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廚房各部門衛(wèi)生制度

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一、點(diǎn)心班：?1.廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。?2.不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無油跡。?3.地面無污跡，無積水，無雜物。?4.冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質(zhì)，無異味。二、后鍋班：?1.廚具擺放整齊、干凈...

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一、點(diǎn)心班：?

1.廚具、設(shè)備擺放整齊、干凈。?

2.不銹鋼臺(tái)、架柜、冰柜、烤爐無油跡。?

3.地面無污跡，無積水，無雜物。?

4.冰柜無血水，食品用紙封好。其他食品無變質(zhì)，無異味。

二、后鍋班：?

1.廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。?

2.爐頭、爐臺(tái)、鍋、煙囪無油跡無雜物。?

3.湯鍋、打荷臺(tái)、蒸鍋內(nèi)外光潔，無污跡雜物。?

4.地面無污跡、無積水、無垃圾。?

5.墻壁無污跡、無塵。?

6.天花板無蜘蛛網(wǎng)、無塵。?

7.溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

三、砧板班：?

1.廚具擺放整齊，美觀、干凈。?

2.玻璃窗潔亮、墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網(wǎng)和吊塵。

3.案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。?

4.切肉機(jī)、絞肉機(jī)內(nèi)外干凈，無異物、無異味。?

5.菜架清潔，菜筐無遺物，內(nèi)外洗刷干凈。

四、洗碗班：?

1.用具擺放整齊、干凈、美觀。?

2.洗碗機(jī)內(nèi)外光潔、無塵、機(jī)內(nèi)無積水、無雜物、無油跡。?

3.放餐臺(tái)、沖碗池潔凈，無油跡雜物。?

4.不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。?

5.地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。

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