一屆評委提名，通過申請、考核和批準，獲得評委資格，執(zhí)裁下一屆年度排名賽，并有資格執(zhí)裁世烹聯(lián)各分區(qū)名廚委指定的比賽。

根據每年度名廚賽排名和名廚所在餐館的經營業(yè)績，將對名廚評星和餐館評星，此機制將名廚、名菜、餐館經營聯(lián)動起來，名廚的星制效應將有力促進餐館的經營業(yè)績。

這個排名賽，不但把舊機制的弊端、漏洞都堵上了，十分適合有真才實學的廚師去挑戰(zhàn)，而且擁有一個世界中國烹飪聯(lián)合會名廚委員的身份，比擁有一個已經無甚價值的廚師證更能證明自己的廚藝技術，所以今年，想證明自己是真正有實力的師傅們，不要錯過了。

那么，對于這個新的賽規(guī)，師傅們又怎么看呢?覺得公平還是不公平?能否真正體現一位廚師的技術與價值? 

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本文轉載自互聯(lián)網

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