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菜肴命名的存在問(wèn)題及注意事項(xiàng)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：菜肴命名是餐廳制作菜單的一項(xiàng)重要工作。一個(gè)好的菜名，不僅能勾起賓客的食欲，還能帶來(lái)精神上的愉悅。下面小編就為大家介紹一下中國(guó)菜肴命名存在的問(wèn)題以及注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。一、中國(guó)菜肴命名存在的問(wèn)...

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　　菜肴命名是餐廳制作菜單的一項(xiàng)重要工作。一個(gè)好的菜名，不僅能勾起賓客的食欲，還能帶來(lái)精神上的愉悅。下面小編就為大家介紹一下中國(guó)菜肴命名存在的問(wèn)題以及注意事項(xiàng)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　一、中國(guó)菜肴命名存在的問(wèn)題

　　1、一菜多名或多菜一名問(wèn)題

　　（1）不同的地區(qū)、民族、社會(huì)行業(yè)中，原料的名稱(chēng)極為混亂，表現(xiàn)為俗名太多。如長(zhǎng)江三鮮之一“長(zhǎng)吻”，在四川叫“江團(tuán)”，在安徽叫“肥王魚(yú)”。江蘇叫“hui魚(yú)”等；山東將帶魚(yú)叫刀魚(yú)，江蘇將刀蠐稱(chēng)刀魚(yú)，等等。

　�。�2）方言、土語(yǔ)的影響。方言、土語(yǔ)和風(fēng)味習(xí)慣，使飲食文化具有強(qiáng)烈的地域特征，從菜肴名稱(chēng)上可見(jiàn)一斑，如：炒雞蛋，有的地方稱(chēng)“炒木須”；煎雞蛋在山東稱(chēng)“攤黃菜”；餛飩四川稱(chēng)“抄手”，廣東稱(chēng)“云吞”，江西稱(chēng)“清湯”，新疆稱(chēng)“曲曲”，江蘇淮陰稱(chēng)“淮餃”。

　　2、胡亂命名問(wèn)題

　　一方面錯(cuò)別字的菜名很多。另一方面濫起“藝術(shù)”菜名的現(xiàn)象嚴(yán)重。如豬耳朵與豬舌頭做涼菜稱(chēng)為“悄悄話(huà)”；花菜炒豬心稱(chēng)為“花心”；經(jīng)營(yíng)者挖空心思的研制菜名，如“情人的眼淚”是芥末拌肚絲；“紅燈區(qū)找雞”是辣子雞；“孤男寡女”等。這些庸俗的菜名多引起消費(fèi)者的反感。出奇制勝，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，關(guān)鍵還在于提高菜肴的質(zhì)量，名再好聽(tīng)也是無(wú)用。

　　二、中國(guó)菜肴命名的注意事項(xiàng)

　　1、慎起藝術(shù)菜名

　　2、供顧客選擇菜名的菜單中不易選用藝術(shù)菜名

　　3、宴席菜單中的藝術(shù)名稱(chēng)應(yīng)結(jié)合正名

　　4、仿葷素菜命名要注意忌諱

　　5、藝術(shù)菜名英譯要準(zhǔn)確

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