焦明耀:繪畫和烹飪的六點(diǎn)相通之道

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　　焦明耀的辦公室不像屬于一名廚師，也不像屬于一名管理者。走進(jìn)這里，像是走進(jìn)了一間畫室。

　　屋子不大，但別有洞天。

　　桌上的繪畫用具，桌邊的習(xí)作，墻上裱好的畫作。這里，更像是屬于一個(gè)胸中自有丘壑的藝術(shù)家。

　　焦明耀：北京天下一家餐飲管理有限公司總經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)烹飪技師

　　大環(huán)境下的小愛(ài)好

　　圈內(nèi)人都知道焦明耀酷愛(ài)繪畫。

　　雖說(shuō)是小愛(ài)好，但焦明耀決不僅僅是玩玩而已，他專門去書畫院學(xué)習(xí)過(guò)，并師從過(guò)當(dāng)時(shí)一批最著名的畫家范曾、白雪石等，絕對(duì)是專業(yè)級(jí)水準(zhǔn)。

　　問(wèn)及為什么會(huì)去學(xué)畫，焦明耀說(shuō)得很是輕描淡寫：　“那時(shí)候，剛剛改革開(kāi)放，大家都想著多學(xué)習(xí)。在那種大的氛圍下，我就希望多掌握一門技能。藝多不壓身嘛。小時(shí)候就很喜歡畫畫，不過(guò)是瞎畫。后來(lái)就想專門去學(xué)一學(xué)�！�

　　1981年，焦明耀利用業(yè)余時(shí)間，進(jìn)入華夏書畫院學(xué)習(xí)繪畫。期間得到了很多大師的指點(diǎn)，并因?yàn)闃O強(qiáng)的悟性和靈性多次得到大師們的褒獎(jiǎng)。1984，1985年時(shí)，焦明耀的作品就常常被《人民日?qǐng)?bào)》、《文藝報(bào)》選登。

　　繪畫的二十多年間，焦明耀得過(guò)全國(guó)大獎(jiǎng)，作品曾被《中國(guó)書畫家報(bào)》專版刊登，他還是中國(guó)書畫家協(xié)會(huì)的會(huì)員。

　　關(guān)于繪畫方面的榮譽(yù)和頭銜，雖不及他在廚界的影響，但也算小有名聲。

　　廢畫三千張

　　焦明耀走的是傳統(tǒng)國(guó)畫的路子。

　　他一直銘記著的，是著名畫家李可染的名言“廢畫三千張”。

　　焦明耀認(rèn)為，繪畫同烹飪一樣，掌握技法需要很長(zhǎng)的時(shí)間，想取得突破也很難，需要持之以恒，需要長(zhǎng)時(shí)間的積淀，才能厚積薄發(fā)。

　　在他那一幅幅生動(dòng)的作品后面，不知道有多少畫了撕，撕了畫的“廢畫”。

　　這種精神，也許正是他能在很多領(lǐng)域取得驕人成績(jī)的原因所在吧。

　　焦明耀說(shuō)，學(xué)習(xí)繪畫，對(duì)自己的烹飪，乃至做人做事都有著很大的啟發(fā)和幫助。

　　美學(xué)是烹飪的組成部分，通過(guò)學(xué)畫，焦明耀對(duì)烹飪的出品，包括裝盤、色彩搭配等各方面都有了更多的創(chuàng)新靈感。

　　國(guó)畫中講究墨有五色，用最簡(jiǎn)單的顏色展現(xiàn)出事物最豐富的變化，這里面對(duì)審美的要求，對(duì)基本功的要求，都和烹飪是相通的。

　　繪畫要求每一筆都落得恰到好處，而且不能涂改，這對(duì)自己的做事也是一種鍛煉。通過(guò)學(xué)畫，不僅得到了美學(xué)方面的提升，更多的是學(xué)到了很多做人做事的道理。

　　繪畫與烹飪

　　由于有著繪畫大師和烹飪大師的雙重身份，焦明耀對(duì)繪畫和烹飪有著自己獨(dú)到的理解。

　　焦明耀說(shuō)，繪畫中最高的美的標(biāo)志有六點(diǎn)，這同烹飪是相通的：

　　一、氣韻生動(dòng)。做菜亦然，要滋潤(rùn)，要求水靈靈，有活力。

　　二、骨法用筆。這同做菜一樣，都突出了對(duì)基本功的要求。

　　三、應(yīng)物象形。如同烹飪中對(duì)造型的美孜孜不倦的追求。

　　四、隨類賦彩。烹飪也是同樣講求色彩搭配和諧天然。

　　五、經(jīng)營(yíng)位置。繪畫中的構(gòu)圖相當(dāng)于擺盤，繪畫時(shí)講求意境，筆法，這和烹飪一盤菜相同。

　　六、傳移模寫。國(guó)畫中講究傳承，要看你師出哪門，烹飪也如此，要有基礎(chǔ)的創(chuàng)新，而非隨便創(chuàng)新。

　　言談間，焦明耀展示出了他在傳統(tǒng)文化方面的造詣。

　　原來(lái)，他不僅僅專門學(xué)習(xí)過(guò)繪畫，還去進(jìn)修過(guò)中文。這頓時(shí)令筆者產(chǎn)生了興趣，原來(lái)，他本來(lái)是學(xué)理科的，后來(lái)覺(jué)得理科和生活有距離，而文科中涉及的知識(shí)對(duì)自己會(huì)更有啟發(fā)，故而去進(jìn)修了一下中文。

　　所謂“學(xué)而不厭”，大抵就是這樣的吧。

　　科技進(jìn)步獎(jiǎng)

　　焦明耀的辦公室里，桌角和墻上有著一堆堆的獎(jiǎng)項(xiàng)，而最顯眼的，放的是一張“世界美食圖書大賽”的獲獎(jiǎng)證書。

　　是的，眼前這位廚師，不僅畫畫，還出書。

　　焦明耀說(shuō)他原來(lái)學(xué)飯店管理，然后稀里糊涂就干上了烹飪。剛開(kāi)始只是發(fā)表了幾道萊品，后來(lái)才想到出書。

　　焦明耀出的第一套書叫《中華百草御膳》，那是市面上第一本帶有營(yíng)養(yǎng)分析的書籍。

　　雖然現(xiàn)在菜譜中配注營(yíng)養(yǎng)分析已經(jīng)很常見(jiàn)了，但它的首創(chuàng)者是焦明耀。說(shuō)起這個(gè)，他不禁有幾分自豪。

　　而最讓焦明耀自豪的一本書是《滋補(bǔ)官府菜》。

　　這本書詳細(xì)介紹了官府萊的技法。傳統(tǒng)官府萊雖然美味，但是菜品的脂肪和膽固醇含量較高，跟現(xiàn)代烹飪理念有著一定的距離。

　　于是，焦明耀在書里將好的東西留下來(lái)，而對(duì)官府萊不完善的地方加以分析和改變，把官府菜發(fā)揚(yáng)光大，對(duì)中國(guó)烹飪是一個(gè)很大的貢獻(xiàn)。

　　2003年，《滋補(bǔ)官府菜》得了全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)，并獲得如下評(píng)價(jià)：以飲食帶動(dòng)健康。為人類健康邁出了重要的一步。

　　焦明耀還出版了很多時(shí)尚美食系列的書籍，如《美食蔬菜湯》、《解饞瘦身湯》等，真實(shí)地實(shí)踐著“以飲食帶動(dòng)健康”這句評(píng)價(jià)。

　　《宣和畫譜》中有言“落筆則胸中丘壑盡在眼前”，繪畫要求如此，做人也如此。而焦明耀仿佛一直都在詮釋著這句話，胸中有丘壑，不慌不忙，行事云淡風(fēng)輕，卻又不斷向前。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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